M Living: | Honolulu | 夏威夷日本料理，中價位握壽司Omakase，好評店家合輯

Honolulu最不缺的大概就是日本料理！我和理查每回都安排上一些omakase，這篇把幾間很有口碑的餐廳合起來較量一下。分別是Sushi ii，Sushi Murayama，Sushi Sasabune，Morio's Sushi Bistro。

都是人均美金$100出頭到$200以下的中價位握壽司omakase，每家的表現和特長都很不一樣。有些連續三年每次都吃，有的吃到一半就想逃 😅

其實就算同一間，也未必每次都一樣分數。另外還看季節，以下是連著去了三年所吃的，一回是夏天、另外兩回是冬天，魚生的選擇和食感都有差別。除了平日愛吃的那幾味之外，最開心莫過於碰上稀少的時令漁獲，很有驚喜！

【SUSHI II】

夏威夷的握壽司omakase很隨意，什麼時候想停就停，不喊停就繼續上菜 XD。如果清楚自己想吃多少，事先跟壽司師傅講一下，整體的flow會比較好。也可以溝通預算和喜好，這樣漁獲的安排也能更合意。

Sushi ii傳統不花俏，從漁獲到醋飯的綜合表現都相當紮實。這三年每回必訪，以下是梅花三弄（什麼啦）。

🔺 SUSHI II 一訪

滿常規的份量和魚種，15道握壽司。先從大眾的Hirame（平目／左口魚）和Tai（鯛）開始。

我對味道平淡、口感平凡的白身魚不是特別熱衷，不過還是要有的，循序漸進。

Shima-aji（縞鯵），我的摯愛！四季都能吃到但夏天最佳。

Kinmedai（金目鯛）。

很好吃的澳洲螯蝦。

甜甜的北海道扇貝。

Managatsuo其實是鯧，但在日料中叫做「真魚鰹」。魚的家族和身世已經夠複雜了，這樣改名換姓簡直更混亂 😂。以鰹稱鯧，這個名字的由來有個說法。鰹魚是江戶前壽司的經典，在江戶時代，日本人格外迷戀春季的初鰹，肉質緊實味道細膩，特別可口。相傳初鰹還是延長壽命「初物」中的極品，更是讓人為之瘋狂。時令短價格貴，有些人不惜重金，出現過「典當了老婆買初鰹」這樣的流傳。加上當時保鮮不易，身處內陸的京都人更難吃到，然後內海的鯧魚也是肉質堅實，並且跟初鰹時令相近，於是把鯧魚刺身稱為「真似鰹」，後來也叫「真名鰹」。

雪蟹配肝醬，清甜中夾著濃厚。

刀工漂亮的的Ika（烏賊）。

我不是特愛Ikura都大讚，鹹度恰好，非常鮮美又delicate。

接下來這兩貫很難不好吃哈哈。北海道海膽和黑鮪大腹。

閉眼享受的肥美！

甜蝦厚實飽滿。

Mizudako（北海道章魚），不同於Tako刺身或壽司（其實是熟的），這個是生食。雖說本身的質地比一般章魚要軟，但吃起來有被那個韌勁嚇一跳。

細膩的Anago（海鰻）。

最後附送的蝦頭味增湯。

🔺 SUSHI II 二訪

遇上一個很嗨又愛跟客人互動的壽司師傅，氣氛很活躍。跟師傅先溝通一下大致喜好，能吃到更多合胃的。這回也因為時令關係吃到好幾種特別美味的漁獲！

白身魚總有Tai（鯛）。

這次來Honolulu是冬天，Shima-aji（縞鯵）不比夏天的。

Sawara（鰆），介於銀皮魚和白身魚之間，冬天正是的季節。寒鰆肥厚細柔，十分鮮美可口，馬上加點一貫！有些人可能沒聽過鰆魚，是馬鮫魚Spanish Mackeral的一種，它的親戚有土魠和鮁魚，是不是馬上感覺熟悉多了（土魠魚羹和鮁魚餃子站出來 XD）。雖然不像鮪魚鰺魚鯛魚那麼眾所周知，但若遇上冬季的鰆魚絕對值得一試 ❤️

