[料理] 雪菜肉絲炒年糕

一般的雪菜肉絲炒年糕是白綠分明，不過我是用罐頭雪裡紅，不是那種翠綠的顏色，然後炒肉的時候加了醬油，所以年糕也不潔白。在肉的部位上也做了更動，用五花肉取代瘦肉絲（因為我比較喜歡肥肉）。雖然賣相頗為南轅北轍，但是味道很棒喔！


材料
年糕片 — 680克
五花肉 — 400克（這次放比較多肉﹐幾乎每片年糕都配上一片肉）
雪裡紅 — 100克
朝天椒 — 2支
蒜末 — 2辦
薑 — 8片
白胡椒粉 — 少許
五香粉 — 少許
醬油 — 少許
砂糖 — 少許
鹽巴 — 適量
紹興酒 — 2大匙


☆ 1大匙 = 15ml ‧ 1小匙 = 5ml ☆


作法
(1). 年糕若是冷凍的話﹐提前解凍﹐用冷水浸泡﹐黏在一起的撥開。
(2). 鍋中放油﹐先放入薑片爆香。（我放薑比較多因為怕豬肉腥）
(3). 放入五花肉﹑蒜末﹑辣椒一起炒﹐加白胡椒粉和五香粉。



(4). 快熟的時候大火延鍋邊熗入醬油﹐再加紹興酒滾一下。



(5). 放入雪裡紅一起炒出香氣。（雪裡紅提前泡一下﹐浸出多餘鹽份）



(6). 加年糕以及砂糖和鹽巴﹐放少許水﹐中火加蓋﹐中間不時翻炒。水乾了之後若是年糕還不夠軟﹐再加少許水繼續燜煮。最後大火炒至水份收乾即可。



醃漬菜總是很有滋味，配上肥美五花肉和Q軟年糕，讚啦！