| Helsinki | 旅行的滋味，芬蘭的驚喜，赫爾辛基一星新北歐料理 OLO

上一次旅行是今年初，感覺已經恍若隔世，我快要忘記出國吃喝玩樂是什麼感覺了哈哈。不過今年對我來說過得還算充實，正所謂有的門關了有些窗自然會開，我開始忙著玩其它東西，到後來已經將出遊人生拋在腦後，好像把「不能出去玩的遺憾」還有「出去玩的開心」都收納到了看不見的角落 XD

直到看回這餐！喔喔喔我好想念旅行，這就是旅行的滋味啊 😭

我和理查最愛到處吃吃喝喝，所以入口的不只是食物的滋味，也是旅行的滋味。可以是家常小館和平民小吃，也可以是大陣仗的大餐，總之我要吃屬於那個地方的味道！

回想起以前的米其林體驗，三星免不了出現極度喜愛和極度失望的兩極，二星則較常遇到不上不下的尷尬。一星反倒更有驚喜，到底是為什麼呢？可能是潛意識的改變標準，畢竟價格和環境都平易近人，對服務也隨遇而安，所以把它當作是一間「好餐廳」而不是「米其林餐廳」，去吃頓飯而不去想是否應得那顆星。也可能是一星廚師較少故弄玄虛哈哈，因此更能跟食物有直接的connection和體會 😋

如今世界什麼都在全球化，在丹麥能吃到厲害的泰國料理、在日本能吃到很強的義大利菜，當New Nordic這場美食運動最盛行時，新北歐料理不僅風靡到了歐洲各處還飄洋過海到了美洲亞洲。吃不同國界的料理越來越方便，但在地吃飯似乎總是更有感覺！尤其新式北歐菜本來就遵循「當地當季」的原則。採用北歐當地材料，大自然給與什麼就使用什麼，常見野味和野生蔬果，花花草草都可入菜。醃漬發酵還有某些烹飪技法都有自身特色，搭配組合也非常有獨特性。擺盤不只是fine dining的精雕細琢，更多了獨樹一幟的自然美學，風格清新優美，能像畫作一樣勾勒出意境。

赫爾辛基的米其林一星OLO，是很有水準的New Nordic料理，實力相當、價格合理，在北歐以外還真不是隨便哪裡都能吃到。這樣的品嚐在地，大概就是我最想念的旅行滋味吧 💗

OLO在我們落腳的Hotel Kamp旁邊，古典建築裡面是簡約風裝潢的餐廳。芬蘭人性子硬冷，服務上也能感覺出來一點，我把更多心思轉去欣賞廚師的創造力（對一星更是平常心哈哈）。

瞄到廚房重地。

入座先上來裝著麵糰的袖珍鑄鐵鍋是怎麼回事？原來他們的sourdough是自家製作，每桌現烤，等下烤好再同一鍋回來。

Tasting Menu由七個部份組成，其中Part 5起司拼盤是optional。每個部份含有幾樣料理，展現北歐早春的菜單。菜單拍了照，可是個人筆記卻找不到了，這篇就讓我隨性回味吧 😛

