Michael's Genuine的餐廳理念跟現在當紅的farm to table一致，也就是使用本地食材，隨著產季調整菜單，追求新鮮時令。他們熟悉當地的大小農場牧場漁場，跟supplier聯手挖掘新的材料，然後發展不一樣的菜色。屬於新美式料理，加進來不同國家的一些元素。菜單是我很喜歡的類型，沒有區分前菜主菜，只標出小中大，點起來也無規則，隨便點隨便搭，你一口我一口share著吃。
本店在Miami，之後擴展到Grand Cayman。位於上篇寫到的Camana Bay，這區有序有質，整潔舒適，距離Seven Mile Beach和George Town市中心都很近。海灣的風景也很漂亮，對著海灣的餐廳都有整排的戶外座位，Michael's Genuine也是，不過我們晚上去就沒差。但大家都坐在戶外用餐，一邊享受溫和的海風，室內反倒沒什麼人。
Triggerfish ceviche with papaya, passion fruit, onion, pepper, cilantro, citrus （CAD$17）. Ceviche是中南美的特色菜，可以稱做涼拌海鮮，不過是用生海鮮，跟必不可少的檸檬汁還有其它配料和調味拌在一起，利用檸檬的酸性來達成半生熟的料理效果。這是很大眾很常見的小菜，我們在墨西哥隨時隨地都可以看到吃到，不過Cayman的ceviche精巧細膩很多，材料和口味也更多變。這道是用體色豔麗的熱帶魚，配了木瓜、百香果、柑橘、香菜、洋蔥、紅椒，甜美果香洋溢的同時又充滿kick，魚肉有存在感也很入味，好吃到不行！整個把那種基本款的碎魚蝦番茄洋蔥香菜ceviche比下去啦。
Duck confit with almond butter, fennel, carrot, frisee, amerena cherries （CAD$28）. 我愛各種作法的鴨肉，看到油封鴨也更不可能不點。肥美的鴨腿先用鹽巴和香料醃上一兩天，然後浸泡在鴨油中，低溫烹飪十幾個小時，直到鴨肉徹底酥爛柔軟，光聽就已經覺得美味又舒心。這道封好之後再烤到香脆，佐杏仁奶油醬，配上清爽脆甜的沙拉。
真的是香濃不可擋啊。
Chili chicken wings creamy cucumbers（CAD$14）. 我其實不太常點雞翅當前菜，因為不少酒吧餐廳都有Wings Wednesday，一塊雞翅才幾十cents，選對地方還相當新鮮可口，直接大口啃到飽，吃起來多爽啊 XD。但這天突然處於雞翅心情，就點了這盤來塞牙縫。香嫩的炸雞翅在酸辣醬汁中打個滾，十分刺激味蕾。配醬既creamy又清爽，讓我想到tzatziki，跟主角很速配。話說算下來每個雞翅竟然超過三元加幣就很欠揍，哈哈（不過還是數這道的價格最低 Orz）。
Crispy rice cake with chorizo, rock shrimp, spicy tomato aioli, patrick's farm egg （CAD$24）. 菜名中的rice cake不是年糕，而是飯中混入西班牙香腸和蝦子，捏成圓形再煎到脆脆的，上面蓋一個太陽蛋，配了香辣番茄蛋黃醬。
飽滿的米粒吸滿了香腸的肉脂和蝦子的鮮美，表皮十分香脆帶勁，裹在香滑的蛋汁和醬料中，味道立體濃厚。
Crispy sweet & spicy pork belly with kimchi, crushed peanuts, scallion （CAD$25）. 豬五花也是我最無法抗拒的食材之一，肥中帶瘦太美妙啊啊啊。這道有明顯的亞洲風，用泡菜搭打酸甜帶辣的口味。五花肉煮軟之後再烤到皮脆，跟港式燒肉一樣有雙重口感。加上泡菜汁做成的淋醬，還有爽脆的泡菜條，非常開胃可口。花生碎也很增香！最大的缺點就是太小塊 XD
Grilled Niman Ranch leg of lamb with tabouli, raisin, pistachio, greek yogurt （CAD$47）. Niman Ranch是第一個被美國農業部認可為natura的家畜，養殖過程中不使用任何抗生素和荷爾蒙，自由放養，吃天然植物飼料。這道烤羊腿的原料就是來自Niman Ranch，料理上帶著地中海和阿拉伯元素。配菜是中東特色的tabbouleh沙拉，以切碎的巴西里和薄荷等香草配番茄和洋葱，拌入couscous麥粒做成。另外加了開心果、希臘優格、芝麻葉。
這道吃得出新鮮和品質，羊腿帶著誘人的明火烤香，可惜太生了一點，本身的調味也太淡。
每日限量的"pie in a jar"（CAD$14），這天是帶點twist的藍莓起司蛋糕口味，香濃但不膩，帶著恰好的甜度和口感，很幸福的美好滋味！
Michael's Genuine Food and Drink
#4103, 47 Forum Lane, Canella Court, Camana Bay, Grand Cayman
+1 345-640-6433
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