[料理] 鮮美滿點 — 蒜蓉粉絲蒸扇貝（蒸帶子）

鮮活的扇貝非常鮮甜可口，是我最喜歡的海產之一。這道是海鮮酒家的常見菜色，也很適合宴客，而且做起來超簡單，大家不要錯過喔。


英文是Scallop，中文應該是「扇貝」。「干貝」一般是指乾貨（Dried Scallop），新鮮的在我們這裡被稱作「帶子」，隨香港人的叫法。亞洲超市都有鮮活扇貝，我們常買來做這道蒜蓉蒸帶子，簡單又好吃。遇到個頭大、貝肉厚的，吃起來真的是超級滿足。




一般超市都會幫忙處理，如果沒有的話自己做也滿容易的。扇貝的外殼刷洗乾淨，用小刀伸入開口的地方並稍微撬開。貝肉的兩面分別黏在兩片殼的內部，把刀子伸進去殼中，貼著其中一邊的殼內壁切過去，使貝肉和殼分離，然後把這片殼掰下來丟棄。現在貝肉只有一面粘在殼上，用同樣的方法把肉切起來。有一塊黑色的東西在貝肉邊邊，切除﹔其它圍邊部位倒是無須去除，可以吃而且我覺得滿好吃的，酒樓做的也帶那部份。最後洗乾淨就可以了。





《材料》

• 扇貝 — 4個
• 粉絲 — 1小把
• 蒜蓉 — 8瓣
• 蔥末 — 適量
• 蒸魚醬油 — 1大匙
• 油 — 適量

《作法》

1. 粉絲用溫水浸泡5-10分鐘，剪幾下，甩去多餘水分，備用。
2. 鍋子燒熱放油，炒香蒜蓉和蔥末。
3. 扇貝擺上粉絲和炒好的蔥蒜蓉，淋上蒸魚醬油和少許油，大火蒸三到五分鐘即可。

藏在粉絲下的帶子，很大一顆。




很多餐廳都是把粉絲放在帶子上面，不過也可以放在帶子下面，更能吸上湯汁，但是放上面的話就直接接觸到蔥蒜油，粉絲更香更好吃。所以我後來一層一層的放：殼上先放一半的粉絲的蒜蓉，擺上扇貝，再加另一半的粉絲和蒜蓉。