22 January 2016

| 普羅旺斯 | 鴨胸天堂 La Pergula

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普羅旺斯很多餐廳都善用當地當季的新鮮食材,烹飪手法帶著homemade的溫馨元素,有口味清爽明亮的蔬果和海鮮,也有濃重厚實的各種肉類。網上評價不錯的法式小館,八九不離十的都吃得歡喜。這間特別註明某些食材是來自哪些區域,譬如說牛肉選用Camargue的公牛,傳統方法畜牧所以保留野味;鴨胸取自Aignan的Moulard鴨品種,以肥厚味濃著稱;羊肉來自法國和西班牙邊界的Pyrenees山區中,天然飼養的綿羊可以說是這裡的驕傲。

前幾篇陸續介紹了幾間普羅旺斯的餐廳,因為我們住在Arles,所以覓食以這裡為首選。TripAdvisor上的第一名有壓倒性的review,Le Criquet是傳統的普羅旺斯料理,我們點的每道菜都十分可口。如果想要換個感覺去享用當地的田園食材,米其林二星的L'Atelier de Jean Luc Rabanel充滿了想像力和創意,絕大部份食材都是蔬果但吃起來滿足度不減。若去著名景點梵谷咖啡館,同個廣場中的Le Plaza-La Paillotte有簡單好吃的法式小館美食。

La Pergula也位於Arles,就在我們每天報到的小酒館隔壁、Le Criquet的對面,這個位置完全是算好了給我們去吃就對了 XD。雖然整體來說比另外幾餐遜色一些,但最大的亮點是鴨胸是鴨胸是鴨胸,超級香濃好吃,讓我想要一直沉浸在它的懷抱中!

餐廳環境也很舒服。
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我喜歡茄子,不管是熱食還是冷吃、亞洲味還是西式作法,照單全收,所以看到aubergine tartare當然沒有不點的道理。
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新鮮簡單的原味,滿口都是茄子的甜香,搭配酸甜沾醬很是醒味。話說普羅旺斯的小番茄超好吃!
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是比較清淡的路線,灑點香料海鹽很提味。
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另一道前菜選了蟹肉塔(我承認同一餐中有兩道一模一樣擺盤的菜式有點解嗨 XD)。
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意外的用材實在!
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發現茄泥跟蟹肉一起配麵包很可口,嘿。
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鴨子是我最愛的肉類之一,也是法國料理中的經典食材。北美最常見的品種是Peking,口味溫和肉質軟嫩,適合各種中西菜式也迎合多數人的口味。Muscovy鴨的體型較大,肉較瘦,比Peking的味道要重。Moulard是兩位的混血兒,一般以大量穀物飼養以取肥美鴨肝,也因此成就出特別厚實香濃的鴨肉。鴨胸若標註為"Magret",特指Moulard品種的鴨胸,因為格外肥碩濃厚所以也稱作"duck steak"。

Magret在北美並不太普遍,所以在La Pergula看到就馬上點下去。應該是我看過的最豪邁鴨胸份量,不愧是大塊頭的胸部啊,哈哈。
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一改最常見的果味醬汁,用了大蒜野菇奶醬。雖然酸甜醬汁很襯鴨肉,但這個cream sauce也有讓人欲罷不能的魔力。醬汁醇厚,鴨肉肥美,把兩樣濃濃的味道搭配在一起看似太rich卻也十分登對,是很純粹很放肆的美味(換句話說就是肥死沒在怕的 XD)。
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這個品種鴨肉的本身香味相當突出,肉質也很有存在感,所以就算醬濃也不會搶戲,反而手牽手帶人上天堂。這種火候也最銷魂!
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最恐怖的是,醬汁配麵包實在太讚,我消滅了體積可觀的鴨胸,又無法自拔把全部醬都配麵包吃完!其實我完全不是麵包控,除非遇到很有水準的才會多吃幾口。而簡單法式麵包沾滿香濃醬汁,口感和味道都沒話說,那就繼續沒在怕的吃吧 XD
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配菜是甜美的普羅旺斯燉菜和馬鈴薯泥,整盤的份量超級紮實,掃空之後快站不起來了啦。
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Bull stew是普羅旺斯的另一味特色菜,把鬥牛的公牛煮來吃!源自Camargue鎮,這裡是法國的牛仔之鄉。
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完全因為是當地特色才點,菜還沒上就已經感覺到會不怎麼樣,畢竟成年公牛的肉怎麼想都沒有優勢啊,哈哈。
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典型的法式燉煮,加以紅酒、香料、洋蔥和大蒜等。肉質果真讓人想要立刻揮手告別,軟是軟了但又瘦又柴。類似的作法我用牛尾或牛小排,好吃何止幾百倍,就算較瘦的一般牛肉都比這道勝出。嗯,公牛還是留著用看的就好。
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不過上了鴨胸天堂,沒有怨言 XD
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La Pergùla
rue 13200, 28 Rue Porte de Laure, Arles, France
+33 4 90 47 55 08




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