| 料理 | 清爽清香的夏日料理，泰式檸檬魚

年底的假期要去東南亞，所以開始翻看自己的舊食譜來暖身助興，這是煮婦最愛的日常活動之一哈哈。到了炎炎夏日，大家的餐桌是不是都在轉型清爽路線？


這道菜煮起來不躁熱、吃起來不油膩，帶著青檸檬的清香，完全就是夏日料理！


Barramundi（鱸魚）是泰國人最喜愛的魚之一，也是泰式檸檬魚最常使用的品種。在北美某些城市應該也滿常見的，我們這裡叫做澳洲桂花魚。大型亞洲超市常年都有鮮活Barramundi，我一般挑700g左右的，兩個人吃剛剛好。


改成其它魚也可以，盡量選用淡水魚或是味道較清淡的魚類，更符合檸檬魚的特色。Tilapia（吳郭魚／羅非魚）好像常當替代，但我個人不太愛吃Tilapia。另一種很適合的是European Bass（歐洲鱸／海青斑），是肉質細嫩味道柔和的魚類。


華人煮魚應該不可能少了薑，但泰國人的這道蒸魚竟然不放薑，好像也沒有抹米酒這一說 XD。香茅能去腥，不過加點薑片一定不會出錯。時間方面，700g的魚大火蒸十分鐘以內就可以，但之後不要打開鍋蓋，燜大約五分鐘，用餘溫讓魚肉繼續成熟，這樣口感更好。



《材料》

• 活鱸魚 Barramundi — 1條，約700g
• 青檸檬 Lime — 2顆（可擠出4大匙汁）
• 魚露 Fish Sauce — 2～3大匙
• 椰糖 Palm Sugar — 1～2大匙
• 雞湯 Chicken Stock — 1/2杯
• 蒜頭 Garlic — 10瓣
• 紅辣椒 Thai Chili — 3根
• 香菜 Cilantro — 1把
• 香茅 Lemongrass — 2根
• 薑 Ginger — 6片
• 鹽巴 — 1/2小匙

1杯 ＝ 240ml，1大匙 ＝ 15ml，1小匙 ＝ 5ml



《作法》

1. 青檸檬切出幾片最後裝飾，其它的擠出大約4大匙的青檸檬汁。蒜頭、辣椒、香菜，切碎。香茅去硬皮，用刀背拍一拍再切段。
2. 雞湯加熱，放入椰糖融開。加蒜頭和辣椒，讓味道散出。最後放青檸檬汁、魚露、香菜。
3. 清理好的魚，擦乾，兩面分別斜切幾刀，灑點鹽巴。香茅和薑片放在盤底、魚肚內和魚上面，大火蒸9分鐘，關火之後繼續燜3分鐘（以700g的魚來說）。
4. 魚蒸好之後倒掉湯汁，取出香茅和薑片，淋上醬汁，擺上檸檬片。

快手的話先蒸魚，蒸的時候切洗其它材料還有做醬汁。試一下味道，應該是酸到眯眼睛的那種程度，然後可以根據個人口味多加椰糖和魚露。（我這回用的碗有點小哈哈，醬汁要滿溢出來啦）




這道要夠酸、夠蒜，味道才到位！




據說泰國人是像喝湯一樣的吃這道檸檬魚，所以大家也可以隨喜好增加雞湯和青檸檬汁的用量，用深盤盛放，連魚帶湯挖著吃。




清爽清香，酸甜開胃。




既然是泰式餐桌，那就一併端上這道簡單好吃的泰式清燉牛肉！