| 料理 | 零技巧超澎湃，韓國部隊鍋 Budae Jjigae

韓國部隊鍋是實至名歸的零技巧。


你只要會把材料切好擺在鍋裡，就可以上菜了哈哈。雖然不是講究的美食，但算是最耳熟能詳的韓國菜之一，各種材料在鍋中層層疊疊，端出來是很澎湃的韓風！


部隊鍋的由來大家因該都聽過，源自韓戰過後物資短缺的時期，美軍基地附近的居民開始利用剩餘的罐頭食品。最初是把午餐肉香腸和蔬菜拌炒，後來加入昆布小魚高湯、韓國辣椒醬、泡菜等當地食材，發展成了很受歡迎的燉煮，至今還是韓國人喜愛的鍋物。絕對不健康，但偶爾墮落一下還okay啦 XD


如果我做韓菜家宴，小姑一定點這道，這是她的最愛，說我做的又多料又好吃，完全勝過餐廳，科科。除了口味道地之外，準備起來也輕而易舉，還可以提前備好，所以特別適合手忙腳亂做很多菜的場合。


材料方面，午餐肉、香腸、泡麵、起司、豆腐、高麗菜、洋蔥、菇類是基本搭配，也可以說是必備。




韓國粉絲加進來非常棒，跟泡麵交錯起來的口感很加分，也比較沒有吃泡麵的感覺，所以是我自己堅持的另一個必備。




另外罐頭豆子和年糕都是增加層次的幫手。總之能多元一些是最好，都要克難吃部隊鍋了，當然得花款多一點 XD




韓式昆布高湯可以把味道整個提升上去，不然只靠調味醬和泡麵調味包還是弱了些。而且高湯無比簡單！下面的高湯食譜份量是剛剛好煮這個部隊鍋。




提前分三個部份準備好，一是高湯二是醬料三是把材料擺在鍋中，之後什麼都不用做不用想，食用的時候放在小瓦斯爐上，倒入高湯，開火，大功告成！





部隊鍋材料

高麗菜 — 200g
洋蔥 — 1個
蔥 — 3根
泡菜 — 1/2杯
板豆腐 — 200g
白蘑菇 — 6個
金針菇 — 1把
罐頭豆子 — 150g
午餐肉 — 150g
香腸 — 150g
年糕 — 100g
韓國粉絲 — 60g
辛拉麵 — 1包
起司 — 1片


高湯材料

昆布 — 1大片
香菇 — 2大個
小魚乾 — 12條
水 — 8杯
鹽 — 1小匙


調味醬

韓國辣椒醬 — 2大匙
韓國辣椒碎 — 1大匙
麻油 — 2小匙
醬油 — 2小匙
糖 — 1小匙
蒜泥 — 8瓣
水 — 2大匙


1小匙＝5ml，1大匙＝15ml，1杯＝240ml


作法

(1). 高湯的材料放入鍋中，煮半個小時即可，最後加鹽。煮完高湯的香菇切片備用。韓國粉絲用溫水浸泡半個小時，然後瀝乾。




(2). 調味醬的材料全部混合。




(3). 把部隊鍋的材料排列在鍋中。先把高麗菜和洋蔥平鋪進去。然後上面分區擺午餐肉、香腸、豆子、蘑菇、金針菇、香菇、年糕、豆腐（留出中心的位置）。中間擺泡麵，再放起司、切碎的泡菜、韓國冬粉、蔥段。把醬料放在空隙的地方，也可以加入泡麵調味包。




(4). 以上步驟都可以提前準備好，最後加高湯就可以上菜了。




是不是，只要會切切洗洗擺進來，就能端出正宗的韓國部隊鍋！這道用淺身大鍋最適合，端出來能看到所有材料。韓國部隊鍋和韓國大骨湯用Le Creuset的26公分Braiser都剛剛好。




雖說在爐台上煮好端出來是一樣的，不過用小瓦斯爐在桌上烹煮最有道地感覺。




很多不同材料的一大鍋，隨心所欲挑著吃，每口都具備濃香帶辣的墮落滋味，是部隊鍋特有的爽度 XD




材料多樣的部隊鍋能夠獨當一面，不過吃韓國料理要有小菜才完整。除了大骨湯食譜中提到的涼拌豆芽和涼拌蘿蔔之外，辣炒節瓜也是簡單百搭的小菜。對了，我發現韓國菜的主要框架就是鍋物、燒烤、小菜，好像沒有「熱炒」菜式？就算是有炒的動作，也是做成單一主角的燒肉片或是小菜，並且是先把醬料配料都全部拌好再放入鍋中翻炒。辣炒節瓜就是這樣，先切半圓厚片，加鹽擺放半個小時，擠乾水份，拌入蒜泥、麻油、糖、韓國辣椒碎、白芝麻，然後放入鍋中炒熟。裝在小碗小碟中就是韓國小菜的模樣，熱食冷食都可以。




分享完畢！韓國料理101，一起來擺部隊鍋吧 XD

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