| Singapore | 新加坡流水帳：頭尾兩種心情的美食之旅，改寫人生的海南雞辣椒醬

在YouTube上看美食頻道，有時可能看著看著就去訂機票了哈哈，新加坡之行正是如此！也是因為每次連跑幾趟歐洲會想換換地方，最簡單就是去亞洲吃吃喝喝。喜歡泰國的渡假感和料理口味所以列為東南亞首選，想說多安排一個附近的國家，自知無法服用緬甸越南柬埔寨，正在煩惱如何安排時看到新加坡美食頻道，就這樣邊流口水邊敲定。


有夢最美，希望不一定相隨，旅行有時就是這樣 😆。出遊前心中滿懷期待，抵達後當頭一棒從新加坡開始。


就是好熱好熱那一棒！


不是不知道新加坡很熱很潮濕，也不是不知道自己多怕熱，但還是兩方面都低估了哈哈哈。十一月的新加坡以當地標準來說算是溫和，但對我來說酷熱難耐，任何沒有冷氣的地方都是種折磨。我和理查出遊時喜歡走路閒晃，所以無法舒適步行讓我很難跟一個城市connect或是產生感情，這點太遺憾啦。而且，每個能拍出美照的景點、每個必須嘗試的熟食中心，都是一場邊流汗邊打的硬仗！


然後，嗯，美食。


前幾餐吃下來，很不願面對自己經歷了二十小時、飛了半個地球、特意來food court吃東西 😅。新加坡很多特色美食是結合了中式和東南亞，而溫哥華的亞洲料理其實又多又好吃，我們為什麼要捨近求遠嗚嗚嗚。尤其是在沒有冷氣的熟食中心渾汗如雨時，已經分不清臉上的是汗水還是淚水（有沒有這麼誇張）。還好後來開竅，get了新加坡美食文化的點，豁然開朗心存感激，臨走時還依依不捨（後半段吃膩泰國菜的時候更是好想念新加坡菜）。


新加坡美食中最突出的，應該就是「小販文化」。這些流動攤位原本在街上販賣小吃，後來政府把他們聚集在一起，環境和衛生都大大改善，成為庶民美食和在地特色的最佳去處，這就是大家津津樂道的hawker centre熟食中心。電影Crazy Rich Asians大家有看過嗎，描繪出一些很有趣的對照，有高不可攀的上流華貴，也有接地氣的熟食中心。讓我們訂機票的新加坡美食，就是熟食中心哈哈。行前功課幾乎就是安排哪天吃哪個中心的哪些攤販，六天排滿滿還嫌胃不夠，那麼多各式各樣的馬來印尼印度中式料理，想到就好爽好滿足啊。


那為什麼剛開始吃的時候心頭湧上陣陣失落？完全就是個人預期和實際情況的落差。從我倆的角度來看，新加坡的多元小吃每樣都好誘人，hawker centre帶有異國文化的新鮮感，所以千里迢迢來大快朵頤。現實是，這些小販食物不能只用好吃來形容，而是「便宜好吃」，把價格考慮進去就立刻跟現實接軌，就是路邊攤和夜市的概念嘛。即便是人氣很高歷史很久的攤位，也不難在餐廳吃到更美味的，但以熟食中心的價格來說真的沒什麼好嫌的（只是大老遠飛過來的成本有點高 😂）。


總結一下這趟行程，新加坡讓我最喜歡的，除了傳統小吃和多元美食，還有各種文化的融合、傳統與現代的衝擊，以及時不時有驚喜的街頭壁畫！





以下回到十一月，閒聊瞎寫流水賬。


味道五花八門的啤酒不是我的愛，但這個茉莉花茶啤酒很清香很好喝。這趟飛了長榮和泰航，很明顯覺得不太習慣亞洲某些航空公司的服務風格，很用力卻又很表面。然後另一個極端是北歐某些，肢體和話語溝通都帶點冷漠。其實加航商務艙的服務很合我們的個人口味，不卑微也不高傲，恰到好處的有禮有溫度。




