| 2019 | 一月點滴：冬日五大鍋，氣炸鍋復活，神奇七味醬，彩妝盤比拼

我有一月憂鬱症 XD。唉，這真的是我最不愛的月份啊啊啊。年底節日的歡樂氣氛像急剎車一樣，不想停也不得不停。工作上的新年規劃又是從零而起，不想開始也得開始。儘管今年一月達到相當有意義的里程碑，但情緒低落到不行，平時正面樂觀的本人只想當個負能量滿滿的negative Nancy。


這幾年都盡量安排個假期在一月，讓這個月顯得沒有那麼灰暗漫長。這回一月底出去渡假，回來直接躍入二月，真的就很神奇的不憂鬱了哈哈。依然要面對一樣的挑戰，但不同態度去面對就是不同的心情和結果，負得負，正得正。沒錯，我就是很老套的認定，心態決定一切 ，哈哈。


雖說到了農曆新年就是春天將近，不過北國還處於很適合繼續吃鍋物的冰天雪地。我們家的五大鍋分別是羊肉爐、藥膳雞鍋、酸菜白肉鍋、涮羊肉、薑母鴨，每到冬天就痛痛快快的吃個夠。


羊肉爐的調味都是我在自家的中藥行抓的 XD。一公斤的黑草羊腩，當歸15g、黃耆15g、川芎10g、黨參10g、甘草5g、熟地5g、桂皮5g、草果1個、紅棗5個、枸杞1把。帶皮帶骨的黑草羊腩，加薑片汆燙洗淨，加水和中藥包，壓力鍋20分鐘。鑄鐵鍋中先用白菜鋪底，擺上凍豆腐、豆腐泡、枝竹、金針菇、香菇、木耳、蓮藕，再撈羊肉進來，加湯開滾。




還有另一道很愛的羊肉火鍋，是涮羊肉！吃了很多年，但近期才知道涮羊肉不等於火鍋，因為傳統上來說材料以羊肉為主，其它材料基本上只有白菜豆腐粉絲，而且食用順序是先涮肉再吃配料。沾醬用芝麻醬、紅腐乳、韭菜花，是調味的精髓所在。最奇妙的是，這鍋完全是清湯，高湯都不用喔，就只是清水、薑片、鹽巴（紅棗和枸杞不放也沒關係），可是涮完足量的羊肉肉之後，整個香味就出來了，之後再煮白菜豆腐粉絲都很棒，既有原汁原味的菜甜和豆香，又有羊肉的潤色，單純美味就是這個樣子。




糖蒜被稱作涮羊肉的標配，我以前沒這樣配過，上個月決定醃糖醋蒜就是為了涮羊肉，果真吃過就回不去。




目前最喜歡的藥膳雞鍋！先用少許蠔油和足量紹興酒將走地雞腿醃半日，然後加水、薑片、香菇（乾貨泡軟），以及當歸川芎黃耆黨參等藥材，煮十分鐘撇去浮沫，再加其它材料一起煮，我用的固定咖一般是凍豆腐、芋頭、黑木耳、金針菇、大白菜。最後五分鐘放枸杞，加少許鹽調味，最後再淋點紹興酒。吃的時候必定配上蔥薑蓉，是雞鍋的畫龍點睛一筆。簡單到不行的作法，吃起來舒服又美味，真心覺得可以完全不用再吃「春秋火鍋」的醉雞鍋了，嘿。