Part 1
Celeriac
Västerbotten Cheese
Vendace Roe
Heart of Reindeer
Langoustine

塊根芹。

然後是三款開胃小點，都是很有北歐代表性的食材。

白鮭魚子。

Västerbotten奶酪。

馴鹿心。

再來是更有份量的開胃前菜，挪威海螯蝦。

海螯蝦是我非常喜歡的食材，口感紮實味道鮮美，簡單做就很美味，這道配了濃郁沾醬是另一種好吃。

印象中醬裡綠色的是Tarragon（龍蒿），清香味道搭配得很棒。

Part 2

Umami Salmon

Herbs from Kotipellon Puutarha

Liver

鮭魚。

實在記不確切了，這道「鮭魚」有湯、有魚子、有魚肉、還有布丁 XD

這道吃草。

北歐的一些herbs是當地特有，芬蘭廚師也喜歡去田野森林搜尋各種草本、野菇、莓果，這道的herbs和牡蠣不分主副。

吃fine dining的其中一個爽點，就是欣賞廚師接近變態的精益求精和一絲不苟，譬如說這刀功和擺盤 😁

馴鹿肝和甜菜......嗯。我不愛甜菜，對肝臟倒是一般都滿喜歡，可是這道不曉得是馴鹿肝本身的味道還是甜菜的組合，總之個人不太能欣賞。

Part 3

Sourdough of the House

現烤的酸種麵包，熱騰騰上桌。

忘記奶油的來路了，有著鵝卵石一樣的溫軟線條好可愛哈哈。

 

另外還附上一個類似蝦膏的沾醬，味道鮮濃。

Part 4

Kohlrabi

Pike Perch

Veal Sweetbread

這部份的第一道是苤藍，也就是俗稱的大頭菜哈哈。我覺得啊，高級餐廳若只顧著奉上高級食材，有時還滿麻木疲乏的，雖說和牛鵝肝魚子醬讓人很難不愛、然後弄個金箔又規格更高的感覺 XD，可是看廚師怎麼處理平凡食材其實更有趣呢。

總之這道就是大頭菜配蘑菇湯，樸實無華但一點都不簡單枯燥！就說了嘛，光是看這種好像有強迫症的刀功和擺盤也是一種爽度 😆

白梭鱸魚（Pikeperch / Kuha）在芬蘭是最高等級的白肉魚，做成漂亮的大理石花紋，封上一層薄透果凍更有石頭的逼真感。

白梭鱸魚佐以鮮濃高湯和清香parsley油、做成小圓球的buttermilk、增加口感的脆魚鱗。功力無話可說，味道和搭配都格外出眾 😍

過了幾天在哥本哈根三星餐廳Geranium吃到的魚主菜竟然如出一轍，儘管不知是誰模仿誰，但一星OLO的這道在三星面前絲毫不顯遜色，著實意外。

下一道，一人面前一朵花，中間木板上兩串。

樹枝串起來的是烤小牛胸腺，盤中的花朵是配菜和醬汁，具體材料記不清了，不過記得這道有外貌也有內在！

Part 6

Apple

Cloudberry

沒有吃乳酪拼盤，進入這部份的兩道甜點，其一是蘋果。

看不到蘋果的蘋果 XD

Cloudberry是北歐的莓果，這道既有當地特色又具技法。

Part 7

Rose

Spruce

Seabuckthorn

最後的三道小甜點，玫瑰、沙棘、杉樹，不是隨處可見的尋常口味。

雖然只是配咖啡的一口小甜點，但擺盤不僅不馬虎還非常有視覺效果。

這味最驚艷！裡面是松香冰淇淋，加一層莓果醬，包在巧克力脆殼之中，外面灑上杉樹粉，咬下去是微微的苦和淡淡的甜，再加一抹酸，松香味非常突出又意外協調，是平時完全不會吃到的組合，很在地很有特色，而且格外美味。哥本哈根三星Geranium的小甜點裡面也有道類似的，但OLO完全勝出！

這一口現在離我太遙遠，但看著照片感覺吃到了！最近常在想，解禁之後究竟會最先去哪裡玩，應該還有很久可以慢慢想 😆。直到下回出行之前，就只能看照片到處吃啦。

【延伸閱讀：各種姿態的新北歐料理】

| Stockholm | 去大廚家做客超好玩， 瑞典首顆三星很精彩 Frantzén

| Stockholm | 最簡單也最困難，只靠燒木柴的一星北歐料理 Ekstedt

| Copenhagen | 吃藝術還是吃味道？丹麥僅有的三星，世界第五名 Geranium

| Copenhagen | 一切從簡的米其林星餐廳是什麼樣子，新派北歐菜 Relae