| Lyon | 沒有菜單，不說菜名，猜猜吃什麼的里昂一星 Jérémy Galvan

看完里昂的千奇百怪，來顆星星來壓驚。

說到當地的米其林，最矚目的莫過於Paul Bocuse。保羅老爺爺可謂法國菜的教宗，他的餐廳更是創下了最長時間持有三星的紀錄，超過五十年！去玩的城市若有三星也能訂到位，我非常有興趣嘗試，尤其是這般傳奇人物。雖說什麼餐廳都有不同聲音的評論，不過這間的負評真的有點可怕，我越看越糾結，最後沒能說服自己。只靠昔日光彩和廚師名氣撐場面的老派法國料理，讓我想起我們經歷過的最傻眼三星，完全不想重蹈覆轍。

那就試間評價很好的新式創意法國菜吧！Jérémy Galvan最不尋常的是，沒有菜單，不說菜名，客人來之前不知道會吃什麼，吃的時候也不知道在吃什麼 😆

主廚Jérémy Galvan的最大堅持，是使用本土的時令食材。所有原料都來自里昂和周邊地區，沒有飛過來的非季節食品。他生長在熱愛烹飪的家庭，也有家人是菜農，從事料理職業之後思考逐漸成型，對Jérémy來說，把普通食材做得比昂貴食材更有風味，才是有意義的事。而他餐廳的最大主旨，是帶個客人快樂，像一場美食散步，輕鬆的去享受。

Menu上看不到菜色，只有七道或九道的選擇。上菜時，侍者只會提及基本，讓客人去品嚐和發現，之後侍者再詳細介紹材料和烹飪。

先上來主廚招待前菜amuse bouche。

味道很龐大的奶酪慕絲配洋蔥脆片。

原來是parmesan奶酪、紅蘿蔔、橄欖，很是奇妙。

用小火爐上菜的煙燻牛肉。

鵪鶉蛋、奶酪、雞肉慕斯。

蘆筍、檸檬、蛋白souffle。事隔已久記不清每個細節，但我記得有種邊吃邊摸索的樂趣，然後當侍者揭曉答案的時候，會有「啊我猜對了」的興奮、或是「喔原來如此」的恍然大悟。

番茄。哈哈是的，番茄。

晶瑩剔透像果凍，以野菜點綴。切開才發現是綠蕃茄。

烤奶酪脆片。

沁涼爽口的番茄，熱湯香脆的奶酪。

蓋著帕馬森奶酪的鱒魚（trout），佐以甜豆莢、草莓、藍莓醋。濃郁和清爽並存，耐人尋味。

主菜比較直觀，像這道端上來就看得出是小牛胸腺（sweetbread）。醬汁濃縮醇厚，做佐以蜜桃和檸檬。跟上道一樣搭配到位，鹹與甜、濃厚與清新，香而不膩。小牛胸腺的火候和口感也都正中。

每次主菜之後，記憶都越來越模糊。一來是吃很久然後有點喝茫了哈哈，二來我對甜點沒那麼認真 XD。有時做筆記到最後，這回偷懶了，以下只有圖片分享。總體來說Jérémy Galvan這個晚餐滿enjoyable的。儘管沒有哪道是畢生難忘的美味，但吃飯的趣味還有整餐的flow都安排得很到位，也敬佩廚師只用本土食材的精神。