中南美洲的飲食中有很多小吃和燒烤，不過除了豪邁的平民美食之外，也有做得精巧細膩的菜式，OLA就是這樣的一間餐廳。
位於Sanctuary Hotel中，餐廳內部有種intimate的感覺，但不會過於正式拘謹或太安靜，是比較合我胃口的fine dining氣氛。
他家有一些特色ceviche，讓涼拌海鮮這道小菜升級為不同感受。菜單上有整整一頁ceviche，十幾種不同的漁獲選材和口味搭配，每道看起來都比大眾ceviche來得迷人有趣，實在難選擇，最後點了兩樣。
Lobster Ceviche － yellow tomato and citrus sauce, limo pepper, cilantro, red onion, heirloom tomato sorbet. USD$20
龍蝦略燙再過冰水，用黃番茄和檸檬柑橘帶出ceviche的酸勁，佐上秘魯黃辣椒、香菜、紅洋蔥。番茄冰糕是很妙的一筆，完全呼應襯托了醬汁的味道。
龍蝦肉細嫩鮮甜，各個環節的調味既平衡也有力，是好吃又獨特的ceviche。
順便一提，他家看似不起眼的gluten free麵包好好吃！其實我沒有吃過gluten free的麵點，沒想到可以做的這麼棒。
Fire & Ice － cobia marinated in sour orange, red onion, cilantro, jalapeno, over Asian pear granita. USD$18
服務生推薦了這道冰火ceviche，名字讓人默默想到冰火九重天（大誤）XD。火是指辣度滿高的調味，冰是下面的granita -- 源自義大利Sicily的冰點，是sorbet的親戚，但冰的顆粒更明顯，可以說是義式挫冰。這道的granita是清甜的梨子口味，從味道和溫度上都平衡了整道的口味，是獨具特色的海鱺ceviche。
Lobster Empanada －squid ink dough filled with maine lobster, with avocado sauce and salsa rosa. USD$19
菜單上也有一些看起來比較特別的empanada南美炸餃子，其中這道最吸引我，麵皮加了墨魚汁，口感酥爽輕盈。裏面包著滿滿的龍蝦肉，真材實料的鮮香，非常好吃。
Raspado de Pato － hudson valley duck breast served with duck confit, crispy rice, edamame, raisins, pine nuts, chayote and tomatillo salad.
看到菜單上有鴨料理就很難不點，完全是我的作風，哈。而且這道最有趣的是配飯，裏面有油封鴨、毛豆、葡萄乾、松仁，以滾湯的石碗盛裝，端上來之後服務生把飯攪拌均勻。吃起來香香脆脆的，是很不一樣的鴨料理邊菜。
鴨胸的火候恰到好處，焦黃脆香的皮，細嫩粉紅的肉，我百吃不膩。
可惜鴨胸下面的配菜完全不合我胃，以佛手瓜和墨西哥酸漿果（tomatillo）做成，味道實在不怎麼和諧。還好沒有這個配菜已經很完整，不喜歡就撥開不吃，光是煎鴨胸和石鍋飯就很可口。
Sugar Cane Tuna － adobo rubbed and seared, over malanga goat cheese fondue, spinach & shrimp escabeche. USD$38
這道微灼生鮪魚的作法源於西班牙和葡萄牙料理，在南美菜中廣泛使用。生肉或魚用加了paprika、oregano、蒜頭、番茄、洋蔥、醋、鹽的醬汁中，增加風味並延長保存期限。佐以malanga（類似芋頭）和羊乳酪，還有菠菜蝦子版本的escabeche（南美以及地中海風格的醃物，以醋或檸檬汁醃成）。
看起來是複雜又獨特的搭配，我心想應該是滿豐富的口味。結果正餐只有這道不太滿意，雖然不難吃，但主角沒有突出表現，配料之間的味道在打架，吃起來有些錯亂。我覺得廚師想要與眾不同，但沒有拿捏好尺度，也沒充分掌握各味之間的聯系（但在幾道前菜上都沒有這樣的現象）。
OLA
1745 James Ave, Miami Beach, FL 33139
(305) 695-9125
No comments:
Post a Comment