| 料理 | 經典美味的法國鄉村料理，紅酒燉雞 Coq Au Vin

重溫一下人見人愛的法式紅酒燉雞！秋冬季節最適合滋味濃厚的料理，舒心又暖胃。

Holiday season很快就到了，節日大餐除了烤火雞之外，我覺得換成這種自帶氣場的大鍋燉煮也不錯。雖然紅酒燉雞是鄉村風家常菜，但味道有濃度有厚度有深度，入口便知其中不簡單的簡單。每回請客端出來都是滿滿好評，而且我會同時準備幾道不同主菜，紅酒燉雞總能稱霸，真的太俘獲人心啦。

我平時喜歡牛肉多過雞肉，可是說到法式的紅酒燉肉料理，個人覺得紅酒燉雞竟然比紅酒燉牛肉還好吃！不知道是雞皮與培根煎炸後釋放的香味，還是燉煮出來的雞鮮味，又或許是酥軟入味的口感，總之魅力非凡。

《材料》

• 帶皮帶骨雞大腿（Bone-in Skin-on Chicken Thigh） — 2300g
• 厚片培根（Thick Cut Bacon） — 250g，切粗條
• 黃洋蔥 — 1大個，切丁
• 珍珠洋蔥 — 200g
• 大蒜 — 4瓣，切末
• 紅蘿蔔 — 3細根，切段
• 蘑菇（Cremini） — 300g，切厚片或對切
• 紅酒（Burgundy或Pinot Noir） — 3杯
• 白蘭地（Cognac） — 1/4杯
• 新鮮百里香（Fresh Thyme） — 15根
• 乾燥月桂葉（Bay Leaf） — 2片
• 番茄膏（Tomato Paste） — 2大匙
• 麵粉  — 3大匙
• 奶油 — 2大匙
• 雞高湯或水  — 2杯
• 現磨黑胡椒  — 適量
• 鹽  — 約3小匙

1杯＝240ml，1大匙＝15ml，1小匙＝5ml

《作法》 

1. 雞肉加鹽、黑胡椒、百里香、月桂葉，放入紅酒醃隔夜。
2. 使用夠大的深鍋（我用鑄鐵鍋），將培根炒到焦香，取出備用。培根油留在鍋中。
3. 雞肉從紅酒中撈出並抹乾（保留紅酒醃汁），分批放入鍋中煎到兩面金黃，取出備用。撈出約2大匙的油脂，等下炒蘑菇。
4. 放入洋蔥丁和蒜末爆香，再放紅蘿蔔略炒，然後加白蘭地，滾到起泡泡。
5. 煎好的雞肉放回鍋中，加蕃茄膏、紅酒醃汁、高湯，煮滾之後小火煮45分鐘。
6. 等雞肉煮好的同時：
• 把麵粉和室溫的奶油碾壓或揉捏混合，就是法式料理中增稠湯汁的beurre manié，備用。
• 用步驟二盛出的油脂把蘑菇炒到金黃，備用。
7. 將奶油麵粉糰（beurre manié）和珍珠洋蔥一併放入鍋中，攪拌均勻，繼續煮10分鐘。
8. 最後拌入炒好的培根和蘑菇，加幾株百里香點綴，完工。

香到詞窮！只要配上薯泥或棍子麵包，就是大大的滿足。

最好提前一天煮好，經過沉澱之後，隔日的滋味更加成熟渾厚，份外美妙。