[料理] 義式炒甜椒 Peperonata

Peperonata是把不同甜椒炒在一起的傳統義大利菜，我這個版本是參考Simply Recipes的食譜，材料以及烹煮時間上略微加以調整。去年的聖誕節晚餐選了它做配菜之一，大受好評。理查妹原本沒有很喜歡椒類，卻對這道讃不絕口吃不停。作法很簡單，而且可以提前做好，冷吃很棒。



《材料》

• 紅椒 — 2個，切細條
• 黃椒 — 2個，切細條
• 橘椒 — 2個，切細條
• 洋蔥 — 1個，切細條
• 大蒜 — 4瓣，切末
• 新鮮羅勒（Fresh Basil） — 1大把，取葉
• 乾燥奧勒岡（Dried Oregano） — 2小匙
• 橄欖油— 3大匙
• 擰檬汁 — 少許
• 黑胡椒 — 少許
• 鹽巴 — 適量
• 砂糖 — 少許

《作法》

1. 鍋中加橄欖油，燒熱後先放洋蔥，炒到香味散出、略微變軟，然後加蒜末炒香。
2. 放入紅椒、黃椒、橘椒炒軟，中間加鹽巴、砂糖、乾燥奧勒岡。
3. 最後拌入黑胡椒、羅勒葉、擰檬汁即可。

我喜歡把甜椒炒到偏軟，甜味可以更完整的釋放出來，也少了生味。而且跟橄欖油和香料融合在一起的香味更濃厚更迷人，不像是吃一盤脆脆炒椒的感覺。但也不是爛到像燉菜一般口感全無，還是留有一點點脆度的。


香甜開胃，熱吃冷吃兩相宜。