轉機時無所事事，大清早的貴賓室沒什麼好吃的，突然想到可以去實現早餐吃牛肉麵的人生夢想 😝。結果一入口，理查就說他想念老婆味哈哈。




之後還得再飛五個小時，只好繼續灌醉自己。雖說新加坡的樟宜機場很獨特很漂亮，當長途奔波之後只想趕快逃離機場。




新加坡第一天，離開溫哥華二十多小時，終於到了。




Andaz Hotel隸屬Hyatt集團但是設計各異，這種精品住宿比較得我心。對這間Andaz Singapore很滿意，上回在Amsterdam住的那間也很特別。




這回入住兩間飯店，因為亞洲的旅館較有設計感我們又很少來，還有就是這兩家處於不同特色的兩個區域。我們很喜歡歐洲假期但不得不說旅館選擇沒那麼吸引人，同個城市待一週就乖乖住同一處，不喜歡短時間內打包解包行李，沒梗的住宿更不值得多花心神。




行李丟在旅館，先去吃新加坡國菜海南雞，Andaz走路五分鐘就有知名店家。口碑最高的是「天天海南雞飯」，除此之外這間「津津餐室」也是最被津津樂道之一。我覺得「天天」的雞肉口感勝出是沒錯，但個人更偏好「津津」的整體口味。「津津」對面的「逸群」曾經頗富盛名，但老字號風華不再、評價兩極，幾次經過都看到店內空無一人，櫥窗空空的幾隻雞，本想嘗試都臨時怯步啊，所以來了兩回都是去「津津」。




端上來一看，沒什麼特別。入口幾個回合，也沒什麼特別。長途旅行的倦意和平淡雞肉的失望擦出火花，當場只想撞牆。然後，改寫人生的是辣椒醬。在我以前對海南雞的認知裡，一定要配蔥薑蓉。餐廳也會附上泰國甜雞辣醬但我覺得可有可無。而新加坡的海南雞辣椒醬，是真真切切有辣度的辣椒醬！口味酸爽夾著蒜香，後勁很足很過癮。


另外，從不覺得甜醬油在海南雞身上如此關鍵，原來跟辣椒醬和薑蓉組合在一起這麼無敵，三大天王缺一不可 💗。後來跟當地人聊天時才知道，新加坡人吃海南雞，薑蓉有沒有無所謂（還不是油炒蔥薑蓉、只是水水的薑蓉），甜醬油也不是間間必備，但辣椒醬絕對少不了！




吃完很晚的午餐，回旅館休息一下，出來附近晃晃。Andaz所在這一區叫作Kampong Glam，聚居了很多馬來人和阿拉伯人，也稱作穆斯林區。地標是蘇丹回教堂，不過天色已暗我們打算改天再去，而最值得一看的還有巷弄裡面的五彩房屋和壁畫！這區也可以吃到道地的印尼式料理Nasi Padang，我找好了餐廳可惜沒能擠進來，有興趣的朋友可以試看看，分別是Hjh Maimunah和Warong Nasi Pariaman。


真的很愛新加坡各種文化以及現代與傳統的大融合 😍。不管是老華僑還是小印度、穆斯林還是娘惹、印尼還是馬來，都能夠展現自己的特色和傳承，讓大家在這麼一個小小的地方欣賞到各種風情的建築和美食。




一般來說晚餐喜歡舒適些的用餐環境，所以熟食中心和簡餐這類都安排在中午，夜市就沒辦法啦。不過常看到Lau Pa Sat「老巴剎」的沙嗲，本人又剛好喜歡沙嗲，心中一直惦記著。第一日午餐很晚才吃，於是晚餐剛好變成去「老巴剎」吃宵夜。 這個美食廣場位於維多利亞式的古老建築中，名字在馬來語中是老市場的意思，處於商業中心現代高樓之中很是顯眼。裡面跟其它熟食中心差不多，到了晚上之後門口變成沙嗲街，好像開到半夜之後。




我們想在「老巴剎」裡面先吃點其它東西，可惜來得太晚很多都關了。所幸我清單上的Seng Kee Local Delights還有開，而且客人最多。誤打誤撞遇到很喜歡的福建炒麵，比之後在舊機場路很有名那間的「南星福建炒麵」更好吃。




順便在Seng Kee Local Delights點了叻沙，因為不打算大老遠跑去「加東叻沙 」或「德普路真善美砂煲叻沙」排隊然後無冷氣挑戰熱湯麵。這碗叻沙隨便吃吃還可以，但又點了炒粿條就不太行，甜到嚇人，後來發現新加坡的炒粿條都像甜點，在有名店家吃到的也不太中意 😞




