| 料理 | 對墨西哥料理大改觀，好吃跳起來的墨西哥烤雞 Pollo Asado

從來都對墨西哥料理無感，直到做了這餐。應該是我對某種料理改觀最徹底的一回！


其實什麼地方都有好吃的菜餚，但我對墨西哥料理是整體上的免疫。因為他們的典型食物總讓我想到快餐和簡餐，像是taco啊burrito啊，即使做得完美也沒有好好吃一餐的完整感。可是呢，就算在餐廳吃個完整的meal，也就是糊糊攤一盤的米飯和豆泥搭配肉或魚，從色澤到型態都沒什麼吸引力，總有種無精打采賣相。


所以我做墨西哥料理的話，一定要讓它跳起來！結果我和理查一吃也要跳起來，沒事就想弄這麼一桌哈哈。


夏季是北美人最熱衷的烤肉季節，這個烤雞用燒烤爐來做超香超好吃，如果沒有outdoor grill也可以用烤箱進行，烤盤上放烤架再把雞肉擺上去，效果也很好。重點是這篇也包含了所有配菜和主食的作法，能夠做出一個美味又完整的墨西哥大餐。


烤雞主角再厲害也不能單靠它，各個配角都到齊才有完整火花，相信我！這四個配角分別是炊飯、烤玉米、酪梨醬、莎莎醬，都是我無法取捨的關鍵角色。另外也常加入tortilla，全部食材一起捲餅很棒。






【墨西哥烤雞 Pollo Asado】

《材料》

• 帶皮雞大腿  — 1500g
• 洋蔥 — 1/2個
• 青蔥 — 4支
• 大蒜 — 8瓣
• 香菜 — 1小把
• 青辣椒 Jalapeno — 1個
• 紅椒粉 Paprika — 1大匙
• 孜然粉 Ground Cumin — 1大匙
• 乾燥百里香 Dried Thyme — 1/2大匙
• 乾燥奧勒岡 Dried Oregano — 1/2大匙
• 青檸 Lime — 3顆
• 鹽巴 — 2～3小匙
• 砂糖 — 1小匙
• 黑胡椒  — 1/2小匙
• 橄欖油 — 4大匙

1杯 = 240ml，1大匙 = 15ml，1小匙 = 5ml


《作法》

1. 青檸擠汁，配料切塊，全部用食物調理機打成糊狀就是醃醬。
2. 雞腿加醃醬攪拌均勻，放入冰箱冷藏四個小時以上或隔夜。
3. 用燒烤爐大約30分鐘，用烤箱調425F烤大約45～60分鐘。溫度計測量中心溫度，達到165F即可。

網上有很多Pollo Asado的作法分享，篩選總結出這個版本，我覺得最簡單明瞭，醃製非常入味、烤的時候也不用一直刷醬。至於成品，不要說沒想到墨西哥料理可以這麼美味，也很少吃到滋味如此豐富的烤雞！







【墨西哥烤玉米】


這個作法是墨西哥街頭小吃的變化版，調味差不多但不用整支，料理起來更方便。


新鮮玉米粒切下來，放入鑄鐵鍋煎炒。剛入鍋不要翻動，煎到糖份開始焦化，然後翻一下再繼續煎炒，這樣味道更香也更像烤出來的玉米。炒好關火，加鹽巴、紅椒粉、孜然粉、蒜粉、青檸汁、香菜、feta cheese。正統作法是用cotija cheese，但feta cheese更常見，口味口感也相似。很多作法也會加美乃滋或酸奶油，但我不想那麼creamy所以省略。


味道超上癮！不做墨西哥料理也想吃，有次烤肉趴做了這個玉米，男女老少都愛上。







【墨西哥炊飯 Arroz Rojo】


《材料》

• 長米 Jasmine Rice — 2杯
• 黃洋蔥 — 1個
• 番茄 — 2個（450g）
• 大蒜 — 4瓣
• 孜然粉 — 少許
• 黑胡椒粉 — 少許
• 鹽巴 — 1小匙
• 雞高湯 — 2杯（或用雞粉加水）
• 番茄膏 Tomato Paste — 1大匙
• 橄欖油 — 3大匙
• 香菜 — 少許

