[料理] 香菜番茄炒蛋

我愛番茄炒蛋，除了傳統原味之外，有時也會玩個變化版，譬如說這次這樣加香菜和越南辣椒醬。常見的簡易菜色，稍作改變就是不一樣的風味 :)


材料
中型番茄 — 2個
雞蛋 — 4~5個
蔥花 — 1支
香菜 — 1小把
番茄醬 — 2大匙
是拉差辣椒醬（Sriracha） — 少許
鹽 — 適量
糖 — 少許
麻油 — 少許
太白粉 — 2小匙

我做番茄炒蛋一定會加番茄醬，我覺得超關鍵的，會把整個味道帶出來，更有酸甜番茄香，味道更濃厚。也都會多花幾分鍾把番茄燒爛，讓蛋入味。是拉差辣椒醬有個特別的酸甜辣味，跟香菜和番茄用在一起炒蛋還滿合拍的。我習慣買越南大公雞牌，不過其實用其它牌子也可以。

打蛋時加點水可以讓炒好的蛋格外軟嫩，非常適合番茄炒蛋這種燴燒帶汁的蛋料理。有太白粉的話可以加一點在冷水中攪開再跟蛋汁混在一起，或是用牛奶也可以，但其實不用任何花巧，單加水就能達到很好的效果 XD。

作法
(1). 打蛋至起泡。大約1/4杯冷水加太白粉攪拌均勻，混入蛋液，再加入整道菜鹽量的大半部分。鍋子燒熱，放入比平時炒菜要多一些的油並燒熱，把蛋炒到約八九分熟，盛出備用。
(2). 鍋中補點油，爆香蔥花，放入切塊的番茄去炒，加些鹽和水，把番茄燒到略微糊開來。
(3). 把炒好的蛋倒回鍋中，加番茄醬、辣椒醬、糖，炒一炒再試味道，看是要補鹽還是多加點番茄醬或辣椒醬。加半碗水，中大火燒把番茄的味道燒去蛋中，看自己喜好要多少汁而決定收多乾。
(4). 最後拌入切段的香菜，淋點麻油。

香甜帶辣很下飯！