不同時節很有差別。冬天的金目鯛最美味，油脂完美肉質細緻，魚皮輕灼一下，整體很是驚艷，也是多加一貫才過癮 👍

細膩甜美的螯蝦。

Aburi大蝦，配上螃蟹肝醬，味道很有力。

Akamutsu／Nodoguro（赤鯥），是冬天紅身魚中的極品，被稱為冬季限定的日本貴族魚。屬於Perch的一種，Blackthroat Seaperch，也叫Rosy Seabass（魚的世界好複雜 XD）。味道有點類似金目鯛，清甜獨特，油脂均勻豐厚，很適合這微燒。

Shiro Ebi（白海老）產自日本富山灣，生食不常見，因為保持新鮮度較難，去殼也很花功夫。師傅夾起一尾給我們看size，說一貫裡面有15到18尾。

師傅太嗨手滑了 XD

黑鮪中腹。

這回吃的魚種略少，其中兩款都重複點，也不太餓所以少吃了幾貫，吃完必吃的黑鮪腹和北海道海膽就喊停了。

🔺 SUSHI II 三訪

三訪Sushi ii，特意訂了同一個壽司師傅。可惜這回覺得有些平淡，或許因為前幾天的另一間omakase在預期水準之上，也可能是師傅的心情和氣氛有點低落，總之壽司吃起來似乎一樣又好像哪裡不一樣。

從常規的白身魚開始，少不了被稱為冬季白身魚之王的Hirame（平目／左口魚）。

這回的Tai（鯛）搭配了紫蘇葉。

必備的Shima-aji（縞鯵）。

上次和這回都是冬天，Kinmedai（金目鯛）的最佳季節，但不知為何這回吃起來有點弱。

不會出錯的螯蝦。

雪蟹配肝醬。

微灼的Mizudako（北海道章魚），有不同層次的彈性，比第一回好吃。

Kanpachi （間八），油脂飽滿，口感順滑，簡單清甜。

Engawa（比目魚鰭邊肉），這個部位的炙壽司總是肥美可口。

師傅叫Steve，他稱這道為Steve's Explosion。跟上回吃到的差不多，炙蝦配肝醬，可是這次入口沒有explosion的感覺 XD

Blufin O-toro（黑鮪魚大腹），好吃歸好吃，但有時覺得膩了點。

一樣用螯蝦味增湯結尾。

【SUSHI MURAYAMA】

這間有點一言難盡。在Yelp上的價位是$$$$，omakase每位$150~$200美金價位，比Sushi ii略高一些。兩家是不同風格，Sushi ii傳統踏實，Sushi Murayama是偏新派的手法，較多自創搭配。撇開食材和味道，以定價和好評來說，會被它的粗曠嚇一跳。有些材料切得很隨性，某些器皿也讓人傻眼，另外師傅認為生魚要大塊才有力度，所以視覺上需要適應 😅

我不覺得魚越大越好，個人認為跟醋飯的平衡更重要，某幾樣的味道組合也不是最合我胃。但欣賞他家的醋飯，用的是日本山形縣美姬米和赤酢，質地與味道都更有水準。

Sushi Murayama的omakase有兩個價位，吃了兩回都是高階，不過第一次是13道，第二次只有9道。多不一定比較好，少也不一定比較不好。第二回的食材高檔些，而且在調味處理上變得更厲害，意料外的特別驚艷！

都是坐在壽司吧，老闆兼壽司師傅很健談（也有點油 XD），愛聊他的見解和堅持（並且有點自負 XD），性格和料理都鮮明呵呵。

🔺 SUSHI MURAYAMA 一訪

以這回的Sushi Murayama來說，我更喜歡Sushi ii。整體還不錯，可惜有些口味不夠融洽或是比例欠佳，感覺廚師還在實驗中。

賣像吸睛的辣鮪魚手捲，吃起來層次十足。

Hirame（平目）加海鹽，中規中矩。是說Hirame天性溫和，哪間吃好像都差不多那樣。不過特別的是他家的酢漬薑，並非片狀而是整塊的嫩薑，非常清脆爽口。

Mirugai （海松貝），又脆又甜。

Aakami zuke（醬油醃漬的黑鮪背）。不是醋飯小，而是魚生超大！廚師一邊端上一邊自豪的說，就是要這樣的大塊才能吃得爽！我吃的時候，默默的，尷尬的，不得不分成兩口 😅

