| 料理 | 法式紅酒燉牛肉 Beef Bourguignon

剛好在聖誕節前寫好這篇，祝大家聖誕快樂！我正忙著準備火雞大餐，不知道你們想好菜單了沒？除了烤雞烤鴨烤鵝之外也可以試試這道喔。紅酒燉牛肉Beef Bourguignon是道經典法國菜，好上手也易成功，不管是平時煮上一鍋，還是holiday season當宴客菜，都是討喜暖胃的溫馨美味。


這道菜源自法國東部的Burgundy地區，用當地盛產的紅酒來燉煮牛肉，在口感和口味上能起到獨特作用。另一道我的愛菜，法式紅酒燉雞 Coq Au Vin，也是來自同一個區域的類似作法，是不可不試的美妙。乍看可能覺得有一長串材料和步驟，其實都是容易取得的簡單香料，烹飪過程總結一下無非就是先煎肉再取出，爆香洋蔥大蒜紅蘿蔔芹菜略炒，然後把肉和所有其它調味加進去煮就好啦。




牛肉的最佳選擇是牛小排，油脂豐厚均勻，吃起來最香濃。買大塊厚切的牛小排，不是中式韓式烤肉那種厚片。若是用比較瘦的牛肉部位，可以另外加培根在作法的第二個步驟中一起炒。 紅酒選用比較醇厚的，像是Shiraz，Syrah，Burgundy，Cabernet Sauvignon。





《材料》

• 帶骨厚切牛小排 — 1800g
• 紅蘿蔔 — 2細根，切小塊
• 芹菜 — 3條，切小塊
• 洋蔥 — 2個，切碎
• 蒜頭 — 6瓣，切碎
• 新鮮百里香（Thyme）— 10株
• 相葉（Bay Leaf）— 3片
• 黑胡椒 — 少許
• 鹽 — 2～3小匙
• 番茄膏（Tomato Paste）— 1大匙
• 麵粉 — 1～2大匙
• 紅酒 — 2杯
• 高湯 — 2杯

1小匙 = 5ml，1大匙 = 15ml，1杯 = 240ml


《作法》

1.  牛小排加灑上鹽和黑胡椒，煎到各面金黃，取出備用。
2. 爆香洋蔥、大蒜、紅蘿蔔、芹菜，炒到開始變軟。我用鑄鐵鍋，從煎到烤都在同一個鍋中完成。
3. 放入番茄膏和麵粉稍微炒散，再加牛小排、紅酒、高湯、thyme、bay leaf。
4. 烤箱預熱到350F，烤約兩個半小時。

煎牛肉。




炒配料。




加高湯、番茄膏、紅酒、香料。




進烤箱。




慢烤料理很輕鬆，雖然全部過程比較久，但是真正做事的部份一點都不多，煎煎炒炒然後交給烤箱就好了。




牛小排燉到酥軟入味，骨頭可以輕易拿下來。紅酒燉出來的肉類沒有酒味，但有種特殊的醇濃香味。




配菜做了馬鈴薯泥和烤蔬菜。大家都有喜歡的馬鈴薯泥版本，有的喜歡帶皮去煮，有的去皮，有些人偏愛濕潤度高的，有人鍾愛綿密中帶存在感。我自己愛用Yukon Gold品種做的馬鈴薯泥，喜歡的口感和質地是順滑細膩但不過濕糊，然後豪邁加奶油才香濃，哈哈。




水中加點鹽，馬鈴薯切大塊煮軟然後瀝乾（或蒸熟），奶油加熱融化。先用masher壓馬鈴薯，倒入熱奶油略微攪拌，再加牛奶以及鹽和黑胡椒，繼續攪拌均勻。注意不要過度攪拌或是用食物調理機，因為馬鈴薯會釋放過多澱粉而產生不討喜的漿糊口感。馬鈴薯泥搭配醇厚的紅酒燉牛肉醬汁真的是不敗組合啊。




我有時候覺得配菜比主菜難，因為想不到要煮什麼啊啊啊。最不用想的就是橄欖油烤蔬菜，好吃又百搭，營養也多元。一般用蘑菇、洋蔥、甜椒、節瓜、紅蘿蔔、蕃薯，全部切塊，在大烤盤上鋪一層，灑上海鹽、黑胡椒、蒜末，還有足量橄欖油，烤大約一個小時。最後有個濃縮的香甜味道！