13 January 2017

| 圖記 | 2016年,十一月點滴,第一次包水餃


嗯,這是個一邊說新年快樂一邊默默轉身寫去年的概念 XD。十一月對我和理查來說是聖誕節前奏,反正就是很開心把這個月訂成holiday season的開始,也就是給自己充足的理由去鬆懈放縱的渡過每年的最後兩個月,哈哈。


這個十一月的最大亮點,是我倆第一次包水餃!不要看我平日做菜好像有兩把刷子(是嗎),但對麵點一竅不通,從小到大只看過家人包但從來沒參與過(或隨便包一個玩玩就跑走了),更不要說從做餡料到包餃子的全套了(揉麵和桿皮是不用想的不可能,只能買現成的)。對於餡料的比例和份量、多少餡多少麵可以包多少餃子,是徹徹底底的沒有概念。老人家做習慣了根本是憑感覺就可以抓個差不多,網上的大多食譜都用「大概」和「少許」帶過哈哈,實在讓我不知道從何下手啊。

最後聽了我娘的大約比列然後自己看著加減,不太知道能包多少個,但等下再想這點(還有怎麼包 XD),得先掌控好餡料的味道和口感。我是靠平時做菜的經驗來調配鹹淡和味道,攪拌好餡料之後又煎熟一小塊試味,包全部之前還先煮了幾個餃子嚐一嚐(看搭配了皮之後如何),總之千真萬確之後才真正開始工廠流水線。
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調拌好餡料,網上學了個大眾又順眼的造型,然後就開始包了。可是,可是,可是...........市售餃子皮好難包啊啊啊啊啊!沒有彈性也很難黏起來(有沾水),費神費力合口的時候指甲又把皮戳破,是耐心培訓班來著吧。我包了幾個自認為還不錯看的,比手畫腳糾正一下理查的產品,然後剩下的就全靠他了哇哈哈哈。
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理查越包越上手,完全不需要我耶,以後本人負責餡料和陪包就好。兩百個水餃幾乎都是他包的(拍拍手)!
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進行了一半時看到餃子皮不夠用,出去補買,是不同牌子,發現不同市售品牌包起來有不同手感,煮好也有不同口感。比較難包的更好吃(暈)。
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第一次吃自己的成果好陶醉啊,而且也是真的很好吃啦 XD。除了皮的口感比不上手工製品之外,味道和比例都相當合意,自家包的是最有保證的乾淨紮實,美味也安心。
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沒事就想吃,水餃煎餃連吃好幾次,哈哈。
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水餃加上花生和大蒜是絕配。
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零嘴就吃麻辣餃 XD
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中島上的擺設會被理查偷偷加工,他最喜歡看到我突然發現的樣子。
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還有不同配色哈哈。
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別人剝的石榴總是特別甜 XD
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十一月第一個禮拜就把聖誕樹佈置好了。
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最喜歡家中有濃濃的節日氣氛。
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毛孩子也一起裝扮。
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之前食譜出很快的新加坡辣椒炒蟹,是我們今年秋天最鍾意的螃蟹料理。
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這種有餐廳FU卻容易操作的菜色很佛心。
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暖暖的藥膳羊肉爐,冬日必備。話說滿常吃苦瓜的(據說適合我們的體質),做來做去還是涼拌最好,酸酸的口味讓它變成醒胃順口的小菜,用炒的反而更突顯苦味很難下嚥。其實以前做過的紅燒苦瓜冷食很棒,但需要用很多糖,也因此得提升鹽量才能提出鹹味,所以還是少吃為妙。
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還是很上癮的在家燒菜,不管是常做款還是新招式,什麼都想自己來。
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無意中做出跟港式風沙雞翅很接近的口味(薑泥和南乳是重點),欲罷不能連吃兩日。炸雞翅是氣炸鍋的最佳作品之一,很有炸的感覺(因為皮中很多油脂咩)。
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馬鈴薯排骨湯是最常做的韓國菜,簡單到偷笑又溫暖美味,這次丟了點蠔菇進來也很棒。12月買了兩樣材料把它升級成再正宗不過的版本,等我下次來寫。
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光禿之前的燦爛。
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自己在玩躲貓貓?
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再去西班牙的一個很大原因就是,我們實在太愛Spanish tapas(大心)
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最可愛的時刻之一就是咬著玩具走來跑去!
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鐵棍山藥是好東西,自從它讓我改變了「山藥像鼻涕一樣又黏又滑」的認知之後,日式山藥排骨就成了固定咖。
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在Kingyo吃午餐很專一的只點這道。
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去別人家很隨遇而安的趴別人大腿。
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可是我們只要一起身她就驚覺張望。
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火鍋萬歲之我家鴛鴦。
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火鍋萬歲之日式壽喜燒。
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不用買壽喜燒醬汁,材料都是家中常備的,醬油、味霖、清酒、砂糖、柴魚粉,還有不可少的奶油。
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目前最愛的搭配是日本帶回來的柚子辣椒粉,最擔心的是吃完不知道哪裡買得到。
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愛店要吃膩的時候,心中其實很慌亂哪。