沙嗲街名氣最大就是七號和八號攤位（同一間），各方blogger都有介紹，也上過旅遊書。雖然大家都是賣沙爹，可人氣差超多，我們沒多做比較，直接跟風點了這間。入座之後，看到整區到處都有拿著菜單推銷的員工，感覺這裡大多做遊客生意？吃完之後更覺得是做遊客生意，難吃一次就好，反正也沒下回 😅




肉質乾柴，味道單調，連沾醬都完全加不了分。我們很不喜歡浪費食物但無奈剩下半數以上，看看旁邊很多客人通通剩了大把沙嗲在桌上。好笑的是，連流浪漢都挑揀一番，有些納入隨身塑膠袋，有些繼續丟回桌上 😂




第二天時差來襲。早上四點醒來，看看今日午餐要去的Hong Lim Food Centre「芳林熟食中心」，有幾間想吃的都是早晨開門，於是六點就把理查搖醒了哈哈。吃了最有名的其中三間，「歐南園炒粿條」、「大華肉脞麵」、「基記麵家」。歐南園名氣最大但我覺得還好，不過的確比其它間炒粿條好一些，聽說這間在午餐時間大排長龍，我若排隊一定更覺得普通。沒對肉脞麵抱太大期望，可是出乎意料的順口可口，看似清淡無趣其實滋味豐富。基記贏在這一碗很多元，味道也很夠。之後吃了間忘記名字的甜點，經過時臨時買的，畫上滿足句點。這個早餐很囂張 😁




一大早沒什麼客人，老闆娘跟我們聊天，她是第三代了，說不知道可以撐到第幾代，年輕人都不喜歡做，很幸苦又不風光。真的呢，若干年後當這些攤販無法傳承，熟食中心和小販文化又會變成什麼樣子？聽完之後恨不得趁此時有機會再吃一碗，但年紀越大戰鬥力越低，只能留在腦海中回味了。




一起回味的還有這份狼狽模樣。一大早沒什麼人，那份悶熱已讓我汗流浹背、風扇雙吹，正午人滿時應該還沒等到食物就昏倒了 😅




之後回飯店補眠，下午起床去購物大道Orchard Road。其實我真的沒有很愛逛街，也很少有什麼讓我覺得非有不可，就只是找個有冷氣的地方晃晃。整條路都是各大購物中心相連，裡面的店家就是那些很鬼打牆，實在無聊所以出來走走，街景還比較有意思。










Orchard Road的熱鬧地段有條叉路叫Emerald Hill，走進去是另一片天地。身後是林立高樓和車水馬龍，眼前是靜謐平和的窄路還有古典精緻的房屋，新加坡的很多衝擊感都很有味道。這是一百多年前新加坡早期華僑建造的巴洛克風格房子，中西混血，外面是西式風格但內部是中式結構。也叫Peranakan House娘惹建築（娘惹是馬來西亞的族群），如切路Joo Chiat Road上面也有很可愛的一排。




前幾間改造成商業用途，但是往裡面走還是住宅區，曾經是富裕娘惹族群的社區。




除了各種族群的融合、傳統與現代的衝擊，新加坡另一個讓我很喜歡的元素，就是壁畫 💗。很多大街小巷都可以看到它們的身影，意趣的勾勒出人文歷史，有些懷舊，有些可愛，有些另類，讓這個城市變得更加鮮活生動。下方前兩張是在唐人街，後三張是在穆斯林區Kampong Glam。另外有個區域叫作Tiong Bahru，有很多南洋文化風情的壁畫，也是欣賞新加坡街頭藝術的好去處。
















然後來吃世界上最平價的米其林星「了凡油雞飯」，也是首個摘星的小販。這天本打算去Chinatown Complex Food Centre「牛車水大廈熟食中心」吃本店，那裡的「聯合本記砂煲飯」、「金記潮州鹵鴨」、「秀記江魚仔釀豆腐」也在清單上，但「了凡」攤位下午不開，就只好來對面這間分店了。




