| 2018 | 一月點滴，拉斯維加斯美食特輯，自製酸豇豆的下場

今年一月又是賭城包吃喝的概念 XD。同樣是吃飽飽喝飽飽睡飽飽輸光光的五日，什麼都不用想，什麼日程都不安排，真的很愛這樣的小旅行！酸豇豆也正是因為出門前要清冰箱才頭一次自製，吃到時本來覺得滿成功的，沒想到勝敗只是一線之差啊。


一月那陣子溫哥華突然變很冷，去Vegas吸收一下暖陽好舒服。




Venetian最大優勢就是標準房型已經很寬敞，還有在strip上的位置很中心（以五星級飯店來說，最中心地段的大概也就只有Bellagio和Venetian了）。




近在眼前的威尼斯，不像現實中的Rialto Bridge永遠人頭攢動 XD




不管以後再去Vegas幾次，還是會每次必吃Yardbird。




因為我們本來就是炸雞愛好者（其實什麼炸物都愛），尤其是配waffles這樣的甜鹹組合更是我的心頭好！最重要的是，他家的炸雞鬆餅輕鬆贏過一般餐廳，氣氛和服務也到位。




第一次點他們的smoked brisket sandwich.......天啊超好吃嚇一跳！看來以後也歸入Yardbird必點了。

這個午餐吃得又晚又飽，之後直接回房間昏睡到晚上九點起來，還在飽是要怎麼吃晚餐，只好取消預定的餐廳，改成出去散步消化。Bellagio水舞秀看過很多次了，不過如果經過的時候剛好上演，我喜歡拉理查一起停下來觀看，有種小情侶的小浪漫，科科。




到了晚上11點多走回飯店的路上，覺得想吃點什麼但又不是餓，經過Hash House A Go Go，想起這間店很有名，以無比澎湃的炸雞鬆餅著稱，正常用餐時間都是大排長龍。結果......就陰差陽錯的同一日吃了第二回炸雞鬆餅（囧）。就算換做其它食物，我們也不可能連續吃，更不要說是這麼紮實的東西了，可想而知是錯誤決定 XD。其實以平價餐廳來說，他們的用心程度和巨無霸份量真的沒話講，但本身比不上Yardbird是一定的，還同一天報到更是沒優勢。




我和理查一般睡得不晚，習慣早起。但在廢人旅程中，都會喝很晚睡很晚，隔天快中午才醒，任性賴床之後再起來吃飯。午餐大多吃得比較輕便，這天選了Gordon Ramsay Burger，是評論頗高的精品漢堡店。吃得到品質和心思，但說不出來哪裡少了點什麼。牛肉香度似乎欠缺，配料在餐單上聽起來很棒但入口有些單調，總之吃起來沒有好漢堡帶來的幸福滿足感。儘管truffle parmesan fries很給力，但扳不回來分數啊。




吃到後面因為不相關的芝麻小事吵架，結帳時我頭都不回的獨自揚長而去。走得很瀟灑，但心裡只想著「你最好給我追上來」。可是不小心走太快，理查付好錢已經追不上了 XD。我們之前的計劃是飯後去對面的Bellagio，於是理查過去找我。我的確是去了Bellagio。走過去的路上不見他追上來所以怒火繼續燃燒，進去Bellagio之後看到他們最負盛名的lobby庭園設計今年是以狗為主題，看著那麼多可愛的狗狗突然更難過，因為原本是要兩個人手牽手邊看邊講屁話的啊，怎麼現在變成一個人這麼悲慘嗚嗚嗚。然後悲憤的叫計程車回飯店，並且拒接理查的電話。接下來呢，就是理查找不到老婆然後去賭場輸錢的劇情。（吵架的原由細微到我現在根本想不起來，當時有必要那麼火大嗎，哈哈哈）




