| 料理 | 不用油炸也美味，乾煸四季豆

人人都愛的乾煸四季豆，好吃到會忘記人家是蔬菜，哈哈。餐廳都是把四季豆油炸過再炒，在家料理就減輕一些身體的負擔，其實不油炸也可以很美味！


有兩個方法代替油炸。其一是用烤箱，四季豆鋪平在大烤盤上，淋上油、灑點鹽，425F／220C烤大約15分鐘。另一個是煸炒，我改用碳鋼中華炒鍋之後覺得效果很好，因為導熱快、溫度高，能夠把四季豆炒得焦黃乾香，很有餐廳的感覺。





《材料》

• 四季豆 — 500克
• 豬絞肉 — 150克
• 蝦米 — 切碎約2大匙
• 菜脯 — 切碎約2大匙
• 蒜末 — 6瓣
• 蔥花 — 1支
• 薑末 — 少許
• 紅辣椒 — 少許
• 紹興酒 — 1大匙
• 蠔油 — 1大匙
• 醬油 — 2小匙
• 烏醋 — 1小匙
• 麻油 — 少許
• 鹽 — 少許

1大匙 ＝ 15ml



《作法》

1. 蝦米沖洗一下，用熱水浸泡幾分鐘，切碎。菜脯切碎，也可以浸泡一下去除多餘鹽份。蔥、蒜、薑、紅辣椒都切好。
2. 四季豆剪去兩頭，洗乾淨之後徹底瀝乾，最好用紙巾吸一下水，等下炒的時候事半功倍。
3. 鍋中放入比平時炒菜多一些的油，把四季豆炒到焦黃，取出備用。
4. 同一個鍋補少許油，先爆香蔥、蒜、薑，然後加豬絞肉炒散，再放蝦米和菜脯一起炒香。
5. 放入炒過的四季豆，大火翻炒的同時加紹興酒、蠔油、醬油、紅辣椒，最後出鍋前加少許麻油和烏醋，如有需要酌量加鹽。

這道菜就是要把四季豆煸炒到乾乾皺皺的才好吃。




除了肉末之外，菜脯和蝦米都是不可少，味道才飽滿有層次。菜脯是蘿蔔乾，也可以用榨菜。




四季度煸好，肉料炒好，接下來的組合只需要幾分鐘就一氣呵成了。




下酒菜，下飯菜，好香好好吃！