| 2019 | 三月點滴：毫無來由魚上癮，麻辣串串變新歡，兩種燜麵的較量，重慶名菜自己來，小時候的小捲餅，烤火雞的新發現

一年又過完了四分之一，北國也春暖花開了。今年的天氣很反常，從二月的遲來大雪到三月的驟熱艷陽天，怎麼跳過了我們最熟習的雨天？可能一說完就要整個四月連續下雨了，噗。


主題又是一長串哈哈，這樣自己找舊文比較方便。這個月還有一件值得紀念的事情，其實可以說是人生污點..........那件該死的young一回（已經可以聽到理查的恥笑 XD）


事情是這樣的。近來最常穿的外套大多是素淨類型，久了之後難免想要換個口味。看到Luisaviaroma幾件打折的Mr & Mrs Italy，正好都是春天穿的薄款，於是滿心歡喜打算嘗試新路線。不太喜歡他家的軍綠色，加上我是要低調內斂一些的，所以選了深藍色外套配深藍色毛領。收到之後有點意外，整件只有一個地方有質感，就是毛領。我懂它是休閒parka，可是粗曠和粗糙只是一線之差，那個布料的質地和色澤實在不太行啊。理查以為我買的是工人裝 XD


不死心的又買一件。問題是，第二件既不是我的風格、也不是平日喜愛的設計、更不是這次希望買的低調款式，到底是為什麼會覺得能夠皆大歡喜？因為.......我當時完全畫錯重點，覺得要young一回。下單之後還覺得很能justify的跟理查說：我三十好幾了，這種款式到了四五十歲更不可能穿，雖然跟我平時的造型不相符，但偶爾要勇於嘗試，就任性的再年輕一回吧。


網站上的照片已經看了很多次，可是到手還是嚇一跳哈哈哈哈。穿上之後我和理查兩個人完全是爆笑狀態！我如今越來越偏好素色衣服，穿上這件更覺得滑稽到不行，背部的刺繡十足的誇張鮮豔，毛領上是耀眼的螢光粉紅挑染，跟我絲毫不搭，就算免費都穿不出去啊。我仰天長嘆：天啊啊啊啊，我到底是在想什麼啊啊啊啊。理查賤笑：young一回啊。


錯不在衣服，而是本人 XD




我和理查都不太喜歡吃魚，這個月好像變成不同人，竟然可以一週之內吃四次，還出現過連續兩日的奇蹟，不知為何吃完還想吃。煮法不是剁椒蒸魚就是重慶烤魚，不同魚吃起來其實滿不一樣的。像這個剁椒蒸魚是用European Bass（歐洲鱸／海青斑），魚味清淡肉質細嫩，是地中海料理中常出現的grilled fish，做中式清蒸也很適合。個頭比較小，去完內臟兩隻加起來也才700g左右。




同樣的剁椒蒸魚，換了種類就很有差別。這次是用Sea Bream（鯛魚／銀立魚），也是肉質純淨新嫩，但比European Bass略紮實一點，鮮味更明顯但不是魚味很濃的種類。我喜歡留著魚尾巴，可是太長的話鍋子放不下所以要修短一點，剪成這個形狀是不是比一刀剪平好看很多 XD。理查說只有我才會留意這種小細節，然後他馬上提議，應該把側面的魚鳍也修小一點，這樣才成比例。（哈哈哈哈理查不知不覺中變成了另一個我）




上面的European Bass忘記把蒸魚汁倒掉了，這個Sea Bream是正確示範哈哈。作法很簡單，魚是請超市清理，回來再洗一次然後擦乾，兩面切幾刀，淋少許紹興酒，灑點白胡椒粉和鹽巴，盤底和魚上面放薑片，最後加剁椒。這條大約700g，大火蒸八分鐘，關火後燜五分鐘。拿出後倒掉汁水，淋上蒸魚醬油，擺上蔥絲香菜，熱油澆下去～茲～～～




印象中沒做過清蒸的Rockfish（也叫Ocean Perch，太平洋紅魚），換著玩看看。味道mild，肉質是firm & flaky那類。跟預期一樣，我更喜歡上面那兩種魚哈哈。其實個人不愛肉質厚實口感紮實的魚類，特別是整條烹飪的中式口味。體型大的魚比較會屬於這類肉質，一般是以魚排的形式出現在西式料理中，我覺得更考驗功力，只有遇到火候和調味都超精準才喜歡。不過喜好真的因人而異啦，我有朋友就是喜歡像雞胸肉一樣的halibut魚排！