薑母鴨，就是要薑多多多多。這是半隻鴨約一公斤，總共用了四百公克的老薑，薑片和薑泥各半，雙管齊下。我最怕直接咬到薑，但味道煮去湯中的辣中帶甜好好吃。




不管有什麼煩惱，吃完這鍋酸菜白肉就煙消雲散了。容易滿足的人生最幸福，哈哈。




酸菜白肉鍋必須要有川丸子！蔥花、薑泥、醬油、糖等簡單調味，關鍵是花椒粉。




油炸了兩種火候和口感來對比一下。淺色的是後面做的，越做越上手也越圓。




五花肉加洋蔥、月桂葉、薑片、八角、花椒、白胡椒，煮到八九分熟切片。很堅持的說，直接用火鍋五花肉片不能算是酸菜白肉鍋 XD。先煮再切和先切再煮的口感真的不一樣啦。




半冰凍比較好切，但長條還是不容易切的薄而勻，只能這樣了。這道要很多酸菜，然後酸菜很能吃油，所以豬五花煮出來一點都不油膩，肥肉和酸菜是天作之合。

最後的湯汁再另外加五花肉和酸菜，紅薯粉泡軟一起燒進來，就是東北名菜酸菜粉條。我和理查都覺得甚至比酸菜白肉鍋更好吃，配飯太讚啦。跟螞蟻上樹一樣，屬於那種澱粉配澱粉變成邪惡美味，嘿。




話說早就看中這個線條流暢的日本製卡式瓦斯爐，但家中已另有兩個都好好的正常工作著，無論大錢小錢，用起來相同還換新我覺得就是浪費，實在希望可以減少沒必要的廢品產出，於是遲遲不願入手。這回正好可以把家中的拿去給別人使用，才能名正言順的買這款。獲得的喜悅不分金額價值，我一邊拆Amazon快遞的箱子一邊跟理查說，跟大橘盒拆箱一樣好開心，哈哈。




氣炸鍋在手上多時，閒置遠遠多過使用。以它能烹飪的份量來說，算是滿大一台，而且不如小烤箱的多用性，清洗上也更麻煩，所以新鮮感過後就沒在用了。某個週末想吃自家的avocado toast配炸雞翅，才把氣炸鍋請了出來。




旅行時看到心儀的盤子都會帶幾個回來。用這個盤子就剛好回憶希臘Santorini的美好，還有很好笑很失敗的殺價過程（這盤子的價格有點誇張）。




雞翅先用BBQ spices醃過，炸好之後拌入美式BBQ醬，想要乾香一些所以再回去略微炸烤。




重溫了氣炸鍋的好，就給它復活了。接下來是跟氣炸鍋最合拍的椒鹽雞膝。醃好再炸，炸完之後加蔥蒜炒一下，香香香！這天做了桂林滷菜粉，配上椒鹽雞膝和涼拌小黃瓜，比在外面吃還爽（因為米線店吃不到椒鹽雞膝、有雞膝的餐廳又沒有桂林米線哈哈哈）。




另一種風味的南乳雞膝也很可口，有些港式飲茶會看到。話說用氣炸鍋還是要在食材中放適量的油，才能有理想效果。




如果手邊剛好有材料的話，我喜歡稍有主題的晚餐。主題不等於繁複，都是簡單家常菜，走同路的口味就好啦，像南乳雞膝和頭抽魚鮫這兩道都是港式風格。




泰國風，Pad Thai泰式炒粿條配泰式炸雞翅。




鐵鍋大嬸的樂趣。




幫廚入座的歡喜。




不管是烤肉還是炸雞，都能用到Nam Jim Jaew這個百搭泰式沾醬。




炸秋葵也是氣炸鍋的菜。我是跟燒烤餐廳學的，秋葵斜切，灑上孜然粉、辣椒粉、鹽，放油和粗粒地瓜粉拌均勻就可以入鍋了。我和理查不太能接受秋葵的黏液，平日很少吃，但這樣做沒有黏液口感，太棒啦。




一大盒秋葵分了兩批炸，首批一出鍋就趁熱吃光了哈哈。




還用氣炸鍋做了甜甜辣辣的韓式炸雞。




應該是史上最搞剛的泡麵午餐。為了這碗韓國炸醬麵，切黃瓜絲和蔥花也就算了，還炸了雞腿然後自調醬料做韓式炸雞，突然想配花生米於是又現炒了花生。這泡麵如果有知覺的話，一定是受寵若驚的心情 XD