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能跟sister/brother-in-law都相處得融洽開心,是大確幸。
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理查在家幫我接收包裹,我都會叫他打開來告訴我是什麼。然後他就親身示範發照片過來,哈哈。
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這天連收好幾個,前面都是帽子,最後的這個也就入鄉隨俗了。
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不需要其它了,給我這盤酸菜炒大腸就好(乾杯)。
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當然啦,如果還有我最愛之一的冰糖紅燒肉,就順便一起收下,科科。
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扇貝再鮮活還是要適當調味才能提味提鮮,可惜了。
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好脾氣。
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上次說過煮各種印度咖哩給我的善良同事,很多食材都是我想不到的但很好吃,這次跑出水煮蛋!
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保護昏睡媽咪。
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二人晚餐之六小時法式慢烤全鴨。
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鴨油收集者。
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好的橄欖油可以帶人飛翔!不是專家所以只能以價格當大約參考,在Williams Sonoma拿瓶最貴的就是了哈哈,吃義大利麵時最後豪邁淋上真的很加分。
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心已融化~
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我們都不愛火龍果,沒想到金色的品種好不一樣啊(叫作麒麟果也太炫了吧),連能吃死甜如我都覺得甜得誇張。
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帶了理查爸做的冰糖肉回家,還有一起滷的炸紅燒豆腐,天啊快要比肉還好吃!
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永遠找不到完美。
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廚房的兩款必備:老公與紅酒。
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再吃評價很好的Sushi Hachi,很努力不去跟東京名店比較,心中明白是截然不同的等級和價位,但吃在口中還是忍不住默默失落。
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最大的收穫反而是巧遇老友,就在壽司吧坐隔壁,又喝又聊很起勁,之後換地方繼續。說好晚上11點之前結束,結果很沒自制力的衝到凌晨以後,第二天大家都生不如死 XD
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有時候對大狗比較會怕,可是這隻溫柔可愛到讓我第一次覺得有大狗也挺好!
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以後煮藥膳雞鍋大概都會加火鍋羊肉片吧,超合拍。
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什麼姿勢都能睡的概念。
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兩個人一不留神就掃光。#學不會的八分飽
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變肥的季節無誤。
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最愛黏在我身邊。
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看到她假嚴肅的樣子就很想笑,哈哈哈。
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做完自製辣椒油,又來自製蔥油,下一個是什麼?
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上海阿姨送的手工肉包,好吃到讓我想要獨吞全部,哇哈哈。理查宣佈他要把我們新掌握的水餃技術擴張到另一個領域 XD
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一鍋辣到底的痛快。
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每次買綠色葉菜都覺得吃來吃去就是那幾種草,這次是理查拿錯了所以出現雪裡紅(我好像沒買過新鮮雪裡紅來炒),以為會有點澀結果清脆多汁好好吃,真是個美麗的錯誤。
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用Le Creuset好些年了,發現北美都喜歡也習慣用大鍋,亞洲則是小鍋世界。像萬用尺寸22cm/3.3L的圓鍋(French Oven),在亞洲算大鍋,在北美是小鍋,幾乎看不到比這更小的尺寸。還有扁身的壽喜燒鍋(Braiser),北美有26cm/3.5L和另一枚更大的,但在亞洲大家似乎都用22cm/1.4L。我第一次買了這麼小巧的LC鍋,18cm/1.8L,看起來很小但比想像中能裝,三人份的咖哩、馬鈴薯燉肉、芋頭燒雞這類菜色都沒問題,但如果是需要比較均勻煎過再燉煮的料理就沒那麼方便,湯汁多也不適合(而且個人不喜歡鍋子裝太滿,隨時會噗出來的感覺讓我不太自在)。最大優點是鍋小所以輕了很多,可以單手拿放,洗的時候也輕鬆。
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最愛之一是這枚淺圓鍋,24CM/3.1L,非常靈活自如的尺寸,surface area比22CM的圓鍋大所以更易煎炒,鍋身淺也更好體現食物。
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羅馬式燉牛尾,蘑菇薏仁燉飯。冬天就是要吃這樣又香又濃的料理!
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小狗睡大床。
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有很多理查和Micca的照片,不過他常常半失落半吃醋的說,Micca是妳的狗,每天起床第一件事情就是飛奔去找妳,妳一回家她立刻從二樓衝下來到處找妳,在沙發上時她都選擇躺在妳身上。儘管奶爸一手包辦兩隻的吃喝拉撒睡洗,但Micca看到媽咪最開心,真是個沒良心的孩子啊 XD
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