| 料理 | 新手也能成功的餐館菜，西班牙脆皮烤五花肉

既有異國風情、又有餐廳派頭（哈哈有嗎有嗎），端出來好像很厲害的樣子（拍拍手）。其實材料簡單作法簡單，這種一試就成功的料理太討喜啦。

而且真的好美味喔，香脆肥美，下酒無敵。不喝酒的話也很好，趁別人乾杯時多吃幾塊 😆

寫這篇的時候想起，在西班牙馬德里附近小鎮Segovia吃到的烤乳豬，是當地名氣很大的特色菜餚。同為西班牙風味、同樣是烤豬肉，老實說這道好吃很多也簡單很多哈哈。

豬肉是西班牙人最喜歡也最常吃的肉類。其中脆皮豬五花肉特別受歡迎，有好多不同調味和作法。我覺得這篇的用料和方法是數一數二的簡易明瞭，所以新手也可以放心嘗試！

《材料》

• 豬五花肉 — 700g
• 小茴香籽 Fennel Seeds — 1½大匙
• 黑胡椒粒 — 1小匙
• 大蒜 — 4瓣
• 粗鹽 — 1小匙
• 鹽巴 — 1小匙
• 橄欖油 — 1大匙
• 檸檬 — 少許

1大匙 ＝ 15ml，1小匙 ＝ 5ml

《作法》

1. 在五花肉的皮上切出菱格紋。切進去脂肪的位置，但盡量避免切到肉。
2. 皮上撒粗鹽，30分鐘後把鹽粒和表面的水份抹掉。這個步驟逼出豬皮的水份，烤完更脆。
3. 小茴香籽、黑胡椒粒、大蒜搗碎，加橄欖油和鹽巴攪拌均勻。
4. 將步驟三的調味醬抹在五花肉上（豬皮除外），放入預熱到450F的烤箱30鐘。這個步驟一定要在高溫下讓豬皮變得徹底酥脆，否則最後是硬而不酥的口感。
5. 烤箱溫度轉到375F，繼續烤90分鐘。
6. 最後把烤焦的香料刮掉，切塊，淋點檸檬汁。

每回做到這裡，理查都會說這是香奈兒豬五花 XD

搗碎香料和大蒜。茴香籽不會變成細碎狀，只要磨壓釋放味道就可以了。

抹在肉上。

烤好切一塊。外酥裡嫩就是這個概念，香氣撲鼻超級讚！

欣賞一下阿脆的美麗身影。

喔喔喔看這個香奈兒脆皮！

直接吃已經很美味，搭配上Chimichurri青醬更是飛起來，合拍到不行。

南美的飲食本來就受到很多西班牙葡萄牙的影響，儘管Chimichurri是阿根廷和烏拉圭的特色沾醬，不過據說最初源自西班牙的某種青醬。沒試過的一定要吃吃看，跟烤牛小排、烤豬肉、烤雞、烤香腸等各種grilled meats都非常百搭非常加分！還有煎牛排配青醬也是滋味滿滿，我覺得很提升味道又能解膩。

除了阿根廷青醬Chimichurri之外，義大利青醬Salsa Verde也適合搭配這道，下回來做西班牙青醬Mojo Verde。這些青醬的共同特點就是使用fresh herbs和大蒜，有酸度也有點辣味，味道非常明快。

切塊裝小盤，tapas小菜登場，濃濃的西班牙酒菜館風格，我的愛 ❤️

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