| 料理] | 我愛西班牙Tapas料理，簡單美味的橄欖油大蒜蝦 Gambas al Ajillo

西班牙菜是我真心摯愛的前幾名，這道橄欖油大蒜蝦是其中的經典之經典。開門見山說重點，那就是，橄欖油要多多多，大蒜要多多多！我現在邊打字邊想用麵包去沾那個油汁，真的很上癮。


沒錯，我說了油、蒜、麵包，可是沒提到蝦子，而且等下要講的另一個重點也不是蝦子.......是蝦殼 XD（蝦子在旁邊用力揮手：我在這裡！這道菜明明是關於我！）


說到Spanish tapas，最原始的型態只是酒吧零嘴，發展到現在既保留了傳統風格的簡單小菜，也出現了功夫紮實的完整料理。是西班牙飲食文化中舉足輕重的一部份，當地隨處可見tapas bar，有些適合喝小酒吃小食，有些能吃到菜式複雜的正餐。而西班牙以外，我們經歷過的地方之中，對tapas熱情最高的要屬倫敦，西班牙小館數目可觀而且非常有水準，我和理查真的是不誇張的每天連續吃（滿足貌）。


仔細想一想，雖然法國菜深受我的喜愛，但在歐洲各國各系料理中，如果說可口又對胃、連續吃也不膩、沒事就想吃，那西班牙菜絕對位於我的榜首。愛屋及烏，西班牙因此是我最喜歡的國家，在當地的酒菜館吃吃喝喝也是最鍾意的度假內容哈哈。


回到家，城中的西班牙館子是少數會固定報道的餐廳之一，自家廚房也不能沒有它，必須定時玩玩tapas之夜，感覺人生才完整（乾杯）。




豬肉是西班牙最受歡迎的肉類，不管是生火腿還是豬肉料理都很常見。所以除了經典第一名的大蒜蝦之外，我也會備上西班牙式的脆皮五花肉或是燒肋排。伊比利生火腿是跟專門的賣家訂購，來自西班牙的jamon iberico bellota。




烤一條五花肉可以吃兩回，我會稍微換個味道，譬如說第一次是原本味道的大蒜小茴香籽，第二次配上阿根廷青醬chimichurri。南美料理本來就有西班牙和葡萄牙的影響，所以西班牙脆皮烤五花肉沾上chimichurri很對味！




大火煎炒的padron peppers是tapas小館中最有名的蔬類小菜。這種西班牙青辣椒並不容易買到，最接近的代替品是產於亞洲的shishito peppers（獅子唐辛子），看季節可以在日本或韓國超市找到。如果兩者都沒有的話，我還是希望tapas之中能有道蔬菜，這時候就會烤花菜和Brussels sprouts，再跟西班牙香腸chorizo拌炒一下。




另外橄欖油紅椒粉章魚、西班牙香腸燒魷魚、辣醬馬鈴薯Patatas Bravas、油漬沙丁魚這些，都是很道地的tapas料理，兩人用餐的話我一般抓五六道，西班牙tapas就是要小盤多樣化才有感覺 😍


再來細說這道大蒜蝦。等下看到的材料一定會覺得，怎麼那麼多油？真的就是這樣，看到蝦子在橄欖油裡面游泳就對了，哈哈（西班牙當地的大蒜蝦放更多油）。因為這道的重點就是用麵包沾上蝦鮮和蒜香都濃厚的橄欖油！




我用的蝦子比較大，去頭帶殼的十尾大約300克，不過用大蝦小蝦都可以（在西班牙當地吃到的也一般是偏小的蝦子）。關鍵是先把蝦殼煎炸過，讓味道釋放去橄欖油當中，非常加分。剝蝦皮的時候，要不要留最尾那段純屬個人喜好，我兩種都試過，更偏好都撥下來去炸蝦油。




這種個頭的蝦子往往有老虎蝦和南大西洋的紅蝦。我覺得以西班牙大蒜蝦來說，彈牙脆口的老虎蝦沒那麼適合，肉質偏軟帶甜的紅蝦更合拍也更好吃（味道有點接近龍蝦）。




大蒜可以切片或切碎，在西班牙吃到是切碎，我也是這樣做。乾紅辣椒碎放一點點就好，也可以放整根（籽沒有出來就不太會辣），增加香氣但吃起來不是一道辣味料理。






《材料》

• 大蝦（去皮帶殼）— 300g
• 橄欖油 — 8大匙
• 蒜頭 — 8瓣
• 雪莉酒 Sherry — 1大匙
• 乾紅辣椒碎 — 1小撮
• 巴西里 Parsley — 少許
• 鹽巴 — 少許

1大匙 = 15ml



《作法》

1. 蝦子去殼去蝦腸，洗淨備用。蒜頭和parsley切碎。
2. 鍋中放橄欖油，小火煎香蝦殼並丟棄。蝦殼會吸油，所以取出後再補充足量的橄欖油。
3. 中火爆香蒜頭，再加蝦子，兩面各煎兩分鐘左右到蝦子變色。
4. 加雪利酒、鹽巴、辣椒碎，繼續幾分鐘讓蝦子熟透，最後灑上parsley。

煎蝦殼。




炒蒜頭，加蝦子。




調味盛盤。




好啦，雖然我一直說麵包沾上香濃惹味的油汁是重點，但若少了新鮮飽滿的蝦子，也沒有這道橄欖油大蒜蝦啊 XD。再簡單不過的西班牙小菜，保證一吃就愛上！（理查等我拍到沒模糊的照片，就要讓手中這枚瞬間消失了哈哈）

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