| Amsterdam | 氣氛好味道好，阿姆斯特丹一星 Vinkeles

再回味一間很有力度的一星餐廳！

大眾口碑和米其林評鑑未必一致，也不難見到點評很差的星星餐廳。所以當時看Vinkeles在TripAdvisor上排名第一，覺得相當意外，完全不用猶豫就訂位啦。

位於城中心的精品旅館The Dylan。

我特別喜歡餐廳的環境！位於一棟18世紀的建築，古老的磚牆和木樑很有感覺，氣氛非常舒適親密。

溫馨又lively。

入座之後，侍者先請我挑選一顆珍珠 😆

交代我們要整顆入口再咬，原來裡面是cocktail。

小吃是煙燻海鰻，配海苔西米露脆餅。

另一道廚師招待前菜。

外殼採用了甜點蛋白霜（meringue）的做法，裡面是酸橘汁醃生鱸魚（seabass ceviche），味道很有衝擊力，爆開來的美味。

炭火灼燒的扇貝，用發酵葡萄和成熟Texel羊乳酪帶出厚實層次，以西芹和柚子增添清香。

John Dory魴魚以鵝油低溫浸熟，火候和口感都美到不行。佐以香潤的白腰豆，味鮮的荷蘭小灰蝦，跟一筆酸爽解膩的番茄。

Chicken oyster.......雞牡蠣是什麼東西？其實是兩小塊雞肉，藏在背骨靠近大腿的凹槽，滑嫩可口，是整隻雞最精華的部位。牡蠣和珍珠象徵珍貴美好，所以這兩小塊肉是雞身上的牡蠣。這道簡單粗暴介紹是咖哩雞哈哈，不過從賣相到用材到口味都不是一般的咖哩雞。

忘記撥開照相了，主角雞牡蠣在咖哩泡沫中隱隱可見，另外搭配了油封蘋果、薄荷、紅蔥頭、腰果。

號稱天下第一蝦的Carabineros紅魔蝦，細緻的彈性，爆表的鮮甜。配上一片牛犊舌和醬汁，以日式鹽醃梅子提味。

這個搭配有含蓄的巧思又有直接的美味，吃完一口的本能反應就是還想吃一隻 😝

Turbot鰈魚，藍青口，油封大蒜，青蒜苗，檸檬馬鞭草紅酒醬汁。 

留意到菜單上的Bouchot一詞，特指傳統的青口養殖方式 —— 木樁插在海中，青口長在繩索上，這樣肉質豐厚口味純淨，也沒有沙。

這道乳鴿是Vinkeles的招牌菜色，叫作Pigeon 'Imperial'。因為菜名的關係，還有醬汁形容是sauce of the bone thickened with duck liver，讓我猜想應該是法國皇室名菜Lièvre à la Royale的變化版。Lièvre à la Royale作法複雜難度頗高，鵝肝等填料鑲入野兔，醬汁中有鴨油、紅酒、蔬菜和herbs，而最大特色就是使用了兔骨和兔血。Pigeon 'Imperial'有點像是分解重組然後較簡化的版本，換了一種野味禽鳥，吃起來也相當出色。

法國菜最厲害的地方之一就是醬汁。法國醬汁最厲害的地方就是層次感。在某些菜式上尤其深有體會。

和牛＋魚子醬看上去好像是高檔食材安全牌，其實口味組合上滿有亮點的。

日式高湯多了醋香和黑蒜，卷心菜葉烤到略焦，再加一筆魚子醬的海味，跟油脂豐厚的和牛奇配。

接下來進入cheese和甜點。其實我有lactose intolerance，雖然喜歡cheese但不能吃太多乳製品，還好這道只是淺嘗的份量。Zwaluwgekwetter是荷蘭當地的一種乳酪，六到八星期熟成，有點像Camembert。這道的名字有點意思，稱為Zwaluwgekwetter 'Temperament'，這「性情」是指盤中的另一個角色，紅蘿蔔。做成不同口感和溫度，有慢烤的、有烘烤的、有醃漬的、有冰糕，味道也不盡相同，跟乳酪配在一起很美妙！

甜點有兩個選擇，吃得有點飽喝得有點多（噗），這種清爽些的正中胃口。

芒果，百香果，Ivoire白巧克力。

另一個是巧克力、香蕉、rum、扶桑花，實在吃不動了，侍者幫我們包起來，明日再戰。

菜單結束了但是食物還沒，之後繼續上配咖啡的小甜點。

我和理查吃晚餐較晚，尤其是渡假中，離開時已經半夜了。在Vinkeles這三個多小時非常愉悅，氣氛環境很對味，而且很得我心的地方，是菜色精巧但沒有裝腔作勢的浮誇，整餐吃下來，就是好吃、好吃、好吃。