| 2018 | 十二月點滴，Sous-vide牛排吃上癮，節日家宴三連發

十二月真的是眨眼的功夫就過去了！


現在一邊看照片敲鍵盤，一邊在想，天啊這些都是上個月的事嗎？



十一月不是有最違合的聖誕節佈置和羊雜小工廠嗎？十二月的違合，是表裡不一的這兩罐。邁入這個月的第一天，當大家開啟聖誕倒數日曆的時候，我也啟動了這兩個節日風格的罐子，正好也是倒數至聖誕節見分曉。（話說有松鼠跑進了我們家屋頂，理查整個月都在跟祂們過招，所以他一看到這罐上面的松鼠就火大哈哈）




裡面不是糖果餅乾，也不是任何跟聖誕有關的東西，而是醃豇豆和糖醋蒜，哈哈哈。一年前就是用這個罐子試做了醃豇豆，雖然醃成功了，但首次夾取之後有些豇豆沒重新壓去醃汁裡面，再打開時已經發霉。十一月再做一次，竟然從頭就發霉..........這玩意兒不是應該很簡單嗎（囧）。理查說，在哪裡跌倒就要在哪裡爬起來，所以再接再厲。之後開封還是交給理查好了，我不想看啊啊啊。


十二月初，考試前夕，臨時抱佛腳。在書房時Micca都會過來找抱抱，我此刻要專心讀書所以把門關起來，結果她守在門外不肯走。




之後就直接趴在外面守候，真的是最忠心的陪讀小童，哈哈。




每次一要考試，手機裡面就冒出很多毛孩子照片，因為我一打開課本就想做其它事情 XD




讀書的時候很難坐得住，一下在書房，一下又轉到餐廳，結果根本是換著地方拍這兩隻啊。




讀著讀著又轉移到客廳（躺在沙發上讀書其實是準備睡覺吧），Micca這閑不住的孩子也馬不停蹄的跟過來。我輕輕戳著她的鼻子跟她講話：「妳真是好狗命，不用讀書，不用考試，不用工作，每天只是吃飽睡，睡飽玩。」




壓力大的時候最愛垃圾食物，買了菲律賓炸雞回家配劇集，明天又是一條好漢。




晚睡早起，考試前的幾個小時，我一直把百靈油抹在太陽穴上幫助提神，理查說他還沒走近就已經聞到了濃濃的薄荷味。這次他又寫了保佑符，我的collection越來越完整了 XD




考完試，不管有沒有過，都開心得想尖叫（理查的保佑符很靈，又考過了）。之後很順利的幫理查買好聖誕禮物的其中一部份，然後兩個人碰面去喝東西吃晚餐。心血來潮的晚餐計畫，是在平日不會去的一個區域。很簡單的餐廳選擇，沒想到實行起來有夠不順，繞了很多遠路，第一選擇沒開門，第二選擇的菜單上竟然一半的東西都沒有。於是又回到家附近，吃一樣的餐廳，整個來鬧的啊。




理查說，他買了聖誕禮物給他自己。萬萬沒想到，這孩子買的是sous-vide真空低溫烹飪機，也就是一個電棒。我最近總覺得家裡東西太多、想要斷捨離，完全不想要多一個廚具啊啊啊。這個電棒呢，光是用想的就覺得不需要，這麼多年沒有它，不也煮得開心吃得開懷嗎。不過理查已經看很多YouTube影片看到蠢蠢欲試，尤其某個南美廚師的sous-vide實驗是他的最愛，所以這個電棒就在家裡住下了，理查負責烹飪，開始了他的牛排小工廠。


話說，用保鮮袋用了這麼多年，怎麼沒想到把上端往外折、再放生肉進去！這樣又容易放進去，又不會弄髒袋子開口的邊緣，太聰明了（還是我們太笨哈哈）。這是跟sous-vide視頻學到的最實用一招，就算以後不用這個電棒都回本了 XD




