| 2018 | 三月點滴，兩種麵一樣黑，自製叉燒是黑名單的黑

四月去vacation之前來個戶外大整頓，請人翻新草坪、調整灑水器、清洗玻璃等等，想說五月天氣變暖就可以開始在院中烤肉啦。去年買的pressure washer還沒用過，理查趁這個大好時機把新玩具搬出來，說不用兩個小時可以洗完後園的青苔。後來的確洗完了，但時間不詳。他只是信誓旦旦的說，明年一定請人來搞定。「那浪費了這台pressure washer耶，你不是一直都說很有用嗎？」我輕輕道出惋惜，然後看理查默默從堅定轉為猶豫。嗯，看來不用浪費pressure washer了 XD


我跟理查說，應該只有歪嘴雞老公才會自己訂購cuttlefish ink回來，他表示認同 XD。上回做了西班牙墨汁飯，這次來玩義大利麵，我覺得這種作法比把墨汁混入麵粉做成的黑麵更好吃！一點墨魚，一點墨汁，一點番茄糊，一點橄欖油，味道超強大。




不像亞洲人習慣吃炒青菜，歐美料理中的葉菜除了沙拉生食之外，好像就是徹底煮到柔軟的collard greens。基本上芥蘭、蘿蔔葉、kale、chard這些深綠葉菜都是這一類。大多做法是爆香蒜頭和培根，再把菜丟進去煮軟。我改加西班牙香腸chorizo，然後想到在葡萄牙吃到的collard greens裡面多加了corn bread，更有融合感也沒那麼澀，於是加了馬鈴薯達成類似效果。第一回這樣煮，好好吃！馬上納入固定配菜名單，不然總是跳不出烤蔬菜框架。




另一道黑色的麵是韓國炸醬麵。很少看韓劇，但每次看都格外想吃韓菜。平日也滿常做韓國料理的，但都以鍋物和燒烤為主，這回看到電視中咻咻咻吃很嗨的炸醬麵，手癢嘴饞到不行，趕快abuji～！韓國炸醬麵源自中國，可是跟我們以肉為主的炸醬麵很不一樣，裡面加了節瓜、馬鈴薯、白蘿蔔、蘑菇、洋蔥，肉反而不用多。黑醬偏甜，又有很多蔬菜，所以口味濃但不油膩，也順便吃到各種菜。




吃這種黑乎乎的麵有種莫名的爽度，嘿。




部隊鍋也是韓劇的副作用，已經手快發食譜了，想做這道韓風十足的華麗拉圾，請點這裡。




家裡如果有內置烤盤和火鍋的桌子挺好的 XD




這個酒一入口，第一個想到的是........雪花秀！LOL




不懂自己為什麼要做叉燒。這明明不是我超愛、超想吃、非它不行的食物，去燒臘店也總是把燒鴨燒肉油雞排在叉燒前面。但這天就突然決定，我.要.做.叉.燒（囧）。上次提過，能用基本醬料調配出來的，我就不太會另外買市售版，於是綜合了多個食譜，從叉燒醬開始做起。




每個叉燒食譜都說很簡單很簡單，動手之前我也覺得這是很簡單的一件事，先醃再烤就好啦。但等我看了一大堆叉燒醬的不同比例、根據我買的肉的重量去調整、把所有的調味混合好、把大塊的肉切開、把肉和醬放在保鮮袋，已經覺得做了好多事情 XD。烤的時候更是要踢自己！已經沒有搞剛的用鐵鉤把叉燒掛在烤箱中了，而是直接放在大烤箱的上層烤架上；下層需要擺個大烤盤接油汁，叉燒翻面時得上下配合好一起拉出來，以免黏稠的醬汁滴到烤箱其它地方，同時要小心翼翼避免燙傷。之後清洗巨大的烤架和烤盤，在洗手槽裡橫來豎去好麻煩。總之整個過程是很欠揍的給自己找事做！而且明明是感覺很簡單的一道料理啊啊啊啊。




吃到的時候更火大，因為完全不是我期待中的油滋滋甜滋滋叉燒！這不是白搞那麼多東西嘛！（繼續踢自己）




主要原因是肉太瘦，另外我有被糖的用量嚇到所以減了一點。不過叉燒就是要甜味顯著又帶油潤才到位，於是取出醃好的另一條來烤時，豪邁刷上蜂蜜，剛好又遇到較肥的一條，所以這份馬上升級。話說加個煎蛋的叉燒飯在周星馳電影中稱作「黯然銷魂飯」，但想到整個過程，本人只能黯然失魂的把它列入黑名單。（雖然有可能鬼打牆想要闖關成功做出王者叉燒）




提醒自己千萬不要挑戰港式豉油雞，哈哈。這道留給最愛的油雞吃處就好，簡簡單單可是很超過的滑嫩香甜！




用不會出錯的家常熱炒來安慰一下自己，乾鍋蓮藕和乾鍋花菜的二合一，蒜苔松阪豬炒茶樹菇。又燙了芥蘭，這餐菜多肉少，可是噴香惹味很下飯！




有些蔬菜想要偶爾生食，其實不一定要多幾道手續做成涼拌或沙拉，這次的青椒和番茄切好盛盤，淋點柚子醬油，灑點白芝麻，放上柴魚片，清爽又輕鬆。




經歷完叉燒夢魘，做高昇排骨時更覺得這道菜太佛心。真的就是排骨燙過然後加水、醬油、糖、醋、酒、薑、蒜，煮一個小時到收乾。沒有任何隱藏的陷阱，這才叫簡單好嗎。重點是回報率超超超超高，根本不用費力做無錫排骨。（到底是要得罪幾道菜 XD）




