[料理] 北方風味的肉絲粉皮

在北方餐館吃過這道就一直念念不忘，香嫩入味的肉絲，Q滑彈牙的粉皮，配在一起好合拍，回家之後當然要自己動手做看看。肉絲粉皮好像是東北菜還是山東菜，當地人的叫法是「肉絲拉皮」。有一種是把肉絲和粉皮炒在一起，另一種是把炒肉絲加在煮好的粉皮上，食用前拌在一起，也就是我這次的作法。


印象中這道是用馬鈴薯粉皮，買不到的話也可以用綠豆粉皮，口感不太一樣就是了（馬鈴薯粉皮比較厚也更扎實）。我忘記是在哪裡買了包馬鈴薯粉皮，後來再找就找不到了。





材料
肉絲 — 200克
乾粉皮 — 200克
洋蔥絲 — 1/3個
醬油 — 1.5大匙
甜麵醬 — 1大匙
烏醋 — 1.5大匙
麻油 — 少許
蒜泥 — 2瓣
香菜 — 少許


醃肉材料
薑泥 — 少許
蒜泥 — 1瓣
米酒 — 1大匙
太白粉 — 1小匙
白胡椒粉 — 少許
五香粉 — 少許


☆ 1大匙 = 15ml ‧ 1小匙 = 5ml ☆


作法
(1). 粉皮煮熟，可熱食或過冷水（過冷水的話要煮久一點，否則沖了冷水會變太硬）。
(2). 肉絲用醃料抓一抓，醃半個小時。
(3). 鍋子燒熱放油，下肉絲進去炒，半熟時大火加醬油，再放甜麵醬，炒出香味。
(4). 最後放洋蔥絲，炒幾下就出鍋，保留洋蔥的脆度。



(5). 把炒肉絲鋪在粉皮上，淋上烏醋和麻油，加上蒜泥和香菜，吃之前拌均勻。



厚，怎麼那麼好吃啦，而且完全就是我記憶中的味道！理查也很愛，我們兩個稀里嘩啦扒完一大盤，嘿嘿。