| 料理 | 茄子的別樣魅力，清甜炒茄絲

上篇料理文不是說茄子潛能無限變化無窮嗎？來吃這道跟一般茄子料理很不一樣的炒茄絲！


中菜茄子大多切塊然後燒到柔軟，而切絲則可以吃到滑嫩中帶著果肉般的口感，作法更加快速直接，吃起來是清爽香甜的風格。


我做茄絲一般不放肉，但放少許蝦米和菜脯提味。基本上就是熱鍋放油，爆香蒜頭，加蝦米和菜脯炒香，茄子切細條的茄子加進來炒到變色（炒的時候覺得太乾就加點水）。調味可以放淡色醬油或少許蠔油，或是只用鹽和糖。


順口好吃的小菜馬上登場。




這餐的主角是重口味的貴州肉排，正好搭配爽口開胃的涼拌干絲和炒茄絲。