接下來是烤魚模式 XD。重慶烤魚在各地都很受歡迎的樣子，我和理查以往不太吃魚所以接觸很晚，直到去年年底遇上烤魚愛店才一吃成主顧。喜歡下廚的人好像就是要自己做看看才善罷甘休哈哈，這日見到筍殼魚於是帶了兩條。請店家連背butterfly切，回來洗淨擦乾，兩面抹油，加點鹽或醬油。皮上灑孜然粉、孜然粒、辣椒粉，烤箱400F大約15分鐘，最後上火3分鐘讓魚皮焦香。




用麻辣鍋底加雞高湯煮滾，放入蓮藕片、豆皮、金針菇，把魚擺上來，加芹菜和香菜，用火鍋瓦斯爐熱騰騰上桌。




感覺有加強的空間，再做一次哈哈。上面是筍殼魚，下面是Sea Bream。話說這天海產部的工作人員看起來應該是菲律賓人，我請他butterfly切半，話還沒說完他表示沒問題就開始進行了。華人的butterfly應該都是從肚子打開、魚背連著吧，所以看他從背部下刀有點驚訝！回家平攤在烤盤上，一開始看覺得肚子連著好奇怪，可是後來覺得這樣圓圓的還滿可愛的哈哈。




理查很愛看我煮飯。（其實有時候會被我趕走 XD）




這回的皮烤得更焦香，味道也更足。另外先用麻辣鍋底爆香薑蔥蒜，再加高湯和其它配料。比上次成功，好好吃！重慶烤魚的傳統作法是用淡水魚（草魚、鯰魚、吳郭魚等等），Sea Bream雖為海魚但肉質偏軟，做出來的效果也不錯。我覺得以重慶烤魚的整體口味和料理特色來說，選用魚味清淡、肉質細軟、魚皮肥厚的種類最適合，所以用淡水魚更容易到位。




吃完魚再涮牛肉，一整個鮮香惹味！




除此之外依然每週去「漁人」報到，烤魚是必點，究竟要吃到什麼時候才會膩 XD




他家可以同時吃到美味烤魚、各式串燒、鮮活海產，一網打盡太棒了！




這個星期吃了兩回剁椒蒸魚和兩回重慶烤魚，我的重複吃症狀又發作了哈哈。




還有另一道欲罷不能的重慶名菜，雞公煲！之後寫料理文再分享。




吃完雞肉再煮豆皮、蓮藕、芋頭這些配料，家常美味太強大！




比魚上癮更離譜的，是這間新嘗試的麻辣串串。話說我和理查的口味會經歷不同phase，記得六七年前，有幾年幾乎每天外食，而且常服用又油又辣的川菜。三年多前重新回到了廚房懷抱，外食幾乎再也不吃川菜。沒想到這個cycle如今又回來了 XD




以前吃過「袁記串串香」，覺得很普通，也沒想過再吃這類火鍋。後來某次走進另一間新開的串串麻辣鍋，看到自取冰箱中的竹籤一片狼藉，突然覺得沒了食慾，再無下文。這間是聽人介紹才鼓起勇氣去嘗試，結果又開啟了另一扇門 XD




矮矮的桌椅和滿牆的標語。




點個麻辣魚片小菜，選了店家推薦的招牌鍋底，接下來就是自己去冰箱選串串啦。（冰箱裡面的串串擺放整齊，讓我鬆了口氣 XD）




最初每樣抓幾根試試味道，之後就大把大把抓喜歡的。




一串一口，一人五十串左右剛剛好。




味道如何？嗯......過幾日又來報到，馬上順其自然成為每週一回的規格，有時還一週兩回真是敗給我自己 XD




不是驚為天人的味道，完全不是。吃的時候也不覺得是人間美味，真的不是。但吃完之後就會莫名其妙的又想吃，我跟理查開玩笑，是不是鍋底裡面有鴉片哈哈。




我的最愛是牛肉荸薺捲，那個口感和味道.........喔喔喔停不下來！他家的肉類串串大多是調味過的，搭配麻辣鍋底很夠味。我對麻辣鍋沒什麼豐富經驗，吃過一些，有的太辣沒法入口，有的味道不夠飽和，這間算是很合我的口味，麻度和辣度都剛好，香味滿滿又帶著鮮甜。鍋底對於平時有吃辣的人來說大約是中辣，吃更辣的話可以沾乾碟。