1杯 = 240ml，1大匙 = 15ml，1小匙 = 5ml


《作法》

1. 米不洗，放入乾鍋，中大火翻炒十分鐘左右，到顏色變成淡金黃。
2. 番茄、洋蔥切大塊，跟蒜頭一起放入調理機打成糊。
3. 番茄洋蔥糊倒入炒好的米中攪拌均勻，再加高湯、調味、橄欖油，繼續攪拌並煮滾，然後轉小火加蓋煮20分鐘左右，中間不要翻動。
4. 關火後燜十分鐘，開蓋翻一翻，灑上香菜末。

第一步很重要。乾炒過的米粒能吸收更多湯汁，煮好的口感也更蓬鬆。如果不乾炒而直接加這個份量的番茄和高湯，會變得又濕又糊。另外也不建議先洗米再炒，加熱會發黏就不易炒乾了。此份量的番茄與洋蔥大約打出2量杯，另外再加2量杯的高湯，煮2量杯米，也就是說湯汁和米的比例大約是4 : 2（哈哈哈我的意思是2：1）。湯汁比例遠高過一般的炊飯，因為米粒先乾炒過，而且這道成品偏潤澤（是鬆散的質地，不是濕黏）。


墨西哥奶奶的作法，傳統道地又簡單到不行。







【莎莎醬 Salsa】


《材料》

• 番茄 — 4個（850g）
• 紫洋蔥 — 1/2個
• 青辣椒 Jalapeno — 3個
• 青檸 Lime — 2個
• 香菜 — 1小把
• 奧勒岡 Dried Oregano — 1/2小匙
• 孜然粉 — 1/4小匙
• 黑胡椒 — 少許
• 鹽巴 — 適量

1杯 = 240ml，1大匙 = 15ml，1小匙 = 5ml


《作法》

1. 番茄切碎。青辣椒筋去籽去筋切碎。紫洋蔥切碎。香菜切碎。
2. 切好的材料加入新鮮青檸汁和調味料攪拌均勻。提前一小時做好，味道更融合。

常見的番茄中，汁少肉厚味濃的Roma tomato更適合做這道。如果用一般的圓番茄，切開之後稍微去芯去籽，不然做出來的salsa太水。我喜歡顆粒感明顯的所以不用調理機。







【酪梨醬 Guacamole】

《材料》

• 酪梨 — 4個
• 青辣椒 Jalapeno — 1個
• 青檸 Lime — 2個
• 洋蔥  — 1/3個
• 香菜  — 1小把
• 芫荽籽粉 Ground Coriander — 1/4小匙
• 番茄 — 1個
• 鹽巴 — 1～1.5小匙
• 黑胡椒 — 少許

1杯 = 240ml，1大匙 = 15ml，1小匙 = 5ml



《作法》

1. 洋蔥切碎。香菜切碎。青辣椒去籽切碎。番茄去籽去芯切丁。
2. 酪梨去皮去核，放入大容器，用potato masher或叉子壓碎但保留一些塊狀，等下加其它材料攪拌會更細碎。
3. 擠入新鮮青檸汁，放入切好的洋蔥、香菜、青辣椒、番茄，以及其它調味，攪拌均勻。提前一小時做好放冰箱冷藏，融合後的味道更好。

不管是直接配雞肉和炊飯，還是全部材料做成捲餅，酪梨醬都是神來一筆。

全部準備妥當，開動開動！






【烤肉延伸閱讀】


這幾年喜歡嘗試不同的燒烤料理，下面這幾道都是我很喜歡的，每次做給家人朋友也很受歡迎。如果中秋烤肉想要試試其它風味，不妨試試看！

泰式烤肉配Nam Jim Jaew沾醬 

南美烤肉配阿根廷青醬Chimichurri

牙買加香辣烤雞 Jamaican Jerk Chicken

希臘羊肉串燒 Greek Lamb Souvlaki 


若想做中式口味，可以參考這個簡單好吃的烤肉醬。轉眼已經是十年前的文章了，剛好最近有網友提到，讓我想起這個烤肉醬有多百搭，什麼食材都適用。