三星的Joel Robuchon無疑是精緻法國菜之最，但Bellagio的兩間法式料理，一星的Le Cirque和二星的Picasso，我覺得食材的組合和執行也都很不錯。環境方面，Picasso的賣點是畢加索真跡和水舞秀景觀，整體感覺比較嚴肅正式；Le Cirque是馬戲團風格的趣味奢華，更有親密舒適的氣氛。這回在Le Cirque的sea bass讓我大大驚艷，對一個平時對魚主菜無感的人來說更是難得，本來是理查的然後被我橫刀奪愛了哈哈。至於魚子醬，邊吃著盤中的，邊想著我們就快要去芬蘭，到時候要大口吃魚子醬大口灌vodka XD




Firefly是西班牙式的tapas餐廳，評價很好加上我們超愛Spanish tapas，所以安排了午餐。這間的味道乍吃不錯，但重複度略高，而且像美式中菜的那種感覺，不一定難吃但一定不道地，基本上Firefly就是美式西班牙菜的概念 XD。吃完八九道菜和一大紮sangria，又要午後昏睡了。




城中另一間水準相當的法國菜，就是Joel Robuchon的姊妹餐廳，一星的L'Atelier de Joel Robuchon。內部是黑紅簡約的風格，氣氛熱鬧輕鬆到不太像fine dining，不過菜色細緻可口，值得一吃。雖為法式料理，但以tapas的方式呈現，並且注入一些別國元素，所以就算前一晚剛吃法國菜，再吃這間也不覺雷同。遇到火候和味道都完美的sweetbreads小牛胸腺真的不太容易，還有最後一道主菜伊比利亞豬肉也是表現驚豔（雖然吃生豬肉的感覺有點怪 XD）。




我的約會對象，哈哈。




這日午餐去了Venetian裡面新開的拉丁風餐廳Chica，完全是因為在飯店長廊牆上的一張照片，是grilled Peruvian octopus的特寫。照片非常合我胃，正好又特別愛西班牙葡萄牙或南美式的章魚，一下就吸引過去了。結果端上來的第一個反應是，啊怎麼差這麼多！趕快猛灌幾口調酒來平復一下心情.....




並非來自古巴的Cuban sandwich，卻也是拉丁小吃中很經典的一味。吃的時候忍不住跟Yardbird的smoked brisket sandwich比較，不過完全沒得比啊，而且吃完之後整個下午都處於極度味精口渴的狀態。我滿喜歡拉丁美食的，Chica也是間很有設計感的漂亮餐廳，可惜吃到的這幾樣都普通。




我們對美式牛排館並不熱衷，但有時就是犯賤去吃，事後又在那邊哀哀叫，說肉太多自己身上都要長出牛肉了。這回選了Venetian裡面的Delmonico's，看中他家的紐奧良元素，前菜隨便瞄一眼都有我鍾意的。可是點菜時想到，那種巨型牛排每次吃到一半就投降，還是不要貪心塞前菜了（來鬧的嗎）。後來卻鬼迷心竅的點了三樣邊菜，份量都很紮實，根本就是自不量力（真的很來鬧）。最後牛排和邊菜通通剩下，又一次發誓再也不吃牛排館了。話說這份日本和牛和鵝肝的組合一開始很迷人，但最後膩上心頭，感覺耳朵要流油出來 XD




每日大魚大肉之後，自家的清粥小菜最讓人感動。菜脯蛋是經典的配粥小菜，但我最近很愛這個版本：蛋炒好取出，爆香蒜頭、蒜苗、豆豉，再把蛋放回去拌炒，加少許醬油、糖、麻油，很香很好吃！辣椒小魚豆乾是道下酒或配粥都適合的小菜，再配上清爽的炒白蘿蔔，跟一鍋綿密的山藥粥，簡簡單單完完整整，吃得好舒服。




