| 料理 | 酸辣過癮的泰式牛尾湯 Thai Oxtail Soup

每回看Mark Wiens的YouTube影片都會燃起我的泰國料理魂！話說他的探店選擇很多都在偏遠地方，遊客不太會專程造訪，而且對用餐環境的接受度可能也比不上當地人（我說我自己哈哈）。這回看他去吃一間牛尾湯專門店，食物真的很棒的樣子，我和理查對著電視流口水，不過其它方面呢，我覺得還是靠自己比較實際 😅

味道不可能完全相同，但框架和特點應該都算到位了，吃起來很有那個感覺。跟我之前分享過的泰國牛肉湯一樣，簡單又好吃，試過之後你會驚訝，原來自己的泰國菜手藝那麼好 XD。現在天氣漸涼，趕快來一碗熱騰騰的泰式牛尾湯吧，一吃就上癮的酸辣可口！

《材料》

• 牛尾 — 1700g
• 香菜根或莖 — 1小把
• 洋蔥 — 2個，對半切
• 番茄 — 3個，切大塊
• 檸檬葉 Kaffir Lime Leaves  — 12片，撕塊
• 香茅 Lemongrass — 2支，拍扁
• 南薑 Galangal — 50g
• 肉桂 Cinnamon — 1條，約8cm
• 白荳蔻或綠荳蔻 Cardamom — 1大匙
• 芫荽籽 Coriander Seeds — 1/2大匙
• 黑胡椒粒 Black Peppercorn — 1小匙
• 丁香 Clove — 4個
• 鹽巴 — 1.5大匙
• 椰糖或砂糖 — 1小匙
• 水 — 12杯

1小匙 = 5ml，1大匙 = 15ml，1杯 = 240ml

《配料》

• 新鮮紅辣椒 Bird's Eye Chili —適量
• 青檸檬 Lime — 適量（1碗放約1/4顆）
• 油蔥 Fried Shallots — 少許
• 香菜 — 少許

《作法》

1. 牛尾燙煮去血水，沖洗乾淨放入燉鍋，加十二量杯的水。
2. 放入肉桂、白荳蔻、芫荽籽、黑胡椒粒、丁香、南薑、一半份量的香茅和檸檬葉，煮滾後小火兩小時。（香料可以放在茶包裡；檸檬葉撕開、香茅用刀背拍扁更可以出來味道）
3. 加香菜根、洋蔥、鹽、糖，繼續煮一小時。
4. 取出香料、洋蔥、香茅、檸檬葉，加番茄煮十分鐘到開始變軟融開。
5. 最後放入另外一半的香茅和檸檬葉，大火滾起來即可。
6. 吃的時候加青檸檬汁、香菜、紅辣椒、油蔥。

一部份香茅和檸檬葉先放，把味道煮到肉裡。另一部份最後放，吃起來更有鮮明香氣。

青檸檬、香菜、鮮辣椒、油蔥分開上桌，看口味隨意放。

總之要有明顯的酸酸辣辣就對了！

肉軟湯厚，辣得很嗨，酸得很爽，非常過癮的一碗泰式牛尾湯 😍