以港式豉油雞來說的確不錯，肉滑醬香。無須期待太高，畢竟是一份非常平價的油雞飯。更推薦撈麵，醬汁和辣醬都更惹味，比飯好吃很多。




又是用餐時間亂掉的一天，午餐吃完已經快五點哈哈，晚餐一直延後，延到不能再延的時候去吃了新加坡的另一個國菜，辣椒蟹。最有名這幾家裡面，訂了「珍寶海鮮 Jumbo Seafood」和「龍海鮮螃蟹王 Melben Seafood」，不過吃完「珍寶」就沒下文了 😐




要點辣椒蟹，但最適合這種烹煮方式的斯里蘭卡蟹只剩下很小隻的，連侍者都不推薦，建議我們點Dungeness肉蟹，而這個肉質最適合做黑胡椒螃蟹。Dungeness是溫哥華特產，我們平時已經吃到快無感，遠在新加坡更是沒必要吃啊。無奈漁獲不錯的只有這一種，就選了黑胡椒螃蟹。吃起來比想像中還要平淡。新加坡螃蟹泡泡在此破滅，也不想去別間再破滅一次。




第三天，上午先在附近晃晃。蘇丹清真寺是新加坡有名的景點，從Andaz Hotel走過去只需五分鐘，眼前馬上變成濃濃的伊斯蘭風情。




阿拉伯街上的彩色小房子都是各式商鋪，時間尚早未開門。




第一晚來過的Haji Lane哈芝巷，這條繽紛彩繪的藝術街白天晚上很不同。




早午餐打算吃「松發肉骨茶」，看一下地圖，走路約二十分鐘，儘管我怕熱但出遊時真的很喜歡漫步街頭，所以撐著遮陽傘、拿著小風扇，決定挑戰一下。太—傻—太—天—真 😆。五分鐘感覺有五十分鐘那麼長，看到便利店趕快衝進去買冰飲。出來再走幾分鐘步，有種隨時掛點的感覺，理查說要叫計程車，我突然很固執的說，我不要當敗者（什麼跟什麼）。可是本人情況每分鐘都在變糟，再走下去可能就不是叫計程車而是救護車，所以當我們還有十分鐘就走到的時候，跳上了計程車哈哈哈哈。


還好有在計程車的冷氣中回魂一下，因為接下來是在沒有冷氣的店家裡面、喝著嗆辣又滾燙的湯！以前喝過的肉骨茶是黑黑的，原來是福建版本。而潮州式肉骨茶是淺色，調味以白胡椒和蒜頭為主，我更喜歡這種，滿頭大汗還是喝了兩大碗！沒有買市售的松發肉骨茶調味包，但我回來之後自己調配出來了，哇哈哈哈，一入口秒回新加坡 😉




經歷過走路的險境，我再也不敢了，飯後就跑去有冷氣的購物中心喝飲料。是說珍奶完全不是我們的飲料，就當是入鄉隨俗吧。




剛吃了早午餐，跟理查討論等下的晚午餐要吃什麼 😝。其實我的清單上東西多到吃不完，但現實交鋒之後總是篩掉印尼菜馬來菜（較厚重太容易飽膩），一直繞啊繞的繞回去海南雞。而海南雞的清單也好多選項，除了「天天」和「津津」，還有「文東記」和「威南記」還有Chatterbox是我也有興趣的，可最後還是鬼使神差的繞回去「津津」。這回直接把雞肉分在飯上然後淋入三大天王醬料，喔喔喔吃完感覺要成仙，太過癮啦！




