| 料理 | 好吃百分百的西班牙烤排骨 Spanish Pincho Ribs

敢說百分百好吃，因為男女老少、各國各族，吃過都大讚！很奇妙的是，雖為西班牙菜，但就算遇到鐵桿亞洲胃的食客，不僅沒有吃不慣，還覺得有種親切感，可明明就很直白的不是中式口味。好難形容哈哈，試過就知道啦。


名字來自西班牙小點心Pincho，傳統上是一小片麵包擺上各式食材，插根牙籤，一來有固定作用，二來算錢時就是數牙籤。在西班牙不同區域，Pincho和Tapas的稱呼也會替換使用，像北部的Pincho形形色色，不一定以麵包為基底。我和理查玩西班牙小菜之夜的時候，最常出現的就是大蒜蝦和烤排骨。也可以做成大份的主菜方式，搭配簡單的炊飯就很美味！


乍看調味料有點多，但照比例混合在一起就好了，我很愛試驗出這種不用想的量化食譜哈哈，過程變得很輕鬆，成品也每回都有保證。




香料灑在排骨上。




錫箔紙蓋起來進烤箱，兩小時後取出。我是買整塊逆骨切的肋排，所以自己在每個骨頭中間切下去就變成小排骨，或是美式肋排那種順骨切長條也可以。先切再烤、先烤再切都okay。




四樣材料做醬汁。




雖然我們家不喝雪莉酒，但就算只為這道的三大匙也必須買一瓶（反正最後可以神奇消耗 XD），熬製出來的甘醇香氣真的太重要了。




醬汁拌入排骨，繼續烤一下。整個味道都提升起來！




作法其實很簡單，香料拌一拌，進去烤箱也不用顧，時間到了就完成。





《材料》

• 排骨 Pork Ribs — 4磅
• 紅椒粉 Paprika — 2大匙
• 醃燻紅椒粉 Smoked Paprika — 2大匙
• 蒜粉 Garlic Powder — 1/2大匙
• 孜然粉 Ground Cumin — 1/2大匙
• 芫荽籽粉 Ground Coriander — 1/2大匙
• 粗辣椒粉 Chili Flakes — 1/2大匙
• 黑胡椒粉 Black Pepper — 1/2大匙
• 乾燥奥勒冈 Dried Oregano — 1/2大匙
• 鹽 — 1～1.5大匙

《醬汁》

• 雪梨酒 Sherry — 3大匙
• 蜂蜜 Honey — 3大匙
• 番茄膏 Tomato Paste — 1大匙
• 醬油 Soy Sauce — 1大匙

1大匙 = 15ml，1磅 = 454g



《作法》

1. 材料混合均勻做成香料粉，灑在排骨上，放入烤盤。
2. 烤箱預熱華氏350度，蓋上錫箔紙烤兩個小時。中間加少許水以防太乾。
3. 醬汁材料放入鍋中，煮十分鐘左右收到略微濃稠。
4. 把醬汁拌入烤好的排骨，華氏400度烤十分鐘。

無論有什麼其它的西班牙tapas，這道烤排骨都可以脫穎而出。




不玩tapas主題的話，就這樣一份搭配rice pilaf炊飯和烤蔬菜，也很棒。




忍不住又要說，百分百好吃哈哈。





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