| 曼谷 | 精緻泰菜 Part 1：米其林星Nahm為何負評多，人氣連鎖Nara的重度失望

把這幾間較為精緻的泰國餐廳放在一起，看看都是贏在哪輸在哪。本想一篇抵四篇的全部收錄進來，但好像太長了哈哈，就分成Part 1和Part 2吧。


Nahm的名氣之大，說到曼谷餐廳應該都會想到它。多年登上亞洲和世界五十最佳，也有米其林一星的光環，讓人不容小瞧是一定的。有些食客十分推崇，認定這位澳洲主廚對泰菜的理解和掌握已超越當地人。不過負面聲音也是排山倒海，究竟是為何？



【米其林星Nahm為何負評多】


去之前就聽過各種吐槽，最常聽到的大概是太鹹太辣太貴 XD。其實口味很主觀，典型泰菜本不是清淡路線。價值更是因人而異，也看跟什麼比。


我和理查都很能接受重口味和辣口味，儘管如此依然覺得某些菜色的調味太過強烈，雖不至於死鹹，但吃紅咖哩辣到說不出話時不禁在想，當地人以外有多少食客能接受這個辣度。撇開價格和定位，整體來說不錯吃，但泰國遍地都是好吃泰菜，相比之下Nahm的名氣比食物更突出。


至於價格，以國際化定價來說很合理，以當地消費來衡量就顯得超過。另一點有爭議的，是上菜方式和擺盤設計。越來越多的高檔東方菜，開始套用西式fine dining那樣循序漸進的堆疊，或是更注重展現創意和情境。Nahm的定位屬於高級細緻的類別，但廚師希望忠於泰菜的原貌，用本土方式上菜共享。這倒也沒什麼，很多東方料理就是合菜才最有感覺，認真把傳統料理做好也值得肯定。但食客若秉著fine dining的標準，即使不評估器皿和服務等其它細節，光看食物賣相也會發現有些平庸。Nahm的料理雖有一些現代元素，可整體是傳統風格，類似模樣和口味的泰菜在大眾餐廳還不到一半價格。還有，出菜速度奇快，鋪天蓋地的上來，多了倉促感也更少了精緻度。基於以上種種，我能理解為什麼會讓人覺得失望。


真的，當我有點messy的挖取了咖哩，放在盤中散漫的白飯上，感覺跟在大排檔沒什麼差別，除了燈光昏暗很多之外，哈哈。




本想點tasting menu，逐一見識廚師的拿手菜，但聽說份量太大，又很多人說死鹹，想到那樣的滿桌情形會很不妙，於是單點了幾樣感覺合我們口味的。先上來的是主廚招待開胃菜。




菜單上東西不少，看來看去覺得有興趣的大多是主菜類，但還是點了這道蟹肉蛋卷來平衡一下。




蟹肉細嫩，蛋捲輕盈。味道上不記得有什麼特別驚艷的地方。




咖哩在泰式料理中看似很基本很大眾，同時卻非常能考驗廚師的味蕾和功夫。既然是有來頭的廚師，我對咖哩的調配更有興趣，正好在牛尾和鴨肉之間猶豫不決，乾脆點了兩道咖哩。




咖哩牛尾用的是味道濃厚但不過辣的黃咖哩，各種辛香料的組合和平衡很精準，是我喜歡的咖哩口味。牛尾酥爛入味，醬汁香濃可口，單從咖哩的角度來說，在我吃過的泰式咖哩之中，是比較出色的一道。




用港式燒臘那種烤鴨做紅咖哩，是很受歡迎的泰式特色。不過這道辣到像是.......地獄之火 XD




基本上我吃了兩口就失去味覺了，整個嘴巴都在燃燒哈哈。其實如果不是辣成這樣的話，味道可以很不錯。




魚露炸魚是泰國人很喜歡的魚料理，幾乎每間泰菜館都有，我們也是走到哪點到哪，這樣更能一見高下。Nahm這道的火候和口感都很好，但不是獨此一家的水準，常規餐廳也能吃到相差不遠的。




清爽又惹味的香茅魚露醬汁。




這根本就是雙魚座的菜 XD




面前的盤子有點亂，這裡一攤咖哩，那裡一撮香茅，跟飯粒攪在一起。在別的泰菜館再正常不過，放在高檔餐廳就突兀了。所以說，不要把Nahm看作fine dining、不要去想各種殊榮和名氣、不要把味道價格跟普通餐館比較、不要拿米其林星的標準去看待服務，就會覺得還不錯，哈哈。







【人氣連鎖Nara的重度失望】


Nara其實也是大眾泰菜，走略精緻一些的路線，但不像上篇是平價美味，所以就放來這個系列啦。


經久不衰的Nara已經在曼谷有十幾間分店。不知道是不是當地人喜歡的去處，但在遊客和外國人群中似乎口碑很不錯。可惜就是在這裡吃到了曼谷一週中最糟的一餐，每道菜都不像現做的，沒什麼溫度。


可能是剛好運氣不佳，也可能是Central Embassy這間，但完全不敢再嘗試。




餐廳氛圍和料理賣相看似為比較精緻的路線，價位比Somtam Nua和Supanniga Eating Room要高一些，但還是大眾定位。










根據餐牌照片，打拋豬炒茄子應該是這個樣子。（兩百泰銖很便宜，但份量也是兩口就吃完那種）




現實中是這樣 XD




而且我一直看到餐桌上的無數划痕，現場比照片更加眼花撩亂。不知是材質，還是顏色，又或是反光，感覺非常殘舊，跟時髦裝潢很是格格不入。




咖哩炒蟹的味道不算差，但也溫溫的，而且螃蟹沒有很新鮮的感覺。




炸魚更是大敗筆，完全不熱，又乾又硬。這時候沒吃飽但也沒有信心繼續點下去了。




整理照片時得努力克制桌上劃痕的distraction哈哈。




乾柴炸魚配上涼爽咖哩汁，勉強吃很心酸 XD




Part 1不幸有Nara這個地雷，不過Part 2有個意想不到的驚喜！