外公的茄盒是我小時候的最愛，長大之後依然覺得美味不變，是我最喜歡吃的家庭菜餚之一，而且在心中有很特別的地位。六年前第一次自己全程操作，寫過材料和作法（擦汗）。這一年比較常做，摸清楚了適當的份量和比例，跟心得一起總結上來，相信大家可以跟我一樣做的得心應手！
舊文那回是理查跟茄盒初次相見，當時排斥茄子的他一吃就愛上，我們兩個人從頭到尾沉浸在「好好吃～好好吃～」的幸福中，哈哈。不過是我首次自己動手做茄盒，有些手忙腳亂，而且盡管那時已經會下廚但依然覺得是項挑戰，所以之後很少做。
直到這一兩年重新撿起，突然發現沒有記憶中那麼費力（原來我這些年來是有默默修煉的哈 XD）。尤其是總結出特定份量後，做起來更加輕鬆順手，變成了想吃就吃、想做就做的固定菜色，喔耶！
大部分時候，我做家常菜是沒有定量的，材料份量大概抓，多少調味也是看感覺和經驗，特別是變化隨意的熱炒類，我覺得太綁手綁腳的執行反而失去了料理的樂趣哩。但對於某些菜色，我喜歡遵照自己實驗成功的比例，譬如說吃過都說讚的紅燒牛肉麵，或是份量和口味都拿捏妥當的客家鹹豬肉，還有數味香料醃製的超可口中東牛小排。
有了固定的比例，操作時格外胸有成竹，每次不用想都可以達到一樣水准的美味，香味鹹度都到位。 現在我把茄盒也歸為「定量之後好輕鬆」那一派，做的時候都參考自己的筆記，輕輕鬆鬆照著做就對啦！
做了很多次之後，我的心得和喜好是，肉其實不用多，味道不減而且吃起來負擔少些，茄子不需要非常薄（現在看回去舊文的茄子發現太薄啦，做起來較費工又少了茄香和口感），一公分或多一點剛好，重點是要夠軟夠透，燒到軟綿的茄子才香甜。另外從健康角度考慮，少油以半煎半蒸的方法料理，成品香軟潤澤，我覺得比煎炸更好吃。
用大圓茄，重量各個不同，有的400g，也有超過600g的。我和理查算是大胃口，兩個人的份量，茄子若差不多400g～500g的話就買兩個然後會吃到超撐 ，如果是600g～700g的話其實一個即可，雖然吃完意猶未盡但配著粥也飽飽。肉可用固定份量，差不多250g。就算茄子輕重有出入，肉餡分攤在那麼多茄盒中沒有太大差異，反正肉多點少點都好吃。
鹹度上無需太計較，可以略淡一點因為因為要配蒜泥醬油。一杯麵粉加一杯水也是滿固定的基本框架，茄盒數量多的時候就沾少點，或是麵糊到最後不太夠的時候補點麵粉和水也很快（補充：茄子總共份量超過1000g就用1.5杯麵粉和1.5杯水）。
茄盒在我們家不是配飯的菜，而是直接吃到飽的主食，外公的習慣是配上稠度低的白粥。我差不多抓半杯米加七至八杯水（標准量杯，1杯＝240ml），也可以看心情丟點薏仁和黑豆進去，重點是要很流暢的稠度。對了，最近愛上小米粥，不用煮很久就有討喜口感，帶著自然香味，而且是健康的粗糧。
《茄盒》
《麵糊》
《沾醬》
《作法》
- 絞肉加調味和配料，攪拌均勻備用。
- 茄子去頭，一刀斷一刀不斷的蝴碟切，每層約1~1.5公分。
- 把肉餡塞入兩層茄子中茄，稍微按壓平整。（一個茄盒約使用一兩大匙的餡料，最後多出來就分攤一下，不夠就從其它茄盒上各擠一點出來。）
- 麵粉逐量加水混合，放鹽巴。（這個比例剛好是流動也可以掛住的稠度，大約1杯麵加1杯水的份量也正好適用700g左右的茄子。如果想要較厚的麵皮或是不同份量的茄子，可以自行調整。）
- 鑲好肉的茄子進去麵糊中打個滾，入鍋煎。剛放進去的時候，看哪裏麵糊沒粘均勻，直接用手撈點麵糊補上去。
- 先大火煎一下讓麵糊定型，然後中火加蓋再煎幾分鍾。翻面重複，補點油。（這時候成型了也上色了，但茄子的火候遠遠未到。）
- 大火加少許水，立刻蓋上鍋蓋，轉成中小火繼續煎。茄子會釋放出水份，產生的蒸氣會更快速更透徹的烹煮茄子和肉餡。兩面分別蒸煎大約五到十分鍾，直到茄子軟透。
- 最後開蓋煎乾到金黃。（我現在都是兩個平底不粘鍋同時進行，12到14個茄盒正好全部可以裝進來，一次做好上桌。）
不要看它們看起來很整齊直挺的樣子，其實是非常酥軟多汁喔。
沒有拍照，但一定要沾蒜泥醬油喔。我喜歡蒜很多很多的！用壓蒜器才夠細，除了醬油之外還加一點點烏醋、糖、麻油、水，調好後帶著稠度，味道辣嗆帶勁，跟茄盒是最完美的搭檔，超級提味。再配上一碗熱燙帶香的小米粥，吃起來一整個舒服順口。
茄子燒到柔軟潤澤，充滿帶甜的原汁又吸收了肉餡的油脂，包在香口的麵皮中，每口都爆炸喔喔喔。材料之間互相融合映襯，真的是吃過才能了解它的美味！
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