[曼谷] 平價好吃的現代泰式餐廳 — 泰國東北菜 Somtam Nua。祖母私房菜 Supanniga Eating Room。

這兩間都是比較現代的環境，但料理還是傳統道地的泰國口味。相比於老派泰菜館，氣氛更加討喜，菜色也顯得精緻一些。整體味道都很不錯，價格也十分合理，難怪人氣很高。


邊寫邊想到更出名的Nara，也是類似形式的餐廳，可是價格和味道都輸給Somtam Nua和Supanniga Eating Room。

[2018] 十二月點滴，Sous-vide牛排吃上癮，節日家宴三連發

十二月真的是眨眼的功夫就過去了！


現在一邊看照片敲鍵盤，一邊在想，天啊這些都是上個月的事嗎？

[曼谷] 喧鬧市中心的雅緻細膩，Park Hyatt Bangkok

曼谷的五星飯店超密集，該有的差不多都聚齊了吧。但之前少了Hyatt集團下的頂級品牌Park Hyatt，所以2017年開幕可謂是萬眾期盼。我覺得啊，出色的不只是硬體，更是無微不至的服務。然後也很愛那份和諧寧謐，處於喧鬧混亂的曼谷市中心更是可貴，門裡門外兩個世界，一走進來馬上平撫所有感官，根本都不想出去了哈哈。


入住時是開幕後的幾個月，各方面全數到位，沒有新飯店較有可能出現的小漏洞。簇新雅緻當然加分，但最想給滿分的是服務！越是頂級品牌，越應該看得出服務的quality和consistency，這樣才能打造出完整體驗。否則再光鮮的設計、再豪華的設施、再寬敞的套房，都只是表面功夫。服務這簡簡單單的兩個字，其實能想到的都得包含進去。就算住客沒有特別要求，員工都會一致性的達成，在每一個互動上都能反映出來。很多時候就是這樣，最小的細節有最大的效果。這回在Park Hyatt正好有個例子。

[Las Vegas] 懷念廚神，一星工作坊 L'Atelier de Joël Robuchon

說到Joël Robuchon的傳奇，最被津津樂道的，就是他摘下了多少顆米其林星，還有他的餐飲王國遍佈了多少個國家。他過世後那陣子，我回想著每一次吃他餐廳的感受，然後把其它的星星記憶也抓進來，越比較越發現，真的沒有廚師能夠取代Joël Robuchon在我心目中的地位。


儘管能摘到三星都要有點本事，但在我吃過的三星之中，Joël Robuchon的細膩嚴謹最接近完美。多年前覺得驚豔，吃過更多大師作品之後再回去，感動依舊。就連一星的L'Atelier de Joël Robuchon也很有火花。

[2018] 十一月點滴，最經典大衣，聖誕節佈置，串燒大作戰，羊雜小工廠

喔耶，剛好在聖誕節之前端上熱騰騰的節日佈置！我們家的傳統，是在十一月初Remembrance Day那個週末把聖誕佈置搞定。很提早我知道，因為要延長過節氣氛，這樣大吃大喝都不會有罪惡感 XD


先在這裡祝大家有個美好的節日時光，平安喜樂健康！

[Honolulu] 渡假海島和日本料理的最佳組合，夏威夷吃喝流水帳

六月想放假一週，因為四月和十月都是歐洲行，所以同年不再考慮。心裡惦記著日本國的美食，但料理以外的很多方面都不是我們的菜；也想念海島假期的感覺，但光是沙灘和resort有點單調。登登登登，最好的解答是.......Honolulu！完全就是日本料理和海島風情的最佳組合，有陽光海灘又有都市姿態，魚與熊掌兼得 x 2，哈哈。


以前更鍾意Maui島，現在最愛Oahu島上的Honolulu，喜歡到下個月又要按重複鍵，噗。理查讓我趕快把遊記（其實是食記吧）寫出來，說不能重複超過三間餐廳。因為我們前所未有的重複住同一間飯店，而且相隔半年而已，如果住一樣的地方又吃相同的餐廳，整個就是copy & paste的渡假感覺 （也挺好啊 XD）。

