| Lyon | 美食之都的另類法國菜，里昂料理上篇：豪邁的牛肚，肥厚的牛腦，聞之色變的豬大腸。

邊寫三月點滴的那間得獎法國餐廳，邊讓我心血來潮想要重溫里昂菜。趕快把照片整理出來，共有七間特色傳統料理，吃遍了里昂的千奇百怪！

為甚麼說千奇百怪呢？因為有違大眾對法國菜的刻板印象，里昂料理的尺度很寬很廣很驚嚇 😆

牛肚牛腦牛腰牛舌，豬腸豬鼻豬腳豬膀胱，在很多地方可能讓人倒抽一口冷氣，但在里昂都是稀鬆平常的角色。我對這些食材不陌生、甚至很喜愛，儘管如此一週吃下來還是相當有衝擊力，有時覺得自己的心臟不夠大顆哈哈哈。而且這裡的豬大腸，能顛覆亞洲人對大腸料理的認知和體會，那滋味真是一言難盡啊。

Bouchon家常酒館，是里昂的餐飲特色。這種類型的餐廳在法國他處稱為bistro，而在里昂叫作bouchon。做的是常民料理，傳統厚實，不花俏但很有愛，媽媽菜的感覺。裝潢也是傳統溫馨的路線，氣氛親切熱鬧。最體現里昂特色的大概就是用材，動物全身都是珍寶！我們在里昂的整個禮拜，每天都在內臟和頭尾中打轉，比亞洲菜還intense 😜

話說里昂有著「美食之都」的美譽，歸功於地理優勢。位於歐洲中心，地方特產格外富足，不管是牛羊還是禽鳥，乳酪還是蔬菇，都是得天獨厚的品質優秀。還地處三大酒區，讓法國其它省份望塵莫及。

里昂菜平實美味、用料精良，能從媽媽菜逐漸變成饕客們的心頭好，也是因為幾個世紀的美食歷史。這裡出版過不少美食著作，加上法國後來注重地方美食，里昂靠著豐富多種的物產還有認真煮菜的精神，把家常菜慢慢發揚成為法國菜樣板。

接下來看看這三間bouchon都吃什麼！那個，味道最「重」的就給他當成重頭戲，放在最後面 XD

【LE  GARET】

Le Garet是間很有地位的bouchon，可以說是里昂的institution。深受當地人喜愛所以總是非常忙碌，提前訂位比較保險。

這間的氣氛特別的歡樂友善！廚師、侍者、食客全部樂在其中，還看到一隻狗狗感覺也是好心情哈哈。

就像卡通裡面的大鬍子廚，呵。

Le Garet也可榮獲「最認真菜單」獎項！詳細又幽默，解釋得很用心還有法文發音教學。話說Andouillette那裡的"please go on reading"讓我整個笑出來 XD（看到最後那間你就瞭了）

大部份bouchon都有set menu，包含當地最具特色的料理或是店家的招牌菜，不知道吃什麼的話我覺得直接從這裡點肯定錯不了。前菜選了兩道肉類冷盤。Rosette de Lyon是里昂最有名的香腸，用豬腿肉鹽醃製成，口感紮實味道濃厚。名字rosette是玫瑰的意思，因為綁香腸的方式讓它切開來之後看到像花瓣一樣的紋路。還有種解釋，說紅色的一圈圈像豬肛門（什麼啦）（我不接受）。

法式粗粒肉醬（Terrine）。看廚師當天的材料，可能是兔肉、野禽、豬肉或小牛肉。

桌上的酸黃瓜和醃珍珠洋蔥自行取用，是肉類冷盤的好朋友。

Tablier de Sapeur直譯是「工兵的圍裙」。這道炸牛肚是里昂名菜，bouchon必備。據說是某位軍官為了致敬工兵而取的名字，因為整片的炸牛肚就像當時工兵配戴的皮製圍裙。

炸牛肚配上烤得很香的馬鈴薯。

還有不可少的Tartare Sauce。

另一道主菜選個重口味的，小牛腦！

其實味道沒有什麼可怕，但肥厚的口感和味道一時難以習慣，煎的時候也放了不少油，所以整體相當油膩。不過里昂bouchon的傳統料理本來就是濃厚路線，我想當地人一定吃腦吃得很習慣 😛

