| 料理 | 打拋肉帶來的靈感，泰式燒茄子

一邊寫曼谷系列一邊想念泰菜滋味，上一道在家也可以簡單完成的泰式料理！打拋肉想必大家都不陌生吧，把類似的口味延伸到茄子也很好吃，而且只要稍微變動幾個調味，滿滿的泰味就出來啦。


為什麼叫「打拋」？因為是一種herb的泰國發音，Krapow。中文叫打拋葉，英文是Holy Basil。打拋肉其實就是加了蒜頭、紅蔥、辣椒、醬油、魚露的炒肉末，可以用豬絞肉、雞絞肉、牛絞肉，重點是要加一大把打拋葉。



泰國以外不太容易買到打拋葉（Holy Basil），替代一般用九層塔（Thai Basil），如果也買不到就用義大利品種的羅勒（Sweet Basil）。都是羅勒的品種，不過氣味的濃烈程度從高到低。



這道泰式燒茄子，就是直接把打拋肉的味道輪廓畫在了茄子上～






《材料》

• 長茄 — 2條
• 九層塔 — 1大把
• 豬絞肉 — 200g
• 紅蔥頭 — 1小個，切末
• 蒜頭 — 6瓣，切末
• 紅辣椒 — 少於
• 醬油 — 1大匙
• 魚露 — 1大匙
• 砂糖 — 少許
• 青檸檬 — 少許

1大匙 = 15ml



《作法》

1. 茄子切塊，泡鹽水30分鐘，瀝乾後用紙巾擦去多餘水份，入鍋加少許油炒到焦香，取出備用。（三量杯水加三小匙鹽，1杯 = 240ml，1小匙 = 5ml）
2. 原鍋再放些油，爆香蒜末、紅蔥、辣椒，加絞肉炒到快熟。（絞肉入鍋後和配料略微攪拌，用鍋鏟壓平，大火煎一下再炒散，更容易炒到乾香）
3. 加醬油、魚露、砂糖，幾秒炒出香味，再放入炒鍋的茄子炒拌均勻。
4. 最後拌入九層塔，淋點青檸檬汁。

魚香茄子中寫到過，茄子先泡鹽水再炒，有過油的效果，但沒有過油的麻煩和厚重。




基本上就是把茄子炒好、絞肉和調味炒好，然後拌炒在一起就好了。




茄子曾經是理查不吃的前三名，現在是摯愛蔬菜前三名，鹹魚翻身的概念哈哈。我覺得茄子潛能無限變化無窮，不管是炒還是烤、煎還是蒸，真的能做出很多不同風格的料理！