| 2019 | 二月點滴：夏威夷接冰天雪地，自製金蒜油的厲害，新歡烤茄子吃不膩，最有洞洞的凍豆腐，日式火鍋成功偷師，最扯最溫情的麻將

標題好長，主題好多，但一個都不忍心捨掉，因為全部是居家小日子的重點。然後強迫症一定要全部主題字數都一樣 （誰會數 XD）



夏威夷的渡假安排在一月底二月初，想到這樣的藍色和金色，才有動力渡過一月的灰色。




半年前才來過同個城市、住同個飯店，自己都好奇會不會重複同一些餐廳。結果一個禮拜下來，不要說沒重複幾間，竟連整體喜好的方向都大轉變，人果真善變啊（還好是夫妻一起變，我倆的口味和喜好已發展成了連體嬰哈哈）。




最愛第一名.......竟然是這間日式涮涮鍋.........竟然吃了兩次。還特意吃了另一間就是為了比較。所以說八天吃了三回涮涮鍋 XD




反倒是上回很熱衷的poke bowl和sushi omakase，這次就靠邊站了。




更意外的是，回到家竟是這幅冰天雪地！離開的時候溫哥華明明已回暖，一個禮拜之後卻又回到嚴冬。是說我們平時的嚴冬也沒有下這麼多雪，連續幾日的暴雪讓整個城市都癱瘓，各種公司和學校都停止運行。




相比於東岸，西岸這方面就像溫室裡的花朵啊啊啊。




秋日的殘葉，冬末的融雪，早春的花開。三個季節一併出現。




回來正好是農曆新年，裝飾擺起來，紅包收下來，哈哈哈。




分工合作，我分解行李，理查出去買些蔬果，還帶回來很有節慶感的飲料（第一回看到江小白，好好笑哈哈）。理查趁我不注意把中島這裡擺滿滿，多了個紅包真的太會了 XD




回家的第一個午餐就煮了媽媽牌水餃，Q彈的手工麵皮，飽滿平衡的內餡，感動啊感動！




這天是農曆新年除夕，但因為各自的日程關係，得延遲幾天才跟家人一起吃飯。出門回來的第一天往往懶得開伙，晚餐本來打算點外賣。可是外賣無論再豐盛，都有違我個人心中認真生活好好吃飯的堅持，更不要說是除夕夜！於是決定用手邊的有限材料來做小倆口的年夜飯。


一個多星期沒下廚真的會手癢，炒糖色時已覺得整個人都活過來了 XD




主角是爌肉，調味很單純的美好滋味。這道就是要吃到甜味才對頭喔。水一開始加足量，細火燉上三個小時，瘦肉才會徹底柔軟（這回是厚切所以煮比較久）。翻動和夾取都要小心，很容易肥瘦分離。




跟爌肉一起滷豆干和蛋，成就了滷味一盤。沒去超市採購，魚就用冷凍庫的鹽漬鯖魚。理查在附近買水果時順便帶回來菠菜和茄子，就有了長年菜和烤茄子。再加上無限續盤的完美爌肉，不知不覺也變得滿豐盛的嘛，哈哈。




光是大嬸爌肉飯就了不得啦 XD




這個烤茄子是最近的新歡，太好吃！




爌肉飯又出現，這回是定食。出遊時日日都敞開心胸的酒足飯飽，回來得消腫一下，實施老人院定食。一人一小碗爌肉飯，配菜是香菇炒豆泡、蒜蓉高麗菜、泡椒炒酸菜、滷豆干、滷蛋。理查大呼，這個減肥餐也吃太好了吧。（所以瘦不了，只求不繼續變胖）




我不太喜歡連續吃一樣的東西，但不知道是太久沒吃爌肉，還是這次真的做很成功，簡直每天都想來一碗 。好啦，這回換成拌麵 XD。拌麵的話，我最愛這個粗細的關廟麵，淋上點爌肉汁，加一點點麻油和花椒辣油，然後一定要配炒酸菜和花生米才完整！




一年兩次的麻將，一回是農曆年，另一回大多是中秋節。跟家人打牌不收錢只記帳，記到猴年馬月再一起結算吃飯。雖然贏家不拿錢，但個個都還是想贏不想輸啊，這樣有競爭耍嘴賤才好玩，嘿。不過年紀大了想法作法都有差別，以前在乎自己輸贏，現在最喜歡大家一起贏。一開場，莊家我自摸，旗開得勝的時候衷心祝桌上各位都趕快自摸哈哈。然後我和理查輪番胡別人還會不好意思 XD


