| 料理 | 韓式料理四大金剛，好滋味不費力的大菜，韓國辣燉牛肋骨 Galbi Jjim

我心目中的韓國菜四大金剛，正好是一雞一豬一牛一澱粉。學會這幾樣，就是所向無敵的韓國料理小天才哈哈。你們猜得到是哪四道嗎？

說到韓國料理，做過就知道，那些看起來很厲害很有氣場的菜色，真的不難！滿容易達到該有的口味和賣相，烹飪過程也輕鬆從容。所以家宴我還滿喜歡準備韓國主題的嘿嘿。端出來好像有點了不起，食客驚讚連連覺得很專業，吃起來更是大呼比餐廳還美味。主人我大欣慰小得意的同時，其實暗暗開心的是自己沒有滿身油煙和手忙腳亂 😆

四大金剛任選兩道，再弄個辣炒魷魚或是烤牛小排，加上幾道提前做好的簡易涼拌小菜，就是既家常又霸氣的韓式家宴。這四大金剛，分別是春川辣炒雞、馬鈴薯豬骨湯、辣燉牛肋骨、部隊鍋。其實前三道雞豬牛是我更偏心的三王鼎立，但部隊鍋深受眾多人喜愛，風格又不同於其它幾道，值得封為四大金剛之一 💪

燉牛肋骨在韓國是超經典又高人氣的料理，在當地絕對稱為大菜，因為是逢年過節的必備。Again，就算身為大菜依然很佛心的不費力！這陣子溫哥華最低氣溫快到零度，這樣紅通通熱燙燙的一鍋根本就是最讓人感動的冬季戀歌哈哈。

這裡的牛肋骨就是厚切牛小排（thick cut beef short ribs），我覺得用牛尾的效果應該也不錯，或是一半一半。裡面的配菜吸滿醬汁之後不輸牛肉！常見配料有馬鈴薯、番薯、紅蘿蔔、白蘿蔔、香菇、年糕、板栗。蘿蔔馬鈴薯這些根莖類蔬菜，切塊之後把邊角削掉，燉煮完不會形狀糊糊的，整鍋看起來也更neat。聽起來有些麻煩可是效果很矚目！我都請副廚幫忙哈哈，滿快就弄好了。

可以做成不辣的，也可以不放起司，但牽絲起司的版本現在非常熱門，LA大名鼎鼎的韓國餐廳Sun Nong Dan，就是因為這道而爆紅！這天拍照前忘記放起司了，拿另一回的手機照補充。甜辣香濃的牛肉，配上用火槍灼燒的牽絲起司，好吃到把大家的魂都要牽走了 😝

《材料》

• 厚切牛小排 — 1.5kg（約3磅）
• 水 — 700ml（約3量杯）
• 乾香菇 — 6個，泡軟對半切
• 白蘿蔔 — 1/2個，切大塊
• 紅蘿蔔 — 1大根，切大塊
• 黃番薯 — 2個，切大塊
• 洋蔥 — 1/2個，切條
• 年糕條 — 200克
• 青辣椒 — 1根，斜切片
• 青蔥 — 2根，切段
• 白芝麻 — 少許
• Mozzarella Cheese — 適量
• 鹽 — 2小匙

《調味醬》

• 醬油 — 8大匙
• 韓國粗辣椒粉 — 5大匙
• 米酒 — 4大匙
• 砂糖 — 2大匙
• 梨子 — 1/2顆
• 大蒜 — 1.5球
• 薑 — 1指大小
• 黑胡椒 — 1小匙

1量杯＝240ml，1大匙＝15ml，1小匙＝5ml

《作法》

1. 厚切牛小排放入冷水，中小火煮滾去血水，洗淨備用。如果有時間，先在冷水中浸泡兩小時並且換水兩次，接著再汆燙。
2. 燙肉的時候做調味醬，把所有材料和調味放入調理機打成泥。沒有調理機的話，用grater把梨子、蒜頭、薑磨成泥，再放入其它調味。
3. 燙好的牛小排，加水和調味醬，壓力鍋約半小時（視品牌和壓力），普通鍋約兩小時。
4. 燉肉時準備配料。紅蘿蔔、白蘿蔔、黃番薯切大塊，邊角削平滑。洋蔥切條，泡好的香菇對半切。青辣椒切片，蔥切段，完成時再放。
5. 配料根據耐煮度分批放。先加紅蘿蔔、白蘿蔔、香菇、鹽巴，煮20分鐘。再放黃地瓜、洋蔥，繼續煮10分鐘。加年糕煮10分鐘。中間攪拌一下，太乾的話加少許水。
6. 最後加青辣椒、蔥段、白芝麻。撒上起司，用火槍灼燒或是放入烤箱用高溫上火broil。

完成品讓人有點陶醉哈哈。另外做肋個炒甜豆杏鮑菇，是冷吃也可以的小菜。喔對還有韓國餐桌不可少的泡菜，搭配在一起是白飯殺手！我和理查一餐吃不完這鍋，剩下的肉和醬汁做成炒飯／拌飯，最後加上煎蛋、酪梨、海苔，真的很無敵啊啊啊。

不像很多中菜那麼講究火候和口感，熱門韓國菜好多都是一大鍋的邊加熱邊吃。下廚時真的比較從容不緊繃，整最後鍋跟瓦斯爐一起端上桌，吃的時候從頭到尾都滾熱，有溫度也有氣氛。

牛肉燉到酥軟，牛骨的味道釋放去湯汁中，醇厚香濃，辣中帶甜，每口都是精華。做辣燉牛肋骨還有春川辣炒雞，我都喜歡黃番薯多過馬鈴薯，欲罷不能的好吃。年糕是另一個亮點，不能沒有！最後再說一次，加了起司真的爆好吃，乳香和甜辣無敵合拍，就豪邁的大把大把放進來吧 😍

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