[料理] 精簡小巧的火雞大餐，火雞肉卷 Stuffed Turkey Breast

到了年底就是火雞的天下！今年可能會host兩個節日晚餐，趕快來溫習一下自己的食譜。不知道大家都準備的怎麼樣？如果不想烤一整隻火雞，可以試試這道火雞肉卷。雖說不是我去年聖誕那樣，主角配角加起來總共十道的規格哈哈，但必備的填料、肉汁、蔓越莓醬都不少，吃起來也是很有完整感的火雞大餐。

[2018] 十月點滴，紫蘇葉的另一面，千山萬水愛琴海，托斯卡尼後遺症

時間轉眼就到了年底，公司事務一般比較清閒。我也想懶懶散散的翹腳迎接聖誕節，可是十月底的假期一結束就是一場硬仗。除了要準備考試之外，還措手不及的遇到工作上的新課題。事情發展到一半很有感觸，安逸的日子誰不愛，但要成長果真就是要歷練，人性看得越多就越強大哈哈。總之，心態調好就能熬過去，熬過去就是你的，再訂好下個假期就更能解決一切 XD


其實沒什麼好抱怨的，頭上有屋頂，桌上有食物，身邊有家人，已經是最珍貴的一切。想到最近的美國加州森林大火，讓好好的一個城市化為灰燼，那麼多的家庭從此殘缺。也無意看到一個亮麗的北美blogger，因某些原因而終於寫出自己的童年生存故事，那樣的傷痛大過任何文字和想像。真的有責任提醒自己，珍惜和感恩我們擁有的每個點滴。

[Lucerne] 瑞士琉森，性感的精品旅館 The Hotel

Lucerne雖小，但被譽為瑞士最美的城鎮，因為湖光山色的最高境界就是這裡啊！配上保存完善的中世紀建築和鵝卵石老街，整個小鎮沉浸在平和悠閒的氣氛之中，真的很適合渡假。另一個優勢是地理位置非常中心，方便去附近一日遊，Bern和Zurich都是火車一個小時左右就到，也可以去少女峰Jungfraujoch，所以我們在這裡呆了六天五夜。


The Hotel是間以電影為主題的五星精品旅館，出自法國建築師Jean Nouvel之手，他把自己對電影的熱愛表現在這間旅館中。三十個房間各有不同設計，讓住客有不一樣的體驗。其中也可以看到他的招牌手法，像是木材與鋼材的混合使用。至於為什麼說性感，等下看到火辣場景就明白了 XD

[芬蘭] 沒有魔力北極光，只有戀人的眼光？

隨四爺北上的下篇。沒有北極光，就看皇上的眼光吧。（頭腦中出現的配樂是歐若拉........神秘北極圈～阿拉斯加的山巔～誰的臉～～出現海角的天邊～～  XD）


好啦，是這樣的。原本就不是為了極光而去，因為本國也能觀賞極光，說實話不需要長途跋涉到芬蘭最北端。夫妻倆主要是想換個地方晃晃，試看看北極圈玻璃屋。看不看得到極光反而是其次，所以不願天寒地凍時摸黑前來，等到四月時北歐氣溫沒那麼嚴寒，剛好把瑞典丹麥和芬蘭一併安排進來。

[料理] 不用油炸也美味，乾煸四季豆

人人都愛的乾煸四季豆，好吃到會忘記人家是蔬菜，哈哈。餐廳都是把四季豆油炸過再炒，在家料理就減輕一些身體的負擔，其實不油炸也可以很美味！


有兩個方法代替油炸。其一是用烤箱，四季豆鋪平在大烤盤上，淋上油、灑點鹽，425F／220C烤大約15分鐘。另一個是煸炒，我改用碳鋼中華炒鍋之後覺得效果很好，因為導熱快、溫度高，能夠把四季豆炒得焦黃乾香，很有餐廳的感覺。

[2018] 九月點滴，終於期盼到的那條線，結婚週年只想吃米線

夫妻倆使出渾身解數，能想到的都想了，該做的都做了，就是看不到一心想看到的那條線。先覺得疑惑，然後無法接受，接著開始沮喪加惱怒.......整個就是搭上了情緒過山車啊啊啊。