設定好電棒的溫度和時間，牛排加鹽巴、黑胡椒、蒜粉調味，裝袋放入水中。




取出後大火煎幾十秒到焦香。




Sous-vide是降低溫度延長時間的烹飪方法，所以牛排裡面是很均勻的熟度，出鍋之後肉無須rest，直接切也不會流失肉汁。




說到牛排。我原本就不是牛排的忠實愛好者，偶爾吃到合意的當然欣喜，但大多時候都沒那麼滿意，理查則是越來越沒有以前喜歡（又是被我傳染了嗎，哈哈）。每回在Vegas去那些倍受推崇的高級牛排館，總覺得不來電，不是外面太焦裡面太生，就是又大份又膩口，每回吃完都發誓沒有下次。


所以兩個月前在Florence，根本沒打算吃最出名的佛羅倫斯牛排。在Florence待到第七個晚上，當地的特色美食已經吃了好幾遍，不吃佛羅倫斯牛排也太不公平了哈哈。不抱什麼期望，竟出乎意料的喜歡！最重要的原因大概就是不膩。一般來說我愛油脂多的肉，牛排也都點rib eye，但這個油潤部位搭配老美的加大尺碼，每次吃到一半就膩上心頭。而佛羅倫斯牛排是沒那麼肥的T骨，更能吃出牛肉本身的香味，吃到最後也不會油膩。因為這次的改觀，我們才決定sous-vide的第一次（還有前幾次），都是做牛排，也同時做不同部位來比較。


個人喜好很主觀，像我對牛排最不愛的兩點，一是切下去流出血汁，二是吃起來有嚼生肉的感覺。自家的sous-vide牛排，第一回就臣服，沒有以上兩大忌，只有純淨飽滿的肉香和恰到好處的口感！（我負責配菜，做了烤馬鈴薯、烤球芽甘藍、法式紅蘿蔔沙拉，都跟牛排很速配。）




同一週內我主動要求再吃牛排，簡直前所未有，理查心花怒放眉飛色舞。第二次更覺得徹底愛上，這個口感和味道完全是我們的菜啊啊啊啊。（這天家裡只有一個馬鈴薯，於是另外烤了butternut squash，又軟又香甜，原味就好吃到不行。黃瓜切條，用Dijon芥末醬加蜂蜜、檸檬汁、橄欖油、鹽和黑胡椒做成沙拉醬淋上來。至於奶油炒蘑菇，最大心得就是，剛炒完最好吃，我炒好之後大約隔了半個小時上桌，天壤之別。）




Sous-vide溫度越低的話，時間也要越久，食材也就越軟，但牛排並不是越軟越好吃，所以要看個人喜好來調整溫度與時間。




反正我和理查就是喜歡吃什麼就重複吃到爛掉的神經病夫妻，所以牛排又來了 XD




配菜越做越簡單，因為我發現我只想吃牛排配馬鈴薯哈哈。




這回做了阿根廷青醬chimichurri，跟牛排實在太對味啦！




理查看的那個廚師頻道，有很科學很嚴謹的實驗，用想像不到的材料來熟成牛排，譬如說魚露，還有koji rice。




從koji rice試起，號稱可以在四十八小時內達成幾十天熟成的效果。（Koji米麹，清酒和味增都是從米麹菌發酵而製成）




磨碎之後抹在牛排上兩日，烹飪前把米碎擦掉。左邊是熟成的所以變小一圈。




可惜這回煎久了一點，太熟啦。另外我不確定自己是否喜歡koji rice殘留下來的淡淡米味，那剩下來拿來做清酒好了（大誤）。




大家身邊可能都有這樣的一個朋友：每次出國喝到很難喝的當地特色酒，都馬上想到這個人，必定帶一瓶回來折磨他 XD




這陣子整個就是交替服用北方串燒、烤魚、麻辣香鍋。




麻辣香鍋專門店，主角不算出眾，反倒是這個手工捲成為我再來的動力！沒在任何地方見過或吃過，裡面是香香辣辣的四季豆和肉丁，很簡單但有種魔力，可能是因為麵皮讓我想到小時候外公做的一道菜 <3