理查吃到後來，說那塊腦吃下去，他自己的腦也快出來了。然後做出殭屍的動作，把舌頭掛在外面，演The Walking Dead  XD

甜點有幾個選擇，因為里昂那時熱爆了，我們都點了Sorbet。

最奇妙的是，店家直接上來兩瓶酒給客人，自己淋在Sorbet上。其中一瓶是伏特加，什麼狀況哈哈。

已經喝了1公升的紅酒，再用伏特加冰糕收尾，之後回飯店午睡剛剛好 😆

【BOUCHON DES FILLES】

Bouchon des Filles也是間滿有口碑的bouchon餐館。

裡面是法式鄉村風的charming感覺。

我們吃飯很晚，這天已經接近午休時間，客人比較少了，上菜也很快。

Bouchon des Filles只有set menu，四道分別是前菜、主菜、起司、甜點。手寫餐牌擺在桌上，常常更換，只有正反兩面，簡而精。

前菜有三樣，店家看人數上相應的分量。

雞肝醬。

香濃綿密，最適合帶點較勁的麵包。

煙燻herring（鯡魚），配咖喱醬和洋蔥。

扁豆沙拉看似不出奇，但搭上重口味的主菜很平衡。

前菜之後送上兩小杯濃湯，我記得是beetroot。

主菜之一選了里昂最著名的料理，Quenelles de Brochet。

用pike魚肉泥混合鮮奶油、蛋白、麵粉等材料，做成橢圓形的魚糕，特別的綿密蓬鬆。煮好之後再佐以大量的海鮮白湯醬，並以濃縮的龍蝦高湯來增加鮮味。

吃起來既輕盈又濃厚，不同質地的絲滑細膩既有對比度又十分和諧 👍

另一道想要跳出那些最常見的里昂菜，點了chorizo香腸炒牛肚。

非常好吃！牛肚grill到有點脆脆的，配上chorizo香腸還有大蒜和甜椒的香氣，渾然天成。

接下來是起司。點了里昂特色Cervelle de Canuts，以fresh cheese為基底，加入shallots和herbs等材料。有意思的是名字，「絲綢工人的腦」，也太不符合開吃時的人體工學了吧 😅。十九世紀的里昂是工業大城，那時有很多絲綢工人，有人說取這個名字是因為工人喜歡用這道起司配麵包，也有的說這個名字是富人取的、反應了絲綢工人的地位。

天氣好熱，另一道也選了fresh cheese，感覺清爽一些。

甜點選得很兩極。一個是酸爽清新的莓果sorbet。

另一個是熱燙濃鬱的爆漿巧克力蛋糕。

【BOUCHON DES CORDELIERS】

在終極大腸這顆炸彈掉下來之前，插播一下走路去餐廳的里昂街頭，一片悠然靜好。等下大腸入口，就不是這般心平氣和、風平浪靜了 😆😆😆

Le Bouchon des Cordeliers好評如潮，大部份人都說食物好服務也好，這在法國並不常同時具備 😜

室內天花板有點低，略顯壓抑，戶外的座位比較舒服。

這是在里昂的最後晚餐。一個禮拜下來沒少吃各個bouchon，摸得七七八八，這餐決定再吃一遍經典名菜，把里昂料理的記憶裝好裝滿。Gâteau de Foies de Volaille （Chicken Liver Cake），說它是cake，因為烹飪過程和成品長相還真有點像蛋糕。切碎的雞肝，混合雞蛋、牛奶、麵包、香料，烤好之後切塊，一般搭配番茄醬料。

我們吃過兩間的，整體感覺還滿不同的。另一回吃到的更有顆粒感，而Le Bouchon des Cordeliers的屬於細綿型，番茄醬汁更水。

粗粒肉醬（Terrine）很常見，大多是豬肉或野禽，這道不太一樣，是豬腳和蝸牛。

Saucisson Chaud熱香腸，裡面一般有松露和開心果，也是里昂人喜歡的典型菜色，多搭配薯泥或是其它根莖蔬菜。

大魔王登場！Andouillette對有些人來說是里昂最崇高的美味，不過對其他人來說可能是最為聞之色變聞風喪膽的一道 😝。這個歸類為香腸的玩意兒，吃起來跟一般香腸完全不同。

首先，它的主要材料是豬大腸，很多很多的豬大腸。再來，切開之後不是肉類或內臟均勻混合那種，而是視覺與口感上都很完整的豬大腸。還有，也完好保存了豬大腸的原味，咳咳。我對內臟料理的接受度很高，也很愛吃大腸，但是之前某間第一次吃到Andouillette整個大驚，這也太臭了吧！

奇妙的是，理查對Andouillette竟然有絲twisted的喜愛，於是趁最後機會再點一次。上桌已經讓我要倒退三步，好傢伙，比上回的壯碩許多，約莫可樂罐的粗度，坦若自如的躺在芥末醬小池塘之中，彷彿在對我說，妳來啊妳來啊，有種試試看 XD。我邊皺眉邊笑的緩緩切開，馬上覺得比上回更加觸目驚心，來勢洶洶的層層疊疊，很挑釁的呼之欲出。入口直接飆髒話，WTF這是遇上了Andouillette中的大魔王嗎，質地無比飽滿、味道無敵凶悍！我吃一口就投降，這是紮紮屎屎的原屎味道啊 😂

接下來用甜點壓壓驚。

下篇再看其它稀鬆平常的里昂菜 😀