[料理] 皮脆肉嫩的乾煎白鯧魚

鯧魚肉多刺少吃起來很方便，肉質雖然不是最細但也絕不會乾柴，不像有些魚類一定要火候精準不然會很硬很難吃。總之料理起來無需技巧，吃的時候不費事，味道和質地也不錯，所以理查媽時不時都會買，拿來乾煎又簡單又好吃。唯一比較麻煩的就是買回家要自己去內臟，不過我是從理查爸媽家拿處理好的，所以直接下鍋煎就好啦，嘿嘿。
魚身上斜劃幾刀，先用鹽巴、白胡椒粉和米酒把魚醃一醃，提前半個小時或是前一天都可以，不過鹽量要足，因為魚還滿大滿厚的，如果提前一天醃的話可以減少一點鹽巴，下鍋前記得抹乾水份。


鍋子燒熱放油，先把薑片爆香，然後放入魚，中火加蓋煎（不加蓋會較難熟透），煎好一面之後翻面繼續煎，一共需15分鐘左右（要看大小），中間薑片變焦的話可以先取出。最後打開鍋蓋煎，如果有水滴下去的話煎乾就可以了。吃之前擠上點新鮮檸檬汁﹐清香又解膩。


皮很香脆，肉還是軟嫩帶汁。



背部的肉也不會乾柴呢。



魚肚當然是更肥美！