時間慢慢過去，妹婿一直沒開胡，人家個性溫和又有氣度，是不計較什麼啦，但我們於心不忍開始幫他加油打氣，恨不得放槍。打到最後，妹婿終於胡牌了。沒料到.......被上家的理查給搶胡了，兩個人一樣傻眼。下一輪，又是妹婿胡牌，喔耶還好在最終局開胡了，整桌拍手鼓掌跳起來！可是我看到理查臉上一閃即過的神情，上車後問他，剛剛不會又搶胡妹婿可是沒說出來吧。果真猜中，這真的是最扯也最溫情的麻將桌！




好香好好用的金蒜油，炸上一回可以用很久，蒜頭的水份已經炸乾了所以能夠長時間保存。




蒜蓉粉絲蒸扇貝，金銀蒜最完美，也就是炸蒜蓉和生蒜蓉一起使用。




活的扇貝自身已經鮮美，但還是要調味適當、蒜香滿滿才出得來這道菜應有的力度。粉絲用溫水略泡，剪幾下。殼上先擺粉絲，加點生蒜末，淋點金蒜油。疊上貝肉，再重複粉絲、生蒜末、金蒜油。放少許蒸魚豉油，大火蒸五分鐘，最後加點蔥花。




這天的主角其實是這一大鍋香辣蟹，可是用饅頭配著蒜蓉粉絲蒸扇貝，根本不想理香辣蟹了。饅頭撥開來再沾上那個鮮甜帶蒜香的湯汁........喔喔喔直接把理查那份也吃掉 XD




另一個不能少了金蒜油的，就是越南牛肉粉。之前說過的我的獨門堅持，必定要原碗原味湯，另取一碗撈出河粉和牛料吃乾拌版本，邊吃邊配湯。乾拌粉之中，必定要加李錦記潮州辣椒醬和金蒜油。可以這樣說，若沒有這兩味的話，我就不會吃越南牛肉粉哈哈哈。




這個烤茄子.......請允許它隆重登場！記得一年多前第一次做的時候沒有很好吃（是沒做成功好嗎），之後也沒再想著去做。最近在很愛的北方燒烤店吃到，提醒了自己可以再試看看。好吧，又變成那種試做之後太滿意然後不想在外面點的菜色了 XD




長茄切兩三段，然後縱向對半切，再用刀尖在茄肉上劃豎條（深一點更容易烤熟和入味，不要穿透茄子皮就可以了）。皮朝下，單層擺放在烤盤上，淋少許橄欖油，溫度220C烤二十分鐘。這時候準備醬料：蠔油、金蒜油、剁椒、醬油、糖、麻油（沒有金蒜油就用油炒香蒜末再加其它醬料）。茄子烤二十分鐘取出，刷醬料，灑孜然粉，再回去烤五分鐘，加上蔥蒜和香菜，完成！




最近幾乎每個禮拜都吃一次這個口味的烤茄子，後來還做了烤豬腳。這也是定食啦，但老人院盤子有點無聊就換著用。




豬腳先滷過，烤十幾分鐘再刷上跟烤茄子一樣的醬，再灑上孜然粉和辣椒粉。如果滷的味道較重就不用刷醬，直接烤然後灑孜然粉辣椒粉。豬腳一定要煮到軟軟的，烤完之後皮帶點香脆Q彈，好好吃！




上回第一次去「聚點串吧」覺得燒烤不錯，這回吃下來又覺得真心滿意的好像只有望京小腰.....




尤其偏愛自家的烤茄子，味道更多層次，而且外面的烤茄子真的很油啊啊啊。




他家的烤豬腳也單調一些。




在餐廳坐下來，理查先點酒水，一邊順手拿起菜單一邊轉頭找服務生。可是.....可是.........他手上拿的，分明是擺串燒的黑色長盤！因為厚度重量顏色位置都跟菜單雷同，理查完全不自知，對面的我已經笑倒。然後他轉回來看到手上「菜單」的表情太無價了 XDDD