一鼓作氣的使用氣炸鍋，這回是椒鹽魚鮫。




不過啊，像魚肉這種肉質嫩、油脂少、需裹粉的食材，用氣炸鍋就沒那麼理想。好險有烤羊排坐鎮，還是小烤箱最萬用（又把氣炸鍋打入冷宮了 XD）。




黃燜雞是著名魯菜，我手上剛好有薑母鴨沒用到的另外半隻，於是來做黃燜鴨。可以叫它七味鴨哈哈，因為裡面有七種醬料（拍照之後又補了一味），加在一起驚為天人！各一大匙分別是豆腐乳、辣豆瓣醬、蠔油、蕃茄醬、花生醬、泡椒、海鮮醬。




爆香薑蔥蒜、肉炒香再燉煮的步驟跟很多家常菜一樣，不一樣的是這七種醬料組合起來的味道。




雖說七醬各有貢獻，但最意外也不可少的是花生醬，吃到口中要有提示方能恍然大悟，是某些餐廳菜那種讓人好像熟悉卻又捉摸不透的味道。




個人不太買彩妝盤，因為一盤裡面總有一些沒那麼適合。我只要求彩妝盤裡面有三樣產品，bronzer + blush + highlight，看似簡單但好難遇到三樣都剛剛好的啊啊啊（當時是剛過完聖誕節的一月前幾天，聖誕裝飾還在 :P）。但這回決定認真比拼一下，因為彩妝盤是旅行時的好夥伴。

有的古銅粉太深或太橘，有的腮紅太粉紅，有的高光偏黃。最後各方面都滿意的是Charlotte Tilbury這款Instant Look彩妝盤，古銅粉的深淺、腮紅的色調、高光的亮度都恰到好處名。還有自然實用的三個眼影色，完全是bonus來著。




沒怎麼畫眼影，我大概已經八萬年沒買過眼影了，直到去年的這個眼影盤。腮紅盤也是第一次買，因為Benefit這盤裡面的蒲公英蜜粉是絕不會出錯的好氣色腮紅，另外兩色腮紅和古銅粉也是我會用到的，整盤的價格太實惠、沒有單買的理由啊。高光我用Laura Mercier，古銅粉最喜歡Becca限量的Sunrise Waves，所以出遊時帶這兩盒外加眼影盤和腮紅盤。帶眼影盤是想說哪天心血來潮畫畫眼影，但兩週行程最多只用兩回。帶腮紅盤是想說可以用不同顏色搭配不同唇色，事實上唇色都差不多而且顏色適中的腮紅很百搭。所以我都扛上路是幹嘛啊。現在僅需Charlotte Tilbury這盤，一個手掌的大小就五臟俱全，真的太美妙！就算不是旅行，如果只是日常妝容也不在意是不是要變化，打開一盒就就完成全部很是輕鬆。




試這幾個彩裝盤顏色時，把手上的其它腮紅和古銅粉也拿出來對比。只能說彩妝品一直出新也一直鬼打牆，不管什麼品牌什麼色系，都可以輕易找到雙胞胎。心裡有些慚愧，一直買彩妝又一直用不完真的好浪費喔（後面的好奇咪表示讚同）。其實近期滿有感觸，無論打開什麼平台，都充斥著各類物品的買買買買買。素人的真心分享是一回事，influencer與品牌聯手的炒作力量才是排山倒海。大家都一窩蜂的追求某樣商品，很快紅起來也很快被遺忘，接著又是下一個風潮。現代人的注意力很短，物品更好但價值感更低，擁有更多但滿足感更少。（所以千萬不要因為我的心得就去買這個彩妝盤哈哈，大嬸都在做菜也很少分享買物了）




十二月醃了豇豆，第三次嘗試。一邊小心翼翼的打開蓋子一邊做好心理準備，很有可能看到不想看的畫面。還好這回沒再辜負我啊！夾起來時我和理查不約而同覺說，很有Stranger Things的感覺 XD




