| 料理 | 可能難以想像的神奇好吃組合，烤茄子 + 咖喱優格 + 杏仁 + 石榴 + 青檸檬

Yotam Ottolenghi是位猶太裔英國名廚。接觸他的食譜之後，第一個感嘆就是優格入菜好神奇、好多變、好百搭 😍

第二個感嘆是，知名美食雜誌稱他為令世界愛上蔬菜的廚師，真的是當之無愧，也為我開啟了西式蔬菜料理的另一扇門。第三個感嘆是，以色列菜充滿了有趣搭配，聽起來好像有點遙遠，原來不少食材都是手邊就有，完全可以試著做！

以色列菜包含了很多中東和地中海料理的元素，有著猶太人和阿拉伯人共生共存的烹飪傳統。說到猶太料理，其實我完全不熟，但印象很深刻的是幾年前在布達佩斯吃到的一間猶太菜。因為匈牙利是猶太人比例最高的國家之一，自然而然也有不少水準相當的猶太餐廳，我抱著好奇的心態安排了一間，結果非常驚艷，現在還記得很清楚。

Yotam Ottolenghi在以色列長大，後來定居英國，我覺得他食譜的最大魅力，就是既展現了以色列家鄉味又不局限於猶太人的烹飪和食材，讓我們一般人也能用大眾方法大眾材料做出很有特色的異國料理。

我做西式料理時，配菜的idea有點貧瘠哈哈。大多是烤蔬菜，最常用到的是蘆筍、花椰菜、茄子、butternut squash，或是馬鈴薯紅蘿蔔洋蔥紅椒等混在一起的綜合版本。調味風格也往往就是那幾種，用dried herbs或香料，又或是最後加現磨的Parmesan起司。

而這個食譜，竟然把平平無奇的烤茄子升級到跟主菜一樣亮眼的地位！就是因為這碗優格，外加幾個小配料 💪

《材料》

圓茄 — 2~3個，約1kg

花生油 — 5大匙

洋蔥 — 1個，切細絲

杏仁片 — 1小把，約30g

番石榴 — 1小把，約40g

青檸檬皮 — 1/2個，刨絲或屑後約1小匙

鹽巴 — 少許

黑胡椒 — 少許

《優格醬》

原味希臘優格 — 10大匙，約200g

咖哩粉 Curry Powder — 2小匙

孜然粉 Ground Cumin — 1/2小匙

芫荽籽粉 Ground Coriander Seeds — 1/2小匙

青檸檬汁 — 2小匙

鹽巴 — 少許

黑胡椒 — 少許

1大匙 = 15ml，1小匙 = 5ml

《作法》

1. 茄子從頭向尾去一條、留一條的間隔削皮（最後是像斑馬那樣黑白相間）。然後切成2公分左右的圓形厚片（若用長茄則斜切厚片，這樣不會太小片）。
2. 茄子加鹽巴、黑胡椒、4大匙花生油，單層鋪平在烤盤上，放入預熱425F／215C的烤箱，約30分鐘。取出備用。
3. 鍋中加1大匙花生油，放入洋蔥絲炒至深金黃色，再加杏仁片一起略炒，放一小撮鹽。
4. 希臘優格加香料調味還有青檸檬汁攪拌均勻，放在茄子上。再加炒洋蔥杏仁、石榴、青檸檬皮絲，完成。

不妨多做點，烤好的茄子、炒好的洋蔥和杏仁、調味好的優格都分開保存，下回吃之前組合起來就可以了。如果是要準備較多配菜的家宴，這道也很適合提前準備。

原食譜略複雜些，倒不是執行起來有難度，而是第一回接觸沒什麼概念的新菜時，全程一直check食譜有點麻煩。所以我稍微精簡一些，之後做起來也順手不少。原食譜有些香料在不同步驟分批放，我改成同批放。有些香料像是芫荽籽和孜然籽需要乾鍋烤香再搗碎，儘管我手上都有但後來還是直接使用粉狀的芫荽籽和孜然。薑黃粉的用量極少，我有就加了，不過省略沒有明顯影響，咖哩粉中也有薑黃。

一回生，二回熟。第一回做完全遵循原食譜的烤茄子時間，可是各家烤箱有些出入，加上我又酌量減油，烤出來的茄子偏乾一些。於是第二回把溫度調低一點點，然後少烤了十分鐘。另外提醒大家不要把茄子切太薄，否則吃起來就沒有那種厚實的滿足感了。

杏仁香脆，洋蔥香甜，石榴爽口酸甜。青檸檬清爽，香料飽滿帶勁。跟希臘優格的creaminess組合在一起，配上厚實潤澤的烤茄子，口感和口味都超級豐富！感覺各個食材是很分明的對比，吃起來卻又非常協調融合 👍

異國風鮮明，但我不覺得是小眾口味的菜餚，真的太容易愛上啦。下回家宴準備這道，我們家裡長輩一定會吃得很開心哈哈。