不太明白為什麼要買凍豆腐，因為板豆腐切塊放冷凍就是凍豆腐啦，哈哈。




不過要做出洞洞更多又不易煮爛的凍豆腐，需要多一個步驟：切塊之後大火蒸二十分鐘，冷卻了再冷凍。




吃麻辣鍋我愛口感紮實洞洞多的凍豆腐，用的就是這個方法。其它火鍋像是羊肉爐、藥膳花雕雞、涮羊肉這些，更喜歡略軟的凍豆腐，直接冷凍的口感剛剛好。同樣的豆腐，兩種方法做出來的質地滿有分別的，大家可以試看看。




夏威夷Honolulu那間讓我們一週吃兩回的涮涮鍋，贏就贏在他的招牌Asuka湯底，偷就是要偷他的湯底 XD。好吧，根本沒想到能夠偷師學藝，覺得回來溫哥華就吃不到了，所以能吃到的時候多吃點。溫哥華雖然日本料理很多，但竟沒有純正的日式火鍋。不過就算其它地方有日式火鍋，大多也是昆布湯底，paitan雞湯也不是Asuka那個招牌湯底的味道。我跟理查說，下次再回來Honolulu，大概就是為了Asuka吧。




過了沒兩個禮拜就很想吃Asuka湯底，網上果真找不到同名食譜，只有一般的paitan雞湯。我記得Asuka菜單上有簡單介紹每種湯底的味道，跑去他家網站看看，Asuka湯底是雞湯，另外有味增、蜂蜜、牛奶。於是我先用兩副雞架壓力鍋兩小時做成雞湯（加了薑片、紅蘿蔔、洋蔥、薑片、乾香菇），濾出的雞湯可以分成兩份。雞湯底加兩大匙的味增（先用冷水調開）、三四大匙的蜂蜜（這道會吃出淡淡的甜味和蜂蜜清香）、適量鹽巴、少許牛奶。我沒有仔細量，基本上就是看口味調整蜂蜜和鹽巴。最後加一小塊奶油和現磨黑胡椒。




我的天啊啊啊啊啊，Asuka在我家！！！真的就是這個味道啊啊啊啊！！！吃起來一樣，連吃完之後家裡蔓延的味道都像Asuka店裡的味道哈哈哈哈。




沾醬有兩種。其一是柚子醬油加白蘿蔔泥、蔥花、薑末（beni shoga 紅生姜）。另一個是麻醬沾醬（我覺得店裡吃到的更像是市售日式芝麻沙拉醬的味道和口感，而不是涮涮鍋芝麻醬）。




煮出來的食材都是一種簡單又複合的美味，能在家吃到Asuka鍋，感覺人生更完整了一點 XD




Honolulu日本餐廳的選擇和水準在溫哥華之上，但每次吃居酒屋還是覺得我們的愛店勝出。可以說那裡的居酒屋讓我們更想念Zakkushi哈哈，回來之後沒過幾天就去報到。




不僅對我們的胃，最重要的是水準穩定，目前沒有其它哪間餐廳能讓我們每月吃兩回、吃了十年還一樣忠誠。




更重要的，是跟同一個人吃，過了這麼多年還可以想到新辦法捉弄我的飯糰 XD




也謝謝這個人總有甜蜜小心思（turndown service LOL）。




我和理查很看重交換卡片，但不怎麼慶祝情人節，說好了卡片和禮物只要生日、結婚紀念日、聖誕節就好。不過今年情人節之前，理查很神秘的說他有個小東西給我。喔喔喔一回家先看到卡片，最愛收卡片～（是說我的暱稱越來越多也越來越random）




來由是這樣的。在Honolulu住的飯店好像是日本集團，客房洗手間都是用免治馬桶，在北美十分罕見。每次從一坐下來的暖暖馬桶座，到沖水清洗的曼妙包圍，都讓人覺得跟馬桶的親密接觸可以很美麗。本人最喜歡坐在上面時用戲劇化的聲音喔喔喔啊啊啊個五秒，再誇大的說這是地球上最偉大的發明之一。


從夏威夷歸來那天不僅被冰天雪地嚇到，回家上廁所時，皮膚一接觸到低溫馬桶座更是驚嚇到差點彈起來！但一想到安裝啊水管啊之類的覺得好麻煩就算了.....


