| 2018 | 二月點滴，韓國烤肉在家玩，陝西臊子麵走一遍

忙一忙，緩一緩，Q1就過去了。喜歡重複我們一樣的小日子，老公不變最好，工作不變最好，身材不變最好，但是下廚上菜要變幾樣才好 XD



最近愛吃韓國烤肉，除了固定去Sura報到之外，某日突然想起好久沒用的電烤爐，於是在家玩起韓式烤肉來，科科。




在家準備的最大好處，就是可以隨心隨欲。肉類其實在家和在外都差不多，就是牛小排、五花肉、松阪豬、肉片這些。醃製方面，原味用香料海鹽，醬味就用韓國烤肉醬。重點是配烤肉的青菜！除了基本的生菜之外，我最愛的是清脆甜爽多汁的青椒，理查覺得讓韓國烤肉最圓滿的是紫蘇葉，然後兩個人都指名要生蒜片。這在餐廳就沒辦法了。




紫蘇葉好像是韓國人吃烤肉不能少的一味，但在這裡的餐廳沒看到過（我去過的韓國餐館很有限就是了）。理查是紫蘇葉控，兩片疊著吃都可以。對我來說整片葉子的味道太重了，撕下一小塊，跟烤肉一起捲在生菜裡比較合我口味。




這種體型較大的青辣椒一般完全不辣，跟青椒一樣甜甜的但是更輕盈，配烤肉一級棒，又吃到不同種類的生食蔬菜更健康。飯是買混合好的胚芽大米、胚芽黑米、胚芽糯米，我覺得口感和味道都跟韓國料理是天作之合！




如果不想吃那麼多肉，板豆腐也是韓國燒烤的好角色。沾上Ssamjang醬，配上一點紫蘇葉、辣蘿蔔、大蒜片，捲著生菜一樣有滋有味。




韓國烤肉在桌上邊烤邊吃最有意思，不過這天另外煮了韓式馬鈴薯燉肉，就順便在爐台上把松阪豬和牛排煎好剪開再端出來（其實用電烤爐也是煎的，只是玩感覺的概念哈哈，不知道要不要入手一個真正的桌上燒烤爐）。我們家的豆芽小菜都裝得不少，還無限續盤，這道簡單又討喜。烤肉醃淡一些，因為喜歡配Ssamjang沾醬。兩分鐘搞定，基本上就是韓國豆瓣醬和辣椒醬2:1，再加點麻油、蒜泥、蔥花這些（我會配生蒜片所以就不用另加蒜泥了）。




韓風一鼓作氣，來做豆腐鍋。炒料的時候好香啊！




泡菜牛肉豆腐鍋，蒜香大蝦，炒唐辛子，涼拌豆芽菜，辣味白蘿蔔。




比我手還大的巨無霸蝦子，用大量蒜末蔥末煎熟，最後淋一點點淡醬油，就是毫不費力的吮指美味。




之前在外面吃了韓式辣燉雞，當時就想著要擇日自己做。擇日不如撞日，偏偏撞在想吃這味、只有小排骨、不想出去買雞肉的一天。常說韓國菜的重複性很高，換湯不換藥，想說用豬肉也一定沒問題。事實上的確沒問題，也很好吃，但我用了豬肉，又多此一舉加了紫蘇籽粉，結果吃起來像是濃稠版的韓國大骨湯（囧）。有些東西果真不能亂加亂換哈哈。




近幾年變得不愛嘗試新餐廳，尤其是中式餐館，這日算是很難得的敞開胸懷。好吧，其實是因為看到某位紐約的美食YouTuber在溫哥華享用北方菜，忽然思念起好幾年沒吃的西安涼皮。當時是半夜只能邊看邊哀嚎，然後隔天去了「老西安廚娘子」，就是為了這一碗。涼皮、肉夾饃、涼拌羊肉、岐山臊子麵，一邊吃得左搖右擺，一邊跟理查說，可以納入再來名單（可是又去一次之後，就覺得應該沒下回了 XD）。雖說是衝著西安涼皮而去，不過讓我的廚娘魂燃燒的，是岐山臊子麵。