晚餐吃了Odette，這間風頭很強，2019年先是榮登亞洲最佳餐廳的第一名，然後又摘下米其林三星。清新優雅的法式，菜單的平衡和連貫性很好。




若以三星的標準來說，整體用餐感受略有欠缺，主要是侍者的專業風範和服務風格，不過米其林的參差不齊也讓人見怪不怪了。




第四天入住新加坡地標飯店，Marina Bay Sands金沙酒店。




我訂的是高樓層的Orchid Suite，空間很大，景色也很到位。但這種大型酒店只能大概看，細節上就睜一眼閉一眼吧。




S for Singapore, LOL. 個人覺得city view勝過garden view，白天和晚上都是。




若是天氣沒那麼熱的話，在海灣畔走走該多好啊 ，還可以拍到以金沙酒店為背景的偽網美照 😜




中午去吃Old Airport Road Food Centre「舊機場路熟食中心」，清單上的四家必吃攤位都有打勾。「華記后港祖傳馳名雲吞麵」名字好長啊，這裡似乎名字越長越威哈哈，這間類似上面的「基記麵家」，材料和味道都很足。「威利大蝦麵 」最好湯麵分開，更有滋味，拌麵裡面的調味醬越吃越回味。「南星福建炒蝦麵」很有名不過我個人更喜歡「老巴剎」那間的口感。「大巴窑囉惹」是我第一次和最後一次吃囉惹，這玩兒意的味道太怪了，本人不行 😓。這個熟食中心有不少小販界的重量級攤位，但以環境來說是我最不愛的一處，老舊又暗除外，還遇到好幾個行為怪異的清潔人員。




順便把Joo Chiat Road的娘惹彩色房屋安排在一起，離舊機場路不遠。這個馬卡龍顏色也太可愛了吧！




短短一段，各種拍照的人們。我邊走邊怕邊擔心後面有車子過來，不過事情往往就是這樣，越緊張越容易出錯，下一秒拖鞋就飛出去  😂




之後就回飯店瞎逛了。金沙酒店根本就是度假村和購物中心合體，吃吃喝喝買買等各種慾望可以一次滿足。飯店最著名就是世界上最大最高的無邊際泳池，但是白天人好多喔，一點都沒有渡假放鬆的感覺。晚上人略少，過來泡一下水，覺得在這欣賞夜景不如回房間就好了哈哈。




房間外的城市景色，到了夜晚更加絢麗迷人。我和理查坐在落地窗旁的沙發，播放著喜愛的老歌新曲，小酌幾杯聊著往昔今日，此刻覺得特別美好 💕




這是泳池旁邊拍的garden view夜景，有自己的特色但略顯空曠。




話說金沙酒店的套房包含早餐、下午茶、傍晚小點心和酒水飲料，一天好幾餐都可以在這裡搞定。但我的目標還是吃外面的餐廳和小販，所以傍晚時候只想來喝點酒。結果這天嘴饞吃了些小點心，九點多還不餓就就取消了餐廳，之後到飯店樓下的美食廣場覓食。跟一般熟食中心的攤位滿像的，環境更高級更漂亮更舒服，可是食物不好吃，浪費了一個晚餐 😭。理查的印尼式Nasi Padang還可以，我因為記掛著「大華肉脞麵」所以點了某間的肉脞麵，差太多！


第五天忙起來，把最大景點留到最後不太明智，沒辦法前幾日太混了。買了下午的票去濱海灣花園，起床之後直接跳過飯店很豐盛的免費早餐，跳上計程車直奔Maxwell Food Centre「麥士威熟食中心」。




重頭戲當然是新加坡的王者海南雞「天天」。聽說熟食中心的熱門攤位常常需要排隊，所以我們都避開正午時段，不是吃早午餐就是午後好幾個鐘頭，每間都馬上可以吃到。像我們希望同一餐吃好幾間，不排隊尤其重要，否則兩人同時只能排兩家，不可能買好三四間一起進食。




「天天」吃起來最出色是雞肉口感，滑嫩到飛起來！除了烹煮火候和雞肉溫度之外，還歸功於勾芡般的醬汁，這樣算不算小小作弊哈哈。不過真的是很好吃的海南雞，可惜單有辣醬沒有薑蓉和黑醬油（還好不是反過來，否則我得自備辣醬 😆）。




目前吃過的炒粿條都還好，基於本人熱愛炒粿條所以再給它一次機會。經過某家聽到好幾個人都點炒粿條，廚房中的老爺爺一份接一份的每回只炒一盤很認真。跟客人聊聊問問，他們都是當地人，吃過很多間不過最喜歡這裡，於是我們也買了炒粿條和炒蘿蔔糕。可能我和理查真的吃不來，或是沒遇到真愛，總之決定以後再也不點炒粿條（心碎）。在另外一間買了福建式肉骨茶，相比之下我還是更喜歡潮州式。看到每間都想試，無奈肚子比以前大了可是能裝的比以前少了，最後只好以楊枝甘露收尾。




