| Las Vegas | 懷念廚神，一星工作坊 L'Atelier de Joël Robuchon

說到Joël Robuchon的傳奇，最被津津樂道的，就是他摘下了多少顆米其林星，還有他的餐飲王國遍佈了多少個國家。他過世後那陣子，我回想著每一次吃他餐廳的感受，然後把其它的星星記憶也抓進來，越比較越發現，真的沒有廚師能夠取代Joël Robuchon在我心目中的地位。


儘管能摘到三星都要有點本事，但在我吃過的三星之中，Joël Robuchon的細膩嚴謹最接近完美。多年前覺得驚豔，吃過更多大師作品之後再回去，感動依舊。就連一星的L'Atelier de Joël Robuchon也很有火花。



L'Atelier系列是以工作坊的形式，把Joël Robuchon熱愛的西班牙tapas和日式板前融入法國菜。從某種意義上來說，這可以說是我最愛的模式，因為結合了法國料理的細緻豐富、西班牙酒館菜的隨性自在、開放式廚房的互動參與。





黑紅的現代設計，廚師、侍者、客人的互動很活躍，餐廳熱鬧得對有些人來說可能有點吵嚷，但我覺得認真食物和輕鬆氣氛是絕配。




菜單上沒有刻板的前菜主菜之分，一邊是small portions，另一邊是large portions，自行組合，選三款是$98美金，四款是$126美金，包含廚師招待小菜和甜點（2018年1月）。乍看是很佛心的價格，不過細看就發現大部份菜色都要另外加錢，少則十幾多則幾十美金。這樣才合理嘛，當侍者跟我說可以任選全部小份或全部大份，我還有點納悶他們會不會太虧了 XD。另外，網站上只是部份菜色，餐廳菜單上的樣數大概是三倍多。




主廚招待amuse bouche，我記得是鵝肝慕斯之類的。




一口一個濃鬱。




不像隔壁Joël Robuchon有琳琅滿目的麵包車，但這幾樣是共用的。




迷你漢堡。




牛肉跟鵝肝是天作之合。




個頭小，味道大。




波浪薯條和自製番茄醬，簡單好吃。




酥炸半熟蛋，comte乳酪醬，西班牙伊比利亞火腿。




我不是半熟蛋熱愛者，尤其不喜歡早餐的egg benedict。但這顆的組合很不一樣，口感十分豐富，味道搭配看似濃厚但吃起來不會膩口。




龍蝦義大利麵。




火候好，滋味濃。




小牛胸腺（veal sweetbread），鑲生菜。




菜單上若有小牛胸腺我很少會不點，簡簡單單也可以很完美，這道就是。




海鱸魚（seabass），芹菜葉脆皮，柑橘甜菜根。




鵪鶉鑲鵝肝，黑松露薯泥。




餐單上有鵪鶉乳鴿這類更是必點。焦糖化的外皮帶著甜香，火候精準肉質新嫩，再鑲入肥美鵝肝，實在無可挑剔。




西班牙伊比利亞豬，焦糖洋蔥，煙燻茄子泥。




牛排羊排還有一些禽鳥都可以吃生的，可是生豬肉就不算是常規了。侍者有交代，這道伊比利亞豬只有這一種火候，最多不過三分熟。第一口之前有點忐忑，讓自己不要把它想成是生豬肉哈哈。入口立刻讚嘆，味道強大得破表，各種層次交錯在一起很驚艷。不僅是這餐的最亮眼之一，大概也稱得上是我吃過的最可口西式豬肉料理。




最有名的薯泥，廣為流傳。其實Joël Robuchon的很多創作和手法都相當傳奇，那麼多年之後他的徒弟和其他大師也沒能超越，所以說他是世紀廚神一點都不為過。




巧克力蛋糕。




芒果慕斯，椰子冰糕，杏仁餅。




到了最後附送的甜點已經吃不下。




就是這樣，輕鬆自在又認真可口的一餐。心思用到了，味道出來了，感覺也對了。



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L'Atelier De Joel Robuchon 
3799 S Las Vegas Blvd, Las Vegas, USA
+1 702-891-7358