生蠔配海蜇。雖說日式涼拌海蜇每間味道都一樣、好像全世界都從同個地方批發 XD，不過這個組合還滿好吃的。

想不起來是哪種Perch的aburi sushi，但記得是入口即化那種肥美。

Saba（鯖），不管是捲起來還是放上去，這味都不是我的菜。

Ika（烏賊），蘋果屑，海鹽。

Shima-aji（縞鯵），orange zest。這個搭配滿refershing的，可是魚生大片到要分兩口究竟是好是壞 😜

Kinmedai，使用金目鯛腹。

Anago（海鰻）也很豪邁。

黑鮪魚大腹（O-Toro），黑鮪魚下巴（Kama-Toro），北海道海膽。太膩了，而且海膽味道迷失，飯的比例也不適當。還有就是，強迫症看到盤中那幾滴醬油，以及那小塊滑落下來的魚下巴，真的覺得渾身不蘇湖啊 😆😆😆

和牛musubi，調味不足，飯量過多。以廚師招牌菜之一並且又是最後的壓軸料理來說，相當失望。整餐的大部份壽司味道都不錯，至於魚生是不是越大越好，就不在這裡討論了哈哈。

🔺 SUSHI MURAYAMA 二訪

連去Honolulu這三年，第一年吃完Sushi Murayama，隔年沒有去，第三年才重訪。我忘記原因了，可能是剛好看到讓我覺得有興趣的點評，也可能是同價位沒看到其它讓我更想去的，於是就來了。坐在壽司吧的同個位置，老闆還是那個調調，也認出了我們，一樣是輕鬆活絡的氣氛。

時隔一年多，這回吃起來感覺師傅通關升級了！不拘小節的擺盤還是那樣，可是整體味道和細節搭配都拿捏精準，幾乎每道都讓人叫好。選了跟上回同價位的premium omakase，雖說比上次少，不過如果看成減少數量提升質量，未嘗不好 💪

Kinmedai（金目鯛腹）配orange zest，下手比上回輕柔，恰到好處的清爽開胃。

Tristan龍蝦尾，帝王蟹肝醬。份量大方，口味口感都很棒。

Kawahagi (本皮剥／Filefish），跟「剝皮魚」是近親，但價值天壤之別。產量少，只會在十月底到十二月出現，是比較稀有的高檔魚生食材。Kawahagi不大，體長約20公分，肉質細緻並帶彈性，初冬時肝臟開始飽滿，做成握壽司通常會一片魚加一片肝。一口下去有魚肝的香濃細滑，又有魚生的爽脆清甜，口感上充滿對比，再加上紫蘇葉的特殊香氣，超美妙的一貫！❤️

不是常見的魚種，師傅拿出來一尾Kawahagi給我們看。表皮粗糙無鱗片，名字也是來自表皮，據說粗硬到可以當成打造漁船的木銼 XD

北海道干貝，佐莓果醬。

微炙的Kasago (鮋／獅子魚)，肥美可口。

Kama-Toro是魚鰓和前腹之間的部位，油脂豐富，比鮪魚腹更稀少因為一條魚只有兩塊。熟成七天，搭配北海道海膽。上回有道相似的但表現並不理想，這回卻是一百分美味。

看到這道差點吐血。先不說是我個人最排斥的鮭魚刺身，這也切得太不修篇幅了吧。更可怕的是用上這麼刺眼又不搭的餐盤！我已經把顏色調溫和了還這樣，現場和原圖真的很驚心 😅