我曾經覺得玉米就是要脆脆甜甜才好吃，沒想到糯玉米有另一種美好。（還是鴉片作祟 XD）




幾道小菜的調味都一樣，他家的紅油很香！魚片有時候醃太久黑黑的，鴨血和黃喉更好吃。




跟小姑聊到我最近的新嗜好，她很好奇，於是我們四個一起來吃哈哈。四個人兩百串，果真一人五十串是很剛好的份量。




幾天之後我和理查又來，一發照片給小姑，她說現在就過來加入我們！跟我一起中毒了哈哈哈。（現在她在義大利vacation，說已經厭倦了pizza和pasta，一回來就要跟我們吃麻辣串串 XD）




冰粉是另一個重點，清甜爽口好好吃喔，有小時候的味道耶。（明明是第一次吃到 XD）




是說舊的不去新的不來嗎？幾個月前重複吃不停的北方串燒，裝修了一個多月，重新開幕之後興沖沖來吃，可是怎麼哪裡不太對勁了呢？那就用生蒜來加持一下吧！起因是理查前陣子偶爾看到的一個YouTube美食頻道，我倆一看就愛上，還把舊的影片都看完了。很接地氣那種，男女主角是默契無敵的好友，很好笑而且自然寫實，女主角完全不顧形象，性格超可愛，比千篇一律的網美有看頭多了哈哈。喔，就是學她吃生蒜配燒烤（她吃什麼都要搭配生的大蒜 XD）。




味道跑掉，份量縮掉，是餐廳裝潢之後的共同後遺症嗎 XD




如今的烤冷麵小了一圈，原本包含的材料要另外加。兩個人隨便吃兩個小小的蛋餅三十元了，原則方面好像說不過去？




好久沒寫過包包了，這回來看同一個包的不同造型。換個裝飾就是另一種感覺！




上面的青藍色twilly比較率性，換上這條就柔美起來。




再變身為明亮活潑的氣息。




很開心白天變得越來越長，不過頭幾天都會覺得天沒黑就不是晚餐時間 :P




理查說，就算這麼多年已經摸清了我的幽默，還是會出其不意的笑趴下 XD




瞧這陣仗，壽星是要表演跳火圈嗎，哈哈哈。




我收禮物不喜歡surprise，但送理查禮物最喜歡surprise他，嘿嘿。選了兩樣東西，他都很喜歡也很實用，搭配上超有梗的卡片，唉呦我又超越自己了 XD




理查喜歡在上床前用阿咪surprise我，其實都是很老梗的放在棉被下面或是枕頭後面 XD




在小姑的認知裡，家裡的火鍋一定不好吃（因為爸媽不用鍋底和沾醬 XD），所以當理查說我們常在家吃火鍋，小姑又驚訝又好奇，於是我過幾天就找她來家裡吃火鍋啦。她不吃羊肉也不太吃內臟類，那日式火鍋最適合，剛好端上我最近的得意之作Asuka鍋底。




剛吃完「海底撈」的小姑，被「家裡撈」徹底征服 XDDD




這幾年做了不少新菜，最近翻回去舊文章，有很多料理都想做來吃，譬如說很多年沒吃的四季豆排骨燜麵。稍微變動了一下食譜，重點是加水煮滾後先撈出一碗湯汁再放麵條、煮到收乾之後再把那碗湯淋在麵上，然後繼續燜熟。這樣出來的麵條口感更好更均勻！燜到最後留有一點湯汁，放入生蒜末，攪拌之後湯汁也徹底吸收了。




最後的生蒜末畫龍點睛，配糖蒜更是合拍到不行。




聽說蒜苔也可以做燜麵，手上正好有兩把來試試。可是四季豆比蒜苔耐煮很多，於是我把蒜苔分兩部份入鍋，一半先放，跟湯汁、五花肉、麵條一起煮味道，另一部份最後放可以保留口感。




兩個人一不小心就能把一磅手工麵吃完，很是危險啊。




轉身一變的黑麵，哈哈。




墨汁義大利麵配烤雞。




吃到一半，理查突然說：哇，這紙巾也太髒了吧，怎麼在桌上！然後發現，是他自己剛剛抹了一下嘴角的紙巾......