離開「麥士威熟食中心」，在唐人街隨便走走，看到小郡肝突然想念麻辣鍋滋味。我會忍住的 😅（然後忍過普吉島，一到清邁就破功）




這條美食街也有很多中餐和川菜，聽說晚上很熱鬧。




吃飽了真的好想睡覺喔，回飯店稍微休息，然後去濱海灣花園。其實這樣安排也是由於後半段入住金沙酒店，就在對面所以走過去很方便。我極少會去探索大自然或參與戶外活動，但這種人工版本很沒問題哈哈，因為一切都井然有序而且溫度很舒服！從花穹到雲霧林到擎天樹到奇幻花園，都很漂亮很有自己的特色，可以讓我逛很久。




還有戶外園區但天氣太熱不考慮，而光是細品三個主要的室內主題也要四個小時，本人參觀景點的attention span大約只到兩小時，再加上我們的慢十拍步調，其實分兩天來更好，都怪自己前一天太懶啦。然後同一天晚上又跑回來觀看擎天樹燈光秀，整個就是爆肝的一天 😫


花穹（Flower Dome）是全球最大的玻璃溫室，也有全球各種各樣的花卉植物。來的時候正好趕上聖誕主題，節日氣氛滿滿。




校長突然多了好多小學生 😏




有人很愛玩sulking嘟嘴，所以我們看到那個石雕時，不約而同做出sulking嘴然後一起大笑 😂




雲霧林（Cloud Forest）是我最喜歡的。冷室裡面有三十多公尺高的雲山，氣勢十足。還可以近距離觀賞珍奇稀有植物，太有意思啦。




館內的空間設計很有視覺效果，漫步其中也非常舒適，大愛！




喔喔喔豬籠草耶，這可不是隨便哪里可以看到的，整個人頓時很興奮哈哈。




傳說中的食人草！旁邊的小孩在歡，他的媽媽一邊拉他一邊說，不乖的話小心食人草把你吃掉喔。哇哈哈哈哈是不是天下的媽媽都會對小孩講這種話！其實這時候我也在很歡的戳理查肚臍，然後他也對我說，再不乖的話小心食人草把妳吃掉 😆😆😆




奇幻花園（Floral Fantasy）是最新添加的，花團錦簇從天而降，花卉藝術精緻美麗，靈感來自童話故事和巴比倫空中花園，整個園區都是夢幻風格，難怪大家都要來拍仙女照。我身上一點仙氣都沒有，恐熱凡人心中此時最開心就是可以吹著冷氣望向鏡頭。




濱海灣花園好玩好看，但整個下午很耗我的硬碟容量哈哈，一回飯店就跑去喝酒吃點心。晚上的擎天樹燈光秀我們前一天從飯店這邊遠距離看過，覺得好遜所以想在最後這晚去近處一探究竟。趕在晚餐之前又衝回濱海灣花園，理查憑感覺當導遊竟然把我們帶到了最佳觀賞點，已經有很多人在這裡靜候。近處看真的好太多了，除了視覺之外其實音樂也很重要，他們的音響實在不太行，稍微遠一點就聽不到了，一片安靜的燈光秀非常乏味啊。




我們想說晚上沒那麼熱就只帶了一個風扇，可是剛剛趕路時熱爆了，此時很需要兩個風扇一起對著我吹啊啊啊啊（咦，不是一人一個嗎）。之後又趕路回飯店叫計程車去吃晚餐，一直就在趕趕趕（暈）。




吃晚餐的時候終於可以放鬆好幾個小時。




Labyrinth是展現新加坡傳統小吃的米其林一星，從街頭小販到巷口館子到祖母廚房，當地的美食文化都在這裡出現了，滿好玩的一餐。




第六天沒太多時間四處跑，去吃我一般不太有興趣的飯店早餐。種類還滿豐富的，不過比食物更豐富的是客人們的閃亮名錶 😆。之後回房間準備一下就要離開新加坡啦。開頭時有點狀況外，要說再見時覺得不捨，恨不得可以再多留下來吃喝兩天哈哈。




喔對了，遺漏新加坡大名鼎鼎的噴水魚尾獅，太懶和太熱都是原因，但也給了某人自編自演的理由。嗨～我的Crazy Rich-ard Asian！（大笑）（地上有鋪毛巾啦）（噴水原來那麼難）（魚尾獅你辛苦了）