| 料理 | 豆豉叉燒白花菜

再厲害的煮婦煮夫，應該都有不知道要煮什麼的時候吧（是......吧？XD）。尤其是下廚頻繁而且每餐都燒好幾道那種，難免會覺得肉啊菜啊等材料就那些，繞完一圈又回到原點了，哈哈。我們一星期買菜一次，我會把每天的菜單都先計劃好，就不會重複食材或口味。不過有時候也會臨時打亂自己的安排，看心情拼湊，這道就是這樣變出來的。

蔬菜的話，如果想吃脆脆的口感但又不是綠色根莖類，我時不時會選白花菜。十字切開來，從內部把連著葉子的芯切掉，然後切成片來炒，這樣很容易讓熱度穿透，口感清脆但不硬。我覺得單是花菜有些單調，喜歡配上同為脆口的根莖蔬菜，譬如說紅蘿蔔。手上剛好有外帶的港式叉燒，切條炒進來。

在超市看過台灣白花菜但沒買過，體形龐大，頭的本分也是不同質地。我買的是本地白花菜，大顆的去掉葉莖之後約600g，小顆的大概不到400g。大顆炒一半，小顆就全部炒。對了，火鍋中的菜類除了茼蒿、菠菜、西洋菜這些之外，我也喜歡脆脆的蔬菜，像是切片的萵筍和蓮藕，然後白花菜也很適合！

材料
白花菜 — 1/2個（300g）
紅蘿蔔 — 1根
港式叉燒肉 — 200g
蒜末 — 3瓣
乾豆豉 — 1/2大匙
辣豆瓣醬 — 1小匙
醬油 — 1小匙
烏醋 — 1/2小匙
麻油 — 少許
糖 — 少許
鹽 — 少許
1大匙 ＝ 15ml，1小匙 ＝ 5ml

作法
(1). 鍋子燒熱放油，爆香蒜末和乾豆豉。
(2). 大火放入白花菜、紅蘿蔔、叉燒肉，快速翻炒，並加入辣豆瓣醬和醬油。
(3). 加烏醋、麻油、糖，炒均勻，試味道酌量加鹽。

簡單快速，三個步驟就香噴噴。


豆豉的醇厚香氣襯上蔬菜本身的甜味，爽脆順口。意外發現這道加帶甜的港式叉燒比直接用豬肉要適合！