還有原味的小火鍋這時候也最討喜。湯底是自製的昆布小魚高湯（海帶、香菇、小魚一起煮20分鐘就好啦），沾醬就是醬油和蒜末，剛好買到超甜的白菜，簡單的味道也能銷魂。




去Vegas之前，冰箱裡有一把豇豆還沒煮，想到桂林米線中會出現的開胃酸豆角，於是動手來醃。豇豆洗完要徹底晾乾水分，我直接放烤箱低溫烘乾，跟辣椒一起放入罐子。




鍋中放水、粗鹽、冰糖、花椒、八角，燒滾之後冷卻，倒入罐子中。加一點濃度高的酒可以防止出泡沫。用重物壓在上面，讓醃菜完全浸泡著才不會壞掉。要夠酸的話，差不多要到兩個星期之後開封（室溫保存）。我第一次醃泡菜之類的東西，而且是把幾乎要浪費掉的食材利用起來，覺得幫它找到了好歸宿，滿心期待想著要把成品加在米線中，還有做酸豆角炒肉末。




誰能想到，這麼可愛的聖誕節罐子中，竟是桂林酸豆角 XD




開封時有點緊張，怕哪裡沒操作好導致發霉。還好醃得很成功，酸香爽脆，趕快切來配桂林米線！當時不知道，這回既是相見也是道別。我知道一定要用無油的乾淨筷子夾取，也有照做，可是沒放回重物，想說只有一點點豇豆浮出水面，應該沒問題。然後，下次再開蓋就發霉了嗚嗚嗚嗚嗚。理查拿著罐子去清理，說交給他好了，不然我看著一整罐心血倒掉更難過，還說明天就買豇豆給我再玩一次。挫敗的老婆大吼：我討厭豇豆，我再也不要看到它了！XDDD




我與自製酸豇豆的緣份，就只有這碗米線這麼短暫。所以說，勝敗只在水平線上下的一線之差。




常做台式羊肉爐和港式羊腩煲，有一次不小心買到lamb（綿羊）而不是goat（山羊），整個差很多。所以做這道一定要用黑草羊腩！




濃稠香甜的番茄燉牛肉，加了紅燒豆腐進來，跟牛肉是平起平坐的好吃。搭了青辣椒炒蛋和燙青菜，擺成定食就不會吃過量哈哈哈。燙青菜要有點油才不澀，我原本是放油在水中，後來改成清水燙熟，盛盤再淋橄欖油，鍋子沖一下就好，更省力呢。




在印度餐廳吃完飯，會覺得身上的衣服是香料市場，哈。




理查訂購了cuttlefish ink回來，於是這回的Spanish tapas之夜就做西班牙墨魚飯arroz negro。這個賣相怎麼有種騙遊客的感覺 XD。好啦，其實很道地可口，理查已經預約下回了。




我覺得韓國菜道理簡單又容易好吃，出去吃或在家煮都是滿討喜的選擇。第一次在Sura點這道辣燉雞，馬上就覺得下回也要跟著做 XD




家裡香香的（或是無異味）對我來說很重要，所以一直都有點精油的習慣，買這個牌子很多年了。目前最愛：Oak，Pacific，Dali。




炸雞魂來訪，竟然特意回去這間小店買外帶！一晃好多年過去了，還是一樣好吃，只是不敢像當年那麼放肆的吃了啊（遠目）。




切到半死的麻油腰花。香辣帶勁的湖南小炒肉。不流鼻涕的椒麻秋葵丁。




剛洗好吹乾的爆毛咪。




自從去年夏天入手了中華炒鍋，每次用都愛它多一點。雖然我以前有大炒鍋形狀的不粘鍋，用起來也滿上手的，但這種傳統炒鍋做出來的香氣完全是另一個境界啊！




巧遇鴨血，趕快招齊自製滷大腸、蒜苗、酸菜、花椒、辣豆瓣醬、番茄醬等眾卿，做了五更腸旺。鴨血的味道和口感實在太曼妙了！




溫柔可人的陪睡咪。（清晨在床上暴走的時候就不是這副可人模樣了.....）