不要說不同人有不同口味了，自己的喜好都是此一時彼一時。以前很愛吃上海菜那陣子，一週兩次，現在可能一年兩次 XD




我愛蛋黃鴨肉捲，早餐用這個配稀飯就太幸福了，或是一碗雪菜肉絲湯麵也很棒，也可以是武漢熱乾麵、煎餅豆腐腦、重慶小面（作夢中），總之就是對西式早餐最無感 XD




回鍋肉的癮還在發作，用炸過的紅燒豆腐角比豆干更好吃。另外做了乾扁四季豆和番茄炒蛋，家常菜的小幸福。




有時候就是不想好好坐在桌邊吃飯，飯碗也不用了，拿個大盤子，全部放上來，窩在沙發上邊吃邊看電視好愜意啊。




我承認，我對越南牛肉粉有種不合理的堅持，正是這樣所以才自己動手煮哈哈。不過很久沒做了，因為一做就是很多份的湯和肉，冷凍庫常常滿到放不下。奇怪的是，從來沒有這麼愛吃越南牛肉粉，現在每一兩個禮拜就會有cravings，必須得外帶回家，得搭上自家才有的特定配料 XD。另外，我最注重滾燙的湯、最怕過軟的麵，每次都請店家把河粉煮硬一點，湯拿回家會再滾一次。但店家的河粉煮之前泡過水，不管煮的時間再短，放入熱湯還是變得太軟。有次我請店家給我未煮的河粉，回家用滾水淋上去馬上瀝乾，再放入熱湯中根本就是剛好。從此叫外帶都要uncooked noodles，店家一聽到這個詭異請求就知道是我了，噗。




我的吃法是，邊吃香香辣辣的乾拌河粉，邊喝清澈原味的牛肉湯。湯必定保持原樣，除了萊姆、芽菜、九層塔之外，不加任何醬料。整個過程以乾拌粉的方式進行，加點海鮮醬和是拉差辣椒醬，還有最最最最重要的，潮州辣椒醬和自製蒜油（所以必須要外帶回家吃哈哈哈）。




聖誕節休假五天，假日前的最後一天是個很漂亮的好天氣，忙裡偷閒提早離開公司，去喝東西看夕陽。之後試了間新餐廳，又是串燒 XD。吃到一半時很開心跟理查說，這間的串燒和麻辣燙都不錯，又多了個地方可以換著吃。然後下一秒就遇到非常沒禮貌的服務生（囧）。真的只需要這一點，就可以歸為永遠不用再相見。




我和理查為對方準備的聖誕禮物，最讓人期待的反而不是單價最高的主角，而是這些小東西，每個都有自己的故事和來由。理查最愛的聖誕時光，就是讀完我的卡片然後一個個拆禮物，呵呵。




節日家宴第一發，聖誕火雞大餐，拿出一年只用一次的餐盤哈哈。




擬定菜單，購買材料，提早兩天開始準備，吃飯當天就輕鬆了，專注烤火雞就好，外加幾道需要現做的蔬菜。




今年配菜中最意外受歡迎的是sweet potato casserole。




配菜有一部份可以提早做好，最後一天組合。如果當天每道都從頭做起會花很多時間，客人來了主人已經精疲力盡了哈哈。




晚餐當天要有時間表，幾點把火雞送進烤箱，幾點把哪道配菜送進烤箱，幾點做最後的蔬菜和沙拉等等。十道各是大不同的時間和工序，事先計劃好就是幫了自己一個大忙。




我們聖誕節一般是family dinner，但因為家人的旅行安排只能把晚餐延期幾日。上一回請友人來吃節日晚餐已經是兩年前，於是就來個友情聖誕大餐。有些朋友跟家人吃完飯再過來，越夜越熱鬧，是場六七個小時的狂歡哈哈。