結果，收到了最浪漫的情人節禮物，免治馬桶哈哈哈哈（難怪卡片上把我最近的暱稱做了巧妙改變，很有梗嘛）。然後理查似乎比我更開心，因為我每次用馬桶都會想到他 XDDD




理查問我情人節想吃什麼，說真的我完全沒有特別意願，好好吃飯不分日子，結婚週年都可以吃米線了哈哈，情人節更是無局限。於是理查打算一手操辦steak dinner，不只是負責sous-vide牛排，還有配菜的部份。其實他幾個月前試過一次做給爸媽。他說雖然我給的步驟和時間表都清楚詳細，他事前也有信心，但實際操作起來還是有點慌忙，尤其是擺盤方面很可憐，只是簡單放在盤上也沒辦法好看（然後顯示為更加崇拜老婆 XD）。所以後來我又幫忙了......再示範一次，以後他就可以獨當一面。




是說年紀越大越吃不下太多肉，兩塊ribeye加起來大約800g，吃到一半就不行了。剩下的牛排直接加熱服用是一定不好吃的，但切片做日式牛丼很適合。洋蔥先炒軟，加牛肉、日本醬油、味霖、清酒、黑胡椒、糖，炒煮幾分鐘就可以了。




最後放上一個愛心煎蛋，嘻嘻。搭配了日式芝麻醬菠菜和金平高麗菜，就是平衡又好吃的晚餐，還沒有浪費食物。




是說牛排這樣搖身一變，完全沒有吃剩菜的感覺啦。




用大炒鍋，就是要享受那種暢快淋漓的感覺！




做三杯雞，就是要九層塔大把大把的加進去！一部份跟雞肉和醬汁一起燒煮，另一部份關火再放，雙重香氣立體環繞。




毛孩子，就是要拿來欺負！（誤）




理查這天幫狗咪洗澡之後，發了這張照片給我，很有她小時候的樣子耶。話說狗咪跟我們的婚姻一起成長，今年就七歲啦。




總會帶些旅館的洗浴備品回家。對我來說，跟記憶最為緊密相連的，就是味道。我喜歡記錄、喜歡回味。每一程旅行都有自己的獨特味道，時隔一陣子，拿一小瓶使用，所有點滴撲面而來，跟鼻端的香氣一樣鮮明。




怎麼辦怎麼辦，最近才知道鯰魚是垃圾魚（大哭）。以前沒太吃過鯰魚，是這幾個月才接觸較多，因為新歡店家最好吃的烤魚就是鯰魚，也只有鯰魚才能做出最優秀的皮脆肉嫩。但它怎麼是垃圾魚啊啊啊（心碎）。




只好豁出去，以垃圾魚的嘴臉，去吸取垃圾魚。（是說在網路上科普一下，眾說紛紜，我也不知道該信誰了）





「漁人」的羊肉串最近變得更好吃了，開心開心




本人其實胸無大志，只想要開心吃烤串開懷吃垃圾魚的簡單生活 XD




想吃韓國大骨湯，順便做個泡菜。這個一定要戴手套，我記得Maangchi的手掌好像長年都是紅色的哈哈。




白菜的話感覺一做要做很多，commitment有點大，但白蘿蔔就省事了，做個小小一兩罐也可以。白蘿蔔700g切塊，加3/4大匙鹽巴醃一個小時，倒掉水份。加韓國辣椒粉2.5大匙、韓國鹽漬蝦皮切碎1大匙、魚露1/2大匙、糖1/2大匙、蒜泥3/4大匙、薑泥少許、蔥段一支，抓拌均勻裝瓶，室溫擺一天再放冰箱一兩天就可以吃了。




韓國大骨湯就是要有個泡菜之類的才夠abuji～～～




某日吃生蠔時突然想到，有道韓國生蠔料理，不是現開，而是罐裝或是冷凍蠔，拌入醬油麻油辣椒粉就吃了。有點好奇會不會拉肚子？




執著的樣子。




斷片趴固定班底，上回相聚是聖誕節，之後大家都在世界不同地方東奔西跑，再相見已是兩個月之後。我的角色是深夜食堂，從新加坡叻沙，到韓國部隊鍋和拉麵炒年糕，到越南牛肉粉，到這回的義大利麵，隔天都是失去的記憶。




每天在做的事情感覺好像差不多，但看回去再看現在，才發現自己不知不覺中成長了不少。一月的題目到了二月，解開一些，留下一些。三月再接再厲解題，四月有最後一個考試，五月出去玩三個禮拜........是不是很快就又到聖誕節了 XD