偽過油的最高境界，先泡鹽水的魚香茄子。




趁天氣還沒暖起來，再選個陰雨天，最適合吃暖呼呼的鍋物。薑要很多夠多非常多的薑母鴨，開動！




最簡單最好吃的涼拌芹菜，搭配鮮腐竹和木耳，調味只用鹽、糖、麻油、花椒、乾辣椒，還有必不可少的蝦米（洗淨後用少許水泡軟，蝦米和水一起拌進來）。




每次醃了客家鹹豬肉，都喜歡換著配料炒，蒜苗、豆干、韭菜花、大蔥都是好搭檔。偶爾吃吃原味，整條烤熟再切，佐上生蒜苗好帶勁！




但理查更愛跟不同材料炒在一起的鹹豬肉，就像他喜歡一整鍋什麼都有的香辣蟹，是大把東西挑著吃的爽快哈哈。除了螃蟹之外，我會放蓮藕、木耳、金針菇、蠔菇、萵筍、馬鈴薯、京蔥、牛百葉、肉片、寬粉、凍豆腐。香辣蟹和麻辣香鍋這類料理，就是料越多樣吃起來越嗨！理查說他這次在超市的最大highlight，是在海產部的水池中撈到一隻三磅重的大螃蟹 XD。話說我的老公大人從以前連菠菜都不認識，到現在可以完全獨當一面去買菜，還很有系統和效率，並且能給我新菜好主意，證明了人果真是潛能無限（什麼啦）。




在家做的Yaki Udon這麼好吃，是要讓我怎麼在外面點啊！（不要臉 XD）




上回的違合廚房，是爐台上同時進行的聖誕火雞蔓越莓醬，和當天晚餐的五更腸旺。這回的畫面是午餐的台南擔仔麵，和晚上要吃的摩洛哥燉雞，噗。




很少用到這個26公分／5.5公升的鑄鐵鍋，但偶爾做這種大鍋燉煮，都要很驕傲的對它說，還好有你 。（然後裝滿端起來的時候馬上咬牙切齒）




摩洛哥燉雞中會用到多種香料，其實炊飯也毫不示弱，是香味很澎湃的北非餐桌。




好像都在講做菜哈哈，其實只是煮婦不是主婦，偶爾也得拋頭露面。可是就算邊聽省長的妙語如珠，還是邊記恨著今晚不能在廚房玩耍 XD




幾年前變成了不愛在城中嘗試新餐廳的無聊人，只樂得去固定幾間。難得這日夫妻倆都有不排斥新餐廳的胸襟，吃完兩套aburi set馬上再一輪，看來以後不用跑太遠就能吃到還不錯的aburi sushi。




鵝肝壽司越來越常見，我雖熱愛鵝肝，但還是最鍾情經典的法式煎鵝肝，佐點port wine醬汁和酸甜果香，更適合這個食材。




旗開得勝沒有踩到雷，過幾天又嘗試了一間izakaya。完全是個人喜好，我們吃日式居酒屋就是想要居酒屋的那份感覺，所以對於所謂的格調，反倒持保守態度。比如說一看就是花了心思的擺盤，可是每份都一樣就有流水線作業的感覺；還有明明是庶民小吃，卻刻意裝飾的好像很fancy也滿沒必要的。不過可能看起來高級才容易upsell吧，貌似老闆娘的服務生三番五次推薦定價高的食材和單品，雖然能理解人家也是為了自家生意，但攻勢這麼強的按重複鍵其實讓客人有點困擾 XD




最敗筆的是aburi。這玩意兒果真不是有把噴火槍、是誰都能做的。




這日是St. Patrick's Day，走在Gastown街頭，大家臉上都畫得花花綠綠，下午已經喝得很開懷，讓我們想要快點趕進度 XD

回到口袋餐廳的懷抱，熟悉的comfort真好。忽然在想，如果有天米其林來溫哥華，L'Abattoir會不會摘到一顆星呢？對不同地方的星星有小小體驗，覺得好像有那麼點眉目（妳老幾啊 XD）。（其實米其林一星就是這種食物和服務都用心也穩定、值得順路造訪的餐廳咩）




又是熟悉的美好。固定的店家，一樣的位置，不變的日落，最好的夥伴。




繼續試沒吃過的餐廳，飲茶從「麒麟」轉戰聽說不錯的「福滿樓」。選腸粉的時候，最搶眼的大概就是至尊三子腸粉，端上來原來是這麼一大包！裡面是茄子、帶子、玉子豆腐這三子哈哈。彈柔薄滑，是我吃過最驚艷的腸粉！




其它每樣東西都不錯，可是我們兩個怪人這天不知道哪根筋不對，吃完之後不約而同對港式飲茶突然很無感 XD




有病的是，我大吼三個月之內不想再碰，竟然隔了一個禮拜就拉理查回去「麒麟」，根本是來鬧的。比我的症頭更意料之外的，是每道都又油又膩，炸腐皮捲像泡在油裡面一樣，根本不是我們吃了那麼多年的愛店！（驚）




最後以壽星徒手切蛋糕收尾好了。（誤）