和牛二吃。第一道是和牛musubi，比上回大大進步。飯糰裡面摻入了煎到像油渣的和牛粒，香酥提味。

第二吃是搭配金黃香脆的烤飯糰，配上鵪鶉蛋黃。銷魂美味！

意猶未盡的一餐，以日本草莓畫下句點。

【SUSHI SASABUNE】

Sushi Sasabune名氣很大口碑很好，可是以我個人的經歷來說，很雷很雷。同樣是可以隨時喊停的omakase，吃到第八道實在受不了，人生苦短，趕快去找其它東西吃。

不曉得是店家風格還是失誤，最大敗筆是醋飯！入口竟是溫燙的，明顯高於體溫，而且口感軟爛，醋味不足。撇開我對醋飯的小小堅持，就算跟普通外帶壽司的醋飯相比，這間都是慘不忍睹。話說，有些人認為壽司裡面第一重要的材料是醋，第二是飯，然後才是魚生，絕對有其中的道理。Sushi Sasabune的醋飯是這般狀況，無論搭配什麼漁獲都挽救不了。另外，調味的搭配也很不穩定，有幾貫實在難以下嚥 😓

優點是看起來比較精緻，加上深色的壽司吧和器皿，拍照很上相。要不然也輪不到用它當首圖哈哈。

最先上來的是切片的Albacore鮪魚刺身。我得用力深呼吸好幾下 XD。加拿大遍地都是Albacore，做成刺身遠遠遜於其它鮪魚品種，都不要把Bluefin扯進來了，夏威夷本地的Yellowfin和Bigeye好吃一萬倍！身為不愛Albacore的加拿大人，此時的我好想哭 😭

幼烏賊，鑲藍蟹肉。

烤蠔和生蠔。

Madai（真鯛），甜洋蔥醬。Itoyori（糸縒鯛／Threadfin Bream），梅子醬。

黑鮪魚背與腹。

從不覺得握壽司的魚生越大越好，可是太小也不行，平衡最重要。Sushi Sasabune的握壽司算是秀氣尺寸，再配上單薄的魚生，即使醋飯合格，整體比例也有缺失。

熟成並煙燻的Hamachi (魬)，蔥薑泥。Kanpachi（間八），青辣椒醬油。

鮭魚，鮭魚肝醬。

北海道干貝，柚子果凍，辣味海鹽。

鯖魚和甜蝦這兩貫，飯和魚都格外的糊糊軟軟，硬著頭皮咬兩下，忍不住只好悄悄送給紙巾。壓垮駱駝的最後一根稻草，是時候買單了。

【MORIO'S SUSHI BISTRO】

每回來Honolulu之前，習慣事先訂好omakase晚餐，Morio's Sushi Bistro是例外。這天本來沒安排日本料理，後來臨時起意想吃壽司，在Yelp上看到這間的review非常好，而且人人都大讚氣氛和服務，還是BYOB，感覺大家都吃得很開心，於是去試看看。比前幾間便宜些，Yelp上是$$的價位，我記得我們這樣是人均$100美金左右。

的確是吃得很開心的一餐！以氣氛來說，一個字，那就是嗨 XD。師傅、侍者、客人，都很嗨！侍者周到友善風趣，壽司師傅親切可愛幽默，到後來簡直就是大家玩起來的感覺哈哈。最後心甘情願給了帳單一半的小費也是第一次 😆

食物方面，比起Sushi ii和Sushi Murayama，我不會說Morio's是我最喜歡的，但以整體用餐感覺和價位來說還是很不錯的，前提是你想要吃頓輕鬆歡快的omakase、而不是嚴肅安靜的那種。話說海島上的日料師傅偏隨性，刀工和擺盤不是特別嚴謹，這點要有心理準備哈哈。不過比起溫哥華當地握壽司的綜合表現，Honolulu肯定有它的優勢（尤其溫哥華幾年前極少有omakase，是說最近突然雨後春筍冒出不少但參差不齊）。

Morio's Sushi Bistro的omakase從前菜開始，有烤物、炸物、生魚。