常看到寫成「紹子麵」，正確的是「臊子麵」。我對臊子麵的認知是，肉丁加上馬鈴薯紅蘿蔔等蔬菜炒一炒，加水煮好之後淋在麵上。第一次吃岐山臊子麵（岐山是陝西的一個城鎮），原來是酸辣口味，找了食譜之後才知道要放那麼多醋！那間餐館的岐山臊子麵很對胃，但對於重口味的我們來說都太鹹，於是複製廚房開工。




其實臊子是兩部份，肉臊子（肉丁）和素臊子（蔬菜丁）要分開製作。上圖的肉臊子，是用醬油、陳醋、辣椒粉、香料去炒製的五花肉；傳統上是做很大一鍋，油多鹽多，可以放冰箱保存一年半載。下面的素臊子，是切丁的馬鈴薯、紅蘿蔔、豆干、芹菜、黑木耳，先從爆香蔥蒜薑開始，然後熗入陳醋出香氣，再加所有材料和水，煮軟。吃的時候把肉臊子和素臊子淋在煮好的手工麵上，加上蛋皮和蒜苗。陝西麵食最出名，臊子麵的麵條當然也有講究，手工製作、柔韌彈牙、滑爽薄亮。




麵條要薄、筋、光；肉臊子要酸、辣、香；素臊子配菜要有五色不可少。肉臊子和素臊子的要求我可以做到，但對於麵條我就沒那個本事啦，用了市售的刀削麵，看中它是一樣的寬麵規格。




第一次吃到自家端出的岐山臊子麵，差點沒哭出來，真的超超超好吃！好吃到隔天馬上再吃一次（錯誤的開始），然後欲罷不能的同週內吃了三次（一錯再錯）。




肉臊子做得比較多，一個禮拜之後又煮了素臊子繼續吃，改成台南關廟麵換個口感，轉為臊子在下麵條在上換個面貌 XD（順便強調，蛋皮和蒜苗不可少！）




明知山有虎，偏向虎山行。於是我就這樣吃膩了臊子麵。（它真的很好吃，但是千萬不要學我。）




還有很哭笑不得的是，弄了一鍋香噴噴的岐山肉臊子，我的大炒鍋又得重新養了。這個carbon steel大炒鍋是不適合烹飪酸性食物的（會破壞養好的patina），而我很少做醋量這麼多的菜品，忘記了應該用其它鍋來炒製。理查一邊洗一邊說，「哇變成銀白色了」，我瞬間想起來好想撞牆........半年養出來的黑亮就這樣付之東流了啊啊啊啊。




情人節。公司有點惱人的事情。有些東西只能跟自己人講，馬上打給理查訴苦。之後早些離開，只想回到最舒服的家裡。一進門就看到理查已經準備好了我喜歡的紅酒、看起來很像他的狗狗玩偶、原本說好以後這個節日不交換的卡片。真的，沒有比他再完美的情人。

什麼姿勢都可以chill著。




去心愛老店看到新菜都會眼前一亮，牛肉刺身和紫蘇葉很是合拍。（屁話老婆對紫蘇葉控老公說：家裡的紫蘇葉吃不完，你可以自備紫蘇葉來包。）




可是這回發現菜單上竟然沒有章魚燒了，馬上崩潰！不是多愛章魚燒，而是因為本怪人對很多事情都有非那樣不可的習慣，譬如說，在Zakkushi吃完串燒，一定要用烤飯糰和章魚燒來結尾，還必須同時上菜同時入口 XD。這天幾乎是含淚點了飯糰，想說拿培根鵪鶉蛋來配好了。結果找到新的一片天，又破涕而笑了哈哈哈（顯示為很容易滿足）。




