[料理] 魚香茄盒

大家還記得我去年寫過的香煎茄盒嗎﹖還記得那道當時一舉成名 XD﹐得到很多人的回應和喜愛。這次來分享另外一個版本﹐先煎再烤然後加調味醬去燒﹐是白飯的好朋友。


之前寫過﹐我家的煎茄盒是當主食來吃的﹐不是要配飯的菜色﹐所以茄子﹑肉餡和麵皮要平衡 —— 肉不能太多﹐否則一口咬下去都是肉﹐吃兩個就膩了﹔而且選用大大的圓茄﹐做出來有餡餅的感覺。而這次的魚香茄盒﹐是拿來配飯的﹐所以肉餡厚﹐並且選用長茄﹐每個茄盒都較小較厚。材料是隨手拿來做﹐沒有仔細稱份量﹐大家就加減拿捏吧。


肉餡材料
豬絞肉 — 適量
麻油 — 少許
醬油 — 2小匙
米酒 — 1小匙
砂糖 — 少許
白胡椒粉 — 少許
五香粉 — 少許
薑泥 — 少許
蔥末 — 少許
太白粉水 — 少許


茄盒材料
長茄 — 1條
蔥花 — 1根
蒜末 — 2瓣
辣豆瓣醬 — 1大匙
醬油 — 1小匙
甜麵醬 — 少許
辣椒醬 — 少許
麻油 — 少許
烏醋 — 少許
地瓜粉 — 少許
蛋汁 — 少許
太白粉水 — 少許


作法
(1). 肉餡材料全部攪拌均勻﹐同一個方向拌出黏性﹐備用。
(2). 茄子切蝴蝶片﹐一刀不斷﹐下一刀斷﹐兩片茄子的底端相連。
(3). 將肉餡夾入茄子。



(4). 沾上蛋汁﹐再裹薄薄一層地瓜粉﹐入鍋煎（用炸的更好﹐但是我很少在家炸東西﹐所以先煎到金黃再烤）。



(5). 兩面煎黃之後﹐放入烤箱﹐烤至徹底柔軟﹐375華氏度約半個小時。



(6). 鍋中加少許油﹐爆香蔥花和蒜末﹐加入醬油﹑辣豆瓣醬﹑甜麵醬﹑辣椒醬﹐炒香。



(7). 放入太白粉水勾芡﹐再加少許烏醋和麻油﹐放入烤好的茄盒燒幾分鐘﹐完成。



說實話﹐的確比較費工費時﹐所以大家手上時間多的時候再來嘗試吧﹐呵呵。