酸豇豆是桂林米線的小配料，但我為了酸豇豆，特意滷了一鍋蹄膀、牛腱、滷蛋，做滷菜粉！




理查常在家工作，雖然中午翻翻冰箱就有東西吃，但他還是最喜歡我幫忙放好，這樣他不用想就可以吃到老婆牌午餐（這是老人院的福利 XD）。像這盒裡面是一人份的滷味，上層是酸豇豆炒泡椒（我比較龜毛不想跟滷味混在一起所以用錫箔紙隔開哈哈），沒入鏡的是一小碗滷汁、一小碟花生米和滷蛋，他只要煮米線然後組合就可以啦。




油潑辣子進行式。




夫妻二人臭味相投，遇到愛吃的餐館就拼命abuse，直到短期內吃到怕為止哈哈。目前還沒吃厭這間新開幕餐廳的烤魚，每週定期服用各種口味。最愛的是剁椒！




不太吃辣的可以點小辣的魚香口味，酸甜鮮香很開胃。




銷魂一口。




香辣和麻辣最可以吃到魚皮的角脆口感。




酸菜烤魚剛開始不錯吃，但煮到後面酸味顯得突出了些，個人更喜歡泡椒那種酸辣。




無論什麼口味，冬日裡吃上這樣熱騰騰的一鍋真的太滿足。




菜單以海鮮為主，雖然東西不多但主角烤魚已經很夠力了（重點是還有串燒可以配烤魚，喔耶）。




烤蠔很好吃，一份四種口味。




生熟都有，再搭幾樣串燒和一條烤魚，我們倆每回都吃得很盡興。默默祈禱，「漁人」你千萬要水準一致的保持下去啊。




瘋狂abuse的還有「大川家」，一週吃三次很超過哈哈。




環境不是最舒服，第一次吃完之後沒有納入固定報到的名單。但惦記着他家的羊肉串，肥瘦交錯的口感和香氣在別間吃不到，結果一回訪就中毒太深。




而且越來越覺得有趣 XD




最違合的啤酒杯哈哈哈哈哈。




桌上擺著生蒜，自己剝著吃，大蒜配燒烤原來這麼給力。




東北風味的蛋餅，叫作烤冷麵，看名字完全猜不透 XD。我們問了服務生才知道是什麼，本來覺得類似蛋餅那就算了反正在家常吃，但是看到隔壁桌直接點兩份就好奇試看看，吃完馬上想追加啊啊啊。




不想出門還買外帶回來哈哈哈。家裡剛好有兩條茄子要在渡假前吃完，做了北方燒烤店風格的烤茄子，超成功超美味，之後二月連做好幾次，下回再分享。




同個星期的二四六，同個服務生表示驚訝 XD




這個烤豬腳也好好吃喔，是煮到軟爛之後再加孜然和辣椒去烤，軟中帶彈的香香香！




不過酸菜粉條就還是吃自家的好了（涼拌豬耳也是）。這裡吃串燒 + 烤豬腳 + 烤冷麵就是完美搭配（喔喔喔又想吃了）。




有些新歡變真愛，有些舊愛不再來。之前很喜歡去「香天下」，他家的烤串較有南方feel，搭配好吃的麻辣香鍋，跟其它北方燒烤店相比是個不錯的變化。不過是相隔兩週，再去被縮水的麻辣香鍋嚇一跳。




上圖是以前，下圖是現在，大概減半吧，而且端上來就是這樣喔，連香菜和花生也不見了，是不是很像吃了一半 XD。所以遇到合意的新餐廳，我常常抱著可遇不可求、好花不常開的心態，哈哈。




天無絕人之路，還好有這間給我吃麻辣香鍋和麻辣鴨頭，還能搭配很妙的外公味四季豆捲餅。




最愛的日式串燒店Zakkushi，燒烤之外的其它居酒屋小菜也很到位。像是基本的唐揚炸雞和章魚燒，能有分毫不差的完美表現真不是隨便一間店就能做到的。所謂最簡單的最不簡單。




在這個電子通訊稱霸的年代，收到飄洋過海的手寫卡片，短短幾句話也特別有份量。