我看著理查清理好的魚，笑了十分鐘。老大，你沒清過魚，總看過燒好的整條魚吧？哪有剪成這樣的啊！（話說，這種超大FAIL就是最好的生活小樂子，哈哈。）




泰式晚餐之最吃不厭的兩味，蝦子粉絲煲和清燉牛肉。其實這兩道都是泰式中菜呢。說實話，香料滿溢或是酸辣鹹鮮的純泰口味我也不能太常服用，乍吃超美味但也容易生厭。




像泰式咖喱炒蟹，我就是偶爾吃就好。理查很愛，大部份交給他，我主攻粉絲蒸扇貝。




過年就是要吃年糕！大統華有香港半島酒店的桂花年糕耶，不記得去年有看到。是說定價$60加幣應該是香港的兩倍？




除了跟家人親戚圍桌吃飯，還要有夫妻倆的過年辦桌，感覺農曆新年才完整。高昇排骨、薑蔥炒龍蝦、蘿蔔糕、牛尾湯、蒜蓉豆苗、素燒四季豆、糯米糖藕，喔喔喔好滿足！




理查買菜時的最大成就感，就是挑出最巨型最張牙舞爪的龍蝦。我料理龍蝦的最大成就感，就是把它做得出神入化，讓理查吃得語無倫次（顯示為雙贏）。




最愛照著節日吃東西，呵呵。（五個湯圓的故事，應該會讓我們笑上一輩子，對吧，老公 XDDD）




以北國來說，Vancouver的冬天很是溫和，所以二月的大雪真是太少見啦。




院中壯碩的daylilies已經探頭了，今夏又要大一圈來驚嚇我們了。




晚上臨時跑出來踩雪。（隔天早上就是快可以淹沒她的厚度了，門一開兩隻就朝相反方向跑 XD）




做過酸辣和麻辣的羊雜湯，這回煮了原味。有種less is more的美好滋味。




Roast chicken有時候真的讓我心碎滿地。因為它看似簡單明瞭，卻不知會在何時突然捉摸不定。上次才說了做出最合意的完美烤雞，這回是用完全一樣的調味和作法，但成品就是不一樣嗚嗚嗚。（又要賭氣說再也不烤全雞了 XD）




乾鍋花菜和乾鍋蓮藕都是我們的愛！一般來說，芹菜是切細條放少許，跟薑、蒜、洋蔥、青蔥一起來增加香氣，不過多放一點就是乾鍋蓮藕芹菜，兩樣都很好吃。




Rack of lamb曾經是家中必備，後來開始玩大鍋的希臘式roast lamb，竟然把它給忘記了。重新來料理，跟著自己的食譜做了大蒜迷迭香羊排，天啊還是好吃到要尖叫的感覺！




我跟理查說：「這雙小白鞋好貴喔，可以買兩雙精品sneakers了。」理查問：「那妳有比較喜歡另外那兩雙嗎？」我說：「沒有啊......可是這雙貴很多」。理查的解答讓我有點意外，以後也會記得：「買一雙最喜歡的，好過買兩雙沒那麼喜歡的。」喔，他的另一個解答更好，那就是「我買給妳」XDDD




最怕在莫名時間冒出莫名的food craving，因為只要有一點點可能，就會執行。譬如說半夜兩點的四川麻辣涼麵。加了生的小番茄和高麗菜絲，減少一絲罪惡感。




唯獨沒有荷葉餅，我也不想自己做，於是理查出門買。他在超市還很開心的打給我，說看到了這個那個食材，他已經想好下回可以玩什麼菜式了。回家的時候拿了一大袋，興高采烈的跟我分享。然後，當我問荷葉餅的在哪裡的時候，他臉上的表情.........實在太.無.價.了。（後來改用春捲皮，有潤餅的感覺耶。）




煮菜時有個堅持：能不省略的就盡量不省略、能不替換的就盡量不替換。而對於某些調配好的現成醬料，我主張用幾種單一醬料來組合。做菜了一陣子之後，就不再買魚香醬、麻婆醬、海山醬這類，因為完全能用手邊常備的基本醬料調製出來。但還是習慣買柱侯醬，雖然只有做柱侯牛腩蘿蔔煲和港式枝竹羊腩煲才會用到，而且還是會加其它醬料和香料。這日要做羊腩煲，拿出柱侯醬才發現不夠用了。看了看成份列表，想說凡事都有第一次，自行調配就是今日了。用了麵豉醬（海鮮醬或磨豉醬都可）和醬油，還有紅腐乳和少許芝麻醬，竟然比以前做的還滿意。看來要跟市售柱侯醬說再見了。




找亮點。