| 料理 | 簡單好吃的異國家常菜，希臘媽媽的檸檬烤雞 Greek Roasted Chicken and Potatoes

雞肉料理千千萬萬，但烤全雞在我心裡總有個特別位子。其實有些雞肉菜式更厲害更讓人流口水，不過我覺得烤全雞有種無可取代的溫馨！可日常可節慶，端出來既有家常菜的cozy又有不同氣勢。尤其喜歡料理的過程，邊準備配菜邊聞著烤箱散發出的烤雞香氣，簡單踏實的期待，居家安撫的幸福。（所以說Costco的烤雞不算數，必須自己從頭做起哈哈）

其實做過之後就發現沒有想像中那麼麻煩。當然啦，買隻烤好的全雞更方便省力，rotisserie chicken是各大超市的必備熟食，但有些肉質乾柴、食而無味，有些柔軟得奇怪、全無彈性。還是自己做最能保證食材品質，最能吃出雞肉應該有的香味和口感，又可以變化出不同味道。這回來做希臘媽媽的烤雞！

材料只有幾樣，也都容易取得。希臘菜的特色就是這樣，食材簡單無奇但也可以舒心美味！橄欖油、大蒜、檸檬汁是不少希臘料理的精髓，千萬要下手豪邁。不要怕油多，一來橄欖油是健康油，二來好的橄欖油真的很能提升味道 💪

《材料》

• 全雞 — 約3.5磅（1.5公斤）
• 檸檬汁 — 1/2杯（約2個檸檬）
• 橄欖油 — 1/2杯
• 水或高湯 — 1/3杯
• 蒜頭 — 8瓣，切碎
• 乾燥奧勒岡 Dried Oregano — 1大匙
• 現磨黑胡椒 — 1小匙
• 鹽巴 — 1大匙
• 馬鈴薯 — 3大顆

1杯 = 240ml，1大匙 = 15ml

《作法》

1. 全雞把背部切開或剪開，取出背骨然後壓平成為一大片。（我不是每回烤雞都用butterflied開背切法，不過希臘烤雞大多是這樣，而且更易入味也快熟）
2. 用大的深盆，混合橄欖油、檸檬汁，蒜末、dried oregano、鹽和黑胡椒，全雞放進來，各面沾上醬汁，然後皮朝上放入烤盤。
3. 馬鈴薯切大塊，放入盆中跟醬汁攪拌均勻，一起倒入烤盤，再淋入水或高湯。
4. 放入預熱375F的烤箱，不蓋起來，烤大約1小時，骨邊測溫度達到165F。中間用盤底的湯汁淋雞肉和馬鈴薯。

搭配希臘炊飯和沙拉（作法點這裡），好吃又完整的希臘晚餐上桌！

補充整雞開背的切法。大家可以參考下圖的第二步和第三步（圖片出自這裡）。從尾部向頭部、沿著背骨一側剪開，然後再剪另一側，把整條背骨取出。這時整隻的形狀還在，下個步驟折斷胸骨就扁下去了。一種作法是像圖中那樣，取出背骨後保持相同方向，往下壓翅膀的部位。另種作法是取出背骨後翻面，變成胸朝上，按住雞胸向下壓平。

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