| 料理 | 韓式春川辣炒雞 Dak Galbi，好吃正宗的兩個重點

溫哥華這幾天下雪了，雖然出行不太方便，但我好愛雪天窩在家的感覺。而且每次遇到風雨交加或冰天雪地，都特別喜歡在家煮東西，根本不想出去吃飯。這種天氣除了適合火鍋之外，還有紅通通熱辣辣的韓國菜！


十年前有陣子網上很流行春川辣炒雞的食譜，好像是因為某齣韓劇走紅，我當時也跟大家一起做過。我發現中文的料理網誌大多走隨意路線，某些材料也常常省略或取代，所以直到最近想起這道菜開始看韓國人的英文食譜，才得知兩個很簡單但總被忽略的重點。這麼多年之後再做正宗版本，覺得美味很多也更有特色，最近連吃好幾次，打鐵趁熱趕快來分享。


第一個重點，紫蘇葉！這個總被中文食譜跳過其實情有可原，畢竟是韓國菜中才會出現的獨特食材，很多地方以前可能不宜購買，但現在北美的韓國超市都有。紫蘇葉有著特殊香味，韓國人很愛用它配烤肉，或是做成醃菜，還有在炒製的料理中也會出現，像這道春川辣炒雞就是要有紫蘇葉才算（生紫蘇葉配烤肉我比較吃不習慣，但是炒的很好吃）。所以你如果買得到紫蘇葉，請一定試試看，味道差很多喔。有人稱其為芝麻葉，但在我的認知裡，arugula是芝麻葉（沙拉生菜的一種），perilla leaves是韓國料理中的紫蘇葉，另外perilla seeds紫蘇籽也是韓國大骨湯中必不可少的一味。


第二個重點，整鍋上桌炒！跟很多韓國菜一樣，瓦斯爐和鍋一起端出來，在桌上完成烹飪的過程，這樣的吃法更有氣氛，同樣的東西都好像變得更好吃了哈哈。韓國的傳統作法是用鑄鐵鍋，圍爐，開火，炒拌，燜煮。然後聊聊天，吃點小菜喝點燒酒。這時鍋中香氣越來越濃，吱吱作響的窜出來。雞肉熟透，掀蓋開動，熱燙入口的現煮現吃比成品直接上來加分超級多！最後用鍋底的醬汁炒飯，完美句點。






《材料》

• 去皮雞腿肉 — 600克，切塊
• 高麗菜 — 300克，切大塊
• 黃地瓜 — 1個約300克，切粗條
• 條狀年糕 — 200克
• 洋蔥 — 1個，切條
• 紫蘇葉 — 20片
• 水 — 1/2杯

《醃醬》

• 韓國辣椒醬 — 4大匙
• 韓國辣椒粉 — 2大匙
• 米酒 — 2大匙
• 醬油 — 2大匙
• 味霖 — 2大匙
• 砂糖 — 2小匙
• 鹽巴 — 1小匙
• 咖哩粉 — 1小匙
• 薑泥 — 1小匙
• 蒜泥 — 1大匙
• 黑胡椒 — 少許
• 麻油 — 少許

1小匙 ＝ 5ml，1大匙 ＝ 15ml，1杯 ＝ 240ml


《作法》

1. 醃醬的材料攪拌均勻，放入雞肉醃隔夜。
2. 鍋中加少許油，放高麗菜、年糕、洋蔥、地瓜、紅蘿蔔、紫蘇葉，以及醃好的雞肉。（高麗菜切大塊、地瓜切粗條，太細小的話煮好就都融掉了）
3. 開大火翻拌一下，然後放半杯水，中火加蓋煮到雞肉熟透，中間攪拌幾次。最後放入切絲的紫蘇葉，完成。
4. 吃完後用剩餘的肉和醬汁炒飯，加泡菜和麻油，炒拌均勻再加海苔。

很多韓國菜的作法都很簡單，調好醬就差不多完成一半啦。咖哩粉會給這道菜增加一種隱藏香氣，若像我一樣手上沒有咖喱粉但是其它香料齊全，可以混合cumin, coriander seeds, cinnamon, turmeric。這個辣度還滿有力的，習慣吃辣的話沒問題、很過癮，但如果吃沒那麼辣的話就省略辣椒粉或減半。




雞肉提早一晚醃更入味。




材料洗洗切切放進鍋。雖然魚板常配炒年糕，但這道就follow這道的材料吧，高麗菜年糕地瓜紅蘿蔔紫蘇葉。很多食譜放紅蘿蔔但省略地瓜，相信我，應該是相反 XD。一定要放黃地瓜，跟韓國菜的調味框架太合了！其實地瓜和年糕基本上可以超越雞肉哈哈哈。紫蘇葉也可以切絲加進來，但這樣放然後把雞肉擺上面更有亮點。不要看紫蘇葉現在很多的樣子，一加熱就不見了，我也會把少許切絲留著最後放。




醃好的雞肉放上來就可以端出了。




照片模糊，請自行想像那個期盼的感覺 XD。喔對了，菜名中的「春川」是韓國的一個地方，是這道辣炒雞的發源地。




煮好之後再加一些切絲的紫蘇葉。




喔喔喔～甜甜辣辣燙燙，好好吃！




包片生菜，夠味又清爽！




剩餘的醬汁加白飯和泡菜一起炒（圖中這回加了蛋可是個人覺得不放蛋更好吃），味道若不夠可以再加一點韓國辣椒醬，最後放海苔。又是一輪好好吃喔～（乾杯）

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