火雞肉我只吃胸肉，剩下的腿肉暫時冷凍保存，可能會做重口味熱炒哈哈。我們家最愛吃火雞大餐的是理查，其實做這些都是為了他 XD




平安夜吃烤火雞，聖誕節吃烤魚，哈哈哈。




每回做烤火雞，食客無論是家人還是朋友，都說是他們吃過的最美味的火雞大餐。不過我吃著這一口，完全不想念火雞，噗。




他家的蒜蓉粉絲小鮑魚和烤蠔也很好吃！




一月會在夏威夷吃很多日本料理，不想間隔太近所以趁還沒到一月趕快吃。我不太愛生魚，所以一直都更喜歡aburi sushi。這回吃，前幾口還不錯，後來覺得每個味道都模糊在一起了，因為都是肥肥軟軟的用火灼一下，也好膩喔。




「麒麟」和「福滿樓」的港式飲茶都很有品質，最近幾次吃下來覺得後者略勝一籌。另外好愛他家的XO醬！




家宴第二發。去年和前年都是準備火雞大餐給家人，今年既然安排在聖誕節之後，就煮中式好了。餐桌上的擺設一樣，換個桌布和餐具，感覺就很不一樣啦。




提前一天先用我自配的十三香滷了牛腱心、牛筋、豬耳，然後再次加工做成夫妻肺片和涼拌豬耳。




下午去超市買了鮮活的螃蟹和扇貝，做了新加坡辣椒螃蟹和清蒸粉絲扇貝。螃蟹的甜辣醬汁跟小饅頭太合拍了，有人本來說想吃白飯結果一吃饅頭就停不下來。




粉絲扇貝一定要蒜香滿滿才好吃，蒸的時候放了蒜油和生蒜末，這樣香味更有層次，出鍋後加一點蒸魚醬油，撒上蔥花，最後淋上熱油。大受好評！




看了些YouTube影片，把我的大盤雞食譜做了些調整。這回先把雞肉燙過，再用油和糖炒到乾香並且上糖色。每次用這個鐵鍋都好愛好愛，比大炒鍋還好用。




我原本以為大盤雞應該不是理查媽的菜，結果竟然是她心中的前三名。




理查爸的第一名是四川回鍋肉，他吃了第一口就說「我媳婦做的比我爸還好吃」哈哈哈哈（爺爺是四川人）。




另外還有潮州麻辣凍蝦和涼拌芹菜腐竹黑木耳，我本來要再炒道青菜，大家說這些菜色在眼前、誰要吃青菜 XD




到了家宴第三發的時候，我已經不想玩辦桌的遊戲了哈哈哈。不過啊，友人從世界各地不同大洲來訪，很難得大家聚在一起。其中一位老友，好客也愛煮，以前節日期間大家都會到他府上吃吃喝喝，這次他來剛好是節日期間，我和理查希望換我們做菜給他吃。於是鬼打牆再來一次，擬定菜單，購買材料，把餐桌擺飾換了一套。（我讓理查把一條毛巾拿去樓上，這個人最愛鬧場，就是要趁我拍照的時候躲在那裡不走）




很清楚老友的口味，選了兩道他一定會喜歡的主菜。




希臘慢烤羊肩，希臘炊飯，希臘沙拉，pita麵包，摩洛哥燉雞，中東風烤馬鈴薯。




三公斤的羊肩，慢烤八個小時，上桌之後把大塊的骨頭拆下來，把肉分開跟醬汁拌在一起，超級香軟入味！看到客人們享用時的滿足表情，就什麼辛苦都值得啦。




摩洛哥燉雞最好提前一天料理，更入味更好吃。這兩道主菜都把大家嚇到了，因為很難想像出自亞洲女生之手（在這群裡面我的年紀是理所當然被稱作女生哈哈），大概就像看到德國人說蘇北話 XDD




不要看這群友人年紀長我們很多，party起來一個比一個體力好，薑還是老的辣啊，哈哈。2018圓滿落幕，希望大家都有一個健康平安、開心順利的2019！