| 料理 | 青椒雞蛋炒肉

在北方館子看到青椒炒蛋，回家變化一下跟著做，馬上成為我們喜歡的家常熱炒，健康營養又好吃！


加入黑木耳，因為我們家有木耳王，哈哈。理查很喜歡黑木耳，剛好又是很健康的食材，可以清除消化系統雜質和毒素，有增強免疫力和抗癌的功效，也含有豐富的蛋白質、礦物質、維他命。而且本身沒什麼味道，不管是燒燉還是爆炒，加一些進來都不影響整體風味，還順便吃到不同營養。我喜歡清脆中又帶滑軟的品種（不是厚硬型），使用乾貨，提前一晚或當天早上泡冷水，要准備晚餐時就已經完全泡開了，這時候換水再煮幾分鍾，可以去處土味，口感也更好。

一般做這道是用青椒，不過如果剛好在超市看到可遇不可求的牛角椒，我就用牛角椒取代，味道很相似，但肉比較薄，口感更輕盈。椒類是營養豐富多元的蔬菜，氣味算滿明顯的，但我們喜歡那個獨特香味，簡單炒肉就很可口。肉是用五花肉，跟松阪肉固定交換來炒，也可以用梅花肉。因為加了蛋，所以肉不用多就很香。

材料
牛角椒 — 3個（或青椒1個）
雞蛋 — 3個
黑木耳乾貨 — 1小把
五花肉 — 100g～150g
薑 — 3片
蔥花 — 1支
蒜末 — 3瓣
紹興酒 — 1大匙
醬油 — 適量
糖 — 少許
鹽 — 適量
白胡椒粉 — 少許
麻油 — 少許
烏醋 — 少許

作法
(1). 木耳泡軟，略煮瀝乾。牛角椒斜切成粗條或塊狀，五花肉切片。
(2). 打蛋汁，加一點鹽，炒到八分熟，用鍋戳幾下讓大小均勻一些，盛出備用。
(3). 鍋子燒熱放油，煸香薑片再加蒜末和蔥花炒香。
(4). 加入五花肉，放白胡椒粉，炒到變色，大火熗入醬油，再加紹興酒和一咪咪糖。
(5). 牛角椒下鍋炒到接近自己想要的熟度（我喜歡保留一些脆度），丟入步驟一的蛋同炒，淋點醬油或香菇素蠔油，試味酌量加鹽。
(6). 最後加一點麻油和烏醋，吃不出酸但讓味道又香又平衡。

原來青椒和炒蛋可以這麼合拍。


如果下次想做番茄蛋、蔥花蛋、蝦仁蛋以外的炒蛋料理，就試試這道吧。


材料簡單，營養多元，保證美味！