一家人在一起舒服開心的吃飯，不管吃什麼都幸福。




理查去買菜，帶回來兩條不在我清單上的京蔥。一般來說，就算他多買了材料，我都能滿輕鬆的納入菜單。但這回看著兩大根京蔥，再看看冰箱的其它材料，竟然什麼都無法組合。我提議包水餃，豬肉大蔥聽起來還不錯？可是還要再買絞肉和水餃皮哈哈，而且最大的問題是我不會包，理查一想到要自己包幾十個水餃，馬上說以後再也不敢買京蔥了 XD。還好最後找到了羊肉這個歸宿，我覺得蔥爆羊肉和孜然羊肉結合超好吃！




前陣子在麻辣香鍋餐廳吃到一個四季豆手工捲餅，很是喜歡因為會想到外公的手藝。這天忽然想吃，手邊也正好有材料，就當是午後的小點心吧。四季豆、五花肉、薑泥、蒜末、辣豆瓣醬、甜麵醬，炒香之後燜煮一下。麵糊加蛋汁和蔥花，薄薄一層倒入鍋中煎熟，捲入四季豆五花肉就可以了。




理查大愛，閉著眼睛表示陶醉，然後緩緩說：喔喔喔～這就是小時候的味道！（像我一樣沒吃過四川冰粉但覺得是小時候味道嗎 XD）




我不太吃泡麵。有些調味是那種典型的泡麵味，不是我的菜。有些味道比較簡單，尤其是乾拌麵，自己也能抓個差不多。所以是有點skeptical的買了曾拌麵。期望不高但沒想到真的不錯，很像有力度的家常味道（聽說香蔥椒麻最好吃）。另外又加了點麻醬和花椒粉，而且泡麵就是要配午餐肉這個邪惡的玩意兒，嘿嘿。




距離訂好的晚餐時間還有半個多小時，天氣不錯那就在附近的公園走走。老夫老妻牽著手，看著鴨鴨雁雁，聊著天南地北。真心覺得兩個人的約會不需要特意安排，也不一定是特別場地或隆重打扮，只要彼此都想spend time together，就是最好的約會。




此雁非彼晏 XD




純屬偶然，這盤檳城炒粿條比以往都好吃。其實炒粿條這類料理看似簡單，最捉摸不定的就是火候！




Razor Clam二吃，金銀蒜容粉絲蒸蟶子皇，燒烤店風味的烤蟶子皇。




主角除了鮮活蟶子王還有sous-vide牛排，再配個烤花菜就很均衡啦。




有時候洗完澡就早早躺在床上，邊上網邊跟小黃自拍，發給樓下的理查讓他吃個醋 XD。拍完照就誰都不理誰了哈哈。




反過來！




友人帶我們嘗試這間港式餐廳，光是松露貴妃雞和金沙蝦球就值得回訪。可是我和理查不太喜歡人多吃飯，兩個人又想點得多樣化，到時候一定是滿山滿谷的剩菜。光是那盤蝦球就有二三十隻！




我家的turkey leftover大多做成亞洲口味。原版的西式烤火雞現做才好吃，之後做成三明治有點無聊（而且我們也不吃三明治），做成其它西式料理又覺得口味變化不夠大，所以做過辣味增火雞拉麵、蔥油火雞拌麵、火雞干貝粥、嘉義火雞肉飯。這回又有兩個新發現，雞湯燴麵和雪菜火雞炒米粉。火雞架加水、乾香菇和薑片，熬煮五小時（壓力鍋100分鐘）。盛出兩碗湯在小鍋中，放入另外分裝保存的火雞肉，跟麵條一起煮好就是香濃的雞湯燴麵，加點酸辣的剁椒炒豇豆很是合拍。




最喜歡的港式炒粉麵之一是雪菜鴨絲炒米粉，正好火雞和鴨子都是較gamey的禽類，所以用火雞肉炒這道真的太適合了。大鐵鍋炒出來好有餐廳味啊（大心）。




雖然我不寫開箱文，但這回是理查開箱，太奇葩了要來記錄一下。




阿咪的新衣服正好剛到，於是理查的開箱照片是這般模樣。馬兒是滿應景的？可是套在腳上的意思是？




話說自從阿咪穿了上面那件，名字就從小黃變成小馬了 XD





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