[料理] 噴香雞肉飯

實在是太好吃太好吃了！第一次嘗試，大成功，連沒有很愛雞肉飯的理查都說超讚，很開心呵呵。不過這看上去簡單的雞肉飯，做起來可算是繁複的大工程。從雞肉和高湯，到醬汁和雞油，雖然不難但步驟頗多，滿費時的。當然也有比較省事的簡易版，但我個性龜毛，加上又愛在廚房玩，所以挑了個最有保障的版本，果真美味。


照著這個方法做，雞胸肉十足軟嫩，完全顛覆「雞胸一定乾柴」的印象。多了熬雞湯的小步驟，取代煮米飯的水，味道更加分。再搭上噴香的雞油和淋醬，好吃到飛起來！而且這副雞胸的肉、皮、骨都充份利用了，實在剛剛好。


全部材料包括﹕帶骨帶皮雞胸一副，紅蘿蔔，洋蔥，薑，八角，花椒，醬油，糖，鹽，米酒，五香粉，白胡椒粉，油蔥酥。



《雞肉作法》

鹽水可以破壞肌肉組織﹑溶解讓肌肉收縮的蛋白質，所以雞肉泡了鹽水會更嫩，也更易吸收水份。如果沒時間的話可以省略，關鍵是雞胸肉放入滾水後只煮五分鐘就關火，然後浸泡至熟，這樣煮出來的雞胸肉特別嫩。

1. 雞胸肉去皮去骨（皮和骨都留著），在鹽水裡面浸泡數小時或隔夜。
2. 滾適量水，放入半個紅蘿蔔、三片薑、半個洋蔥、少許白胡椒粉和米酒。泡完鹽水的雞肉入鍋，中火煮五分鐘分鐘，關火後浸泡半個小時。
3. 雞肉撈出來，包上用保鮮膜，戳幾個洞散熱氣。  冷卻後撕成雞絲，淋點湯，蓋起來備用。煮雞肉的水繼續進行下一步的高湯。

《高湯作法》

高湯有兩個用途，淋醬和煮雞飯。雖然雞肉飯是用普通白飯，但我自己想弄雞飯因為更香。

雞骨放入煮雞肉的湯中，加兩片薑、半根紅蘿蔔、半個洋蔥，小火燉煮一個半小時。為了讓湯更香一點，我把炸完雞油的雞皮也一併放進去（等一下會講到雞油）。




《淋醬作法》

雞肉飯的雞肉本身除了滑嫩柔軟之外，其實沒有其它的特別之處，所以香噴噴的淋醬是重點。淋醬分兩個部份，雞油和醬汁。 

1. 雞胸肉煮之前剝掉的雞皮，剪成小塊，入鍋用小火煎至金黃變乾，逼出雞油，撈出雞皮。
2. 在雞油中放入一顆八角和數粒花椒，稍微炸出香味，撈出香料丟棄。
3. 煮好的高湯，加上適量醬油和冰糖、少許五香粉、一把油蔥酥，滾五分鐘分鐘，拌入雞油。

《雞肉飯作法》

平常煮米的水換成高湯，做出的雞飯真的增色不少。盛在碗中，加上雞肉和淋醬，配上醃漬蘿蔔很是對味，或是炒酸菜也可以。




看似簡單的材料，入口才知不簡單，實在太美味！