上篇是自家廚房端出的羅馬最具代表性平民美食「屠夫式燉牛尾」，這篇到羅馬當地來品嚐聖殿級餐廳。
La Pergola是羅馬唯一的米其林三星，菜色料理無可挑剔，藏酒數萬也不泛稀有極品，窗外視野美麗遼闊，還剛好把梵蒂岡的聖彼得大教堂納入眼簾，室內的眾多畫作、掛毯、雕塑聽說也是可達博物館等級的珍貴。
就我們這餐總結來說，廚師功力深厚，對各個主料配料的運用和詮釋都絲絲入扣。菜色精緻精準，不浮誇做作也不保守沉悶，傳統與現代之間的拿捏很剛好，是仔細紮實的好味道。
位於Rome Cavalieri Waldorf Astoria，距離觀光中心略有距離，加上餐廳一整面的窗戶和露台，正好把羅馬著名景觀盡收眼底。（圖片來自網路）
水menu的價格跟景色一樣壯觀，這瓶三百歐應該是神水吧 XD
吃歐洲料理我最鍾意的主菜就是鴨、乳鴿、鵪鶉這些禽鳥類，然後鵝肝是此生摯愛，所以一眼就看中主菜裡面的乳鴿加鵝肝！然後很失望的發現tasting menu中沒有這道，兩道主菜一個是cod，而我對魚主菜一貫沒熱情，另一個是braised veal cheeks，我心想多少會是紅酒燉牛肉那個套路。
整個tasting menu偏重海鮮，不是我個人的首選。好奇看看現在menu也是如此，10-course menu除了起司和甜點的七道料理中有五道海產。前菜看起來也有些平淡，讓我有點意外，倒是a la carte從前菜到主菜都看起來更出色更對我胃。不過吃完之後覺得以這樣的本事來說，點tasting menu也一定不會出錯。
我和理查單點了三道前菜和兩道主菜，果真每一道都力度十足、每一口都滋味圓滿。前菜與主菜訂價差距不大，都是五六十歐左右，以三星來說是滿實在的價格（2015年5月）。
時間有點久遠，雖然有留菜單，但不在菜單上的主廚小菜就記不清了（所以我現在每道都馬上做簡短筆記）。印象中是脆皮鵝肝慕斯，咬下去非常輕盈但是味道很強大。
基本上菜單中只要有鵝肝我就會點！
這道是以蘋果泥、杏仁、義大利杏仁餅來映襯鵝肝。質地細膩綿密又帶著脆口層次，肝香濃郁帶甜，像天堂一樣在口中融化開來（陶醉貌）。
這道也是一間鍾情，veal sweetbreads小牛胸腺。現在應該越來越多人知道，sweetbreads既不甜也不是麵包，而來自小牛喉嚨附近的腺體，是似內臟又不像內臟的老饕级食材。雖然在西班牙的平價小館也吃過小牛小羊的胸腺，但講究的是這樣用未斷奶的初生小牛之胸腺，味道才最是純香，是季節性的嬌貴材料。
我覺得就算不敢或不喜內臟也可以嘗試sweetbreads，沒有認知中的內臟味道，其實味道純淨溫和，口感順滑細嫩。煎到外皮帶點焦脆，咬下去柔嫩滿滿、香氣四溢。
完美取材，神算火候，更美妙的是搭配了鮮甜蠶豆和爽口朝鮮薊。
從食材到執行、從呈現到滋味都無懈可擊，小牛胸腺皇冠就給你戴上吧。
前菜之後的first course中大多為麵類，我們分食了一道ravioli（分成兩盤上菜）。雖然不是特別喜歡餃類義大利麵，但一看是鴨肉內餡配上鵝肝醬汁，馬上就點頭了，哈哈。
鴨肉柔潤，香氣明顯，鵝肝醬汁更添風味。看似小小幾顆，吃下來卻很有存在感，是讓人滿足的濃厚美味。
以lamb loin來說，完美羊里肌也不過如此吧。看起來沒有特別花俏，但肉本身已經是非同一般的細嫩香甜，再加上爐火純青的烹飪，簡簡單單的一抹薄荷醬就足以讓這道菜出類拔萃。
從燒菜的角度來說，調味濃重或是油脂豐厚的烤羊肩其實最容易掌握和成功，這種嬌嫩又單純的羊里肌，最考驗食材品質和廚師功力。
朝鮮薊裡面包了味道突出的pecorino羊乳酪，神來一筆的讓羊肉更有火花。
其實這餐的每一道都強大，但讓我選第一名的話，應該就是鵝肝鑲乳鴿了吧，是這餐最大的亮點。這道叫作crepinette of pigeon and foie gras，巧妙的用不同方法和材料來詮釋扁身圓型的crepinette香腸。夾著鵝肝的乳鴿是「腸肉」，而外層的巴西里菠菜泥以及菠菜是「網油腸衣」。
讓我聯想到最愛的一道菜，Barcelona三星Restaurante Lasarte的Lièvre à la Royale，法國皇室名菜兔肉鑲鵝肝，都是我吃過最出色的禽鳥料理。乳鴿處理得完美，粉紅鮮嫩，帶著恰恰好的野味香氣，在鵝肝的香潤肥美提升之下是全然不同境界。蔬菜泥的清香和芥末籽醬汁的酸甜，把每個環節都都平衡得絲毫不差。
Petit fours櫃櫥是不是很澎湃！根本就不用另叫甜點了啊，哈哈。
四面各有三個抽屜，每個裡面都是不同的小甜點。
抓了個九宮格。
最後以巧克力收尾。
除了料理各方面都非常到位之外，La Pergola環境舒暢大方，氣氛和服務業都讓人自在，絕對是值得一試的餐廳。義大利一共有只有八間米其林三星，La Pergola又是位於最多訪客的羅馬，並不是很容易訂位，記得要提早預約。
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