| 料理 | 大快朵頤的潤餅，一捲接一捲的美味

我愛潤餅！各種菜料自行組合，包在春捲皮裡面，一口咬下去好美味好幸福 😍

大家心目中的潤餅必備菜色有哪些？

我覺得一定要有的，這桌幾乎都備齊了：豆芽菜、高麗菜、蛋皮、豆干、香菇、蒜苗、香菜。素的也好吃，但搭上滷蹄膀能不香嗎哈哈。這回手上剛好沒有香腸，不然更完美。

其實很多菜色都可以替換，不過有個看似配角的格外重要，那就是萬萬不可少的花生粉。我喜歡有顆粒感的，自己動手做，而且現做現吃的味道最好。烤好的花生用研鉢搗碎，再加芝麻和砂糖就好啦。

喔喔喔，還有甜辣醬也不能沒有！

潤餅也叫春捲，是台灣、中國閩南、東南亞地區的傳統美食，類似的吃法在中國其它地方也叫春餅，總之就是用餅皮包著各樣菜色食用。

有的說是立春吃，喜迎春季、祈盼豐收，早在唐朝就有立春吃春餅的習俗。有的說是清明節吃，是祭祖的必備食物，據說是因為兵荒馬亂之時無法準備祭品，於是把所有食材捲進麵皮之中。也有一說是源自寒食節，遙遠的春秋戰國故事，每年此時不準生火一律冷食。而寒食節和清明節日期相近，清明節又是踏春春遊的時候，所以春天是潤餅的季節。

話說這麼好吃的東西，一年四季都可以吃哈哈。捲餅的幸福感，大口咬下去的滿足感，讓人一開動就停不下來。

我不太會做麵食，雖然自製潤餅皮好像滿簡單的，但我貪方便用市售春捲皮。潤餅本來就是無須炸的春捲，所以用春捲皮剛剛好（如果偏乾就噴點水）。菜料方面，有些地方會把多種食材混合炒煮，我更喜歡一樣樣一盤盤，對我來說吃潤餅最開心之處，就是眼前熱熱鬧鬧一大桌菜、自己選自己配、一捲接一捲！

有些食材我會炒在一起，配色更好看，味道也搭配。像是紅蘿蔔絲和高麗菜，加蝦皮是潤餅必備。

五花肉炒豆干，蒜苗切一點進來，大部份留著生吃。

蛋絲一定要有。

豆芽菜也是固定角色。

鮮香菇很加分。反正就是要各種食材一起上，這樣口感和口味才豐富。

肉類可以用滷蹄膀、香腸、紅糟肉、白切肉。

生食除了蒜苗也準備了小黃瓜和香菜，脆爽清香。

這個週末是清明節也是復活節，我決定拋棄減醣、大吃潤餅 😆