正當我們徹底絕望的時候，那條線.....那條線...........出現了！

[料理] 乾辣椒真奇妙，香辣獨特的貴州肉排

貴州肉排其實身世不明。作法轉手了幾次，傳到我這裡的時候，只知道是跟一位貴州大叔學的，所以叫貴州肉排，哈哈。跟貴州菜到底有什麼關聯就不得而知了，但這麼多年已經叫習慣，重新登場還是保留原名吧。


惦記著重寫文，因為有天突然想做的時候，回去看自己的舊食譜，文中表述了我的喜愛、以及不愛吃肉的友人都愛上，可是只有列出材料而沒有份量和比例，想要複製出一模一樣的美味根本沒得參考啊 XD。於是又做了幾次，搜尋記憶中的味道。不變的真理是，乾辣椒很奇妙！

[北歐] 瑞典丹麥點滴，星來星去的新北歐料理，海盜船上的愛新覺羅

這趟還去了芬蘭，先從瑞典和丹麥寫起。遊記流水帳，想到什麼寫什麼，有記憶的都想紀錄下來。而記憶最深刻的，是跟新北歐料理一拍即合，還有最意想不到、最好笑的，在北歐遇見清朝皇室 XD


首圖是在目前最愛的米其林餐廳，瑞典的Frantzen。不是追星族，但前去遊玩的城市若有米其林三星，多數情況下都有興趣吃看看。三星的概念是說，值得千山萬水專程拜訪，而我們既然都到了那裡，順便吃吃更加合情合理。所以就是這樣，在瑞典和丹麥各吃到了本國唯一的三星，而且是很難訂到的位子，一次捕獲成功哈哈。

[料理] 眼前一亮的好滋味，摩洛哥燉雞 Moroccan Chicken Stew

摩洛哥人吃到可能都會嚇一跳，科科。


非常道地的摩洛哥風味，香料的濃厚和番茄的酸甜，加在一起太美妙。帶給同事吃，西方人東方人都喜歡，大家紛紛要食譜。千萬不要因為一長串spices而卻步，真的是不可不試的好滋味！而且手上有了這些香料，變化無窮，能讓餐桌上的味道更豐富。

[2018] 八月點滴，最心碎的中華炒鍋，最意外的墨西哥晚餐，最簡單的潮州凍蝦

八月心碎了一回，因為我的中華大炒鍋。


剛好是整整一年前，入手了這個大炒鍋。徹底改寫了我的爆炒人生，真的。

[料理] 港式酒樓大絕招，薑蔥炒龍蝦

看起來是道大菜，其實輕輕鬆鬆就有港式酒樓的風範。


我最常這樣做龍蝦，因為它可以說是零失誤的料理！在亞洲超市買活龍蝦，工作人員幫忙清洗切開，回家直接烹飪很簡單，先煎再炒就可以啦。

[料理] 耗時費工的最好回報，無錫排骨

江南名菜，濃油赤醬的無錫排骨。肉質酥爛柔軟，味道香甜醇厚，完全就是秒殺白飯的狠角色啊！


其實每次想做這個最道地版本，都有點打退堂鼓。因為我幾乎從不在家油炸，而且這道需要先醃後炸再燉，得忙上一場。雖說簡易版可以直接煎一煎再煮軟，但吃過正統作法就明白，耗時費工有道理，全部做到真的不一樣。

[Amsterdam] 荷蘭鬼才大師打造，貫穿時空的奇想旅館 Andaz Amsterdam Prinsengracht

在阿姆斯特丹這五天的落腳處，除了Andaz Amsterdam之外根本不想考慮其它旅館，全因為鬼才大師Marcel Wanders的奇想設計，以及王子運河這個精華地段。


對Marcel Wanders不太陌生的人，可能聽說過他是荷蘭當代最出眾的設計師，作品遍佈全球知名品牌，也創立了別具一格的傢俱裝飾品牌，Moooi。走進去大師親手打造的完整空間，又是另一種讚嘆！他把標誌性的大膽奇幻風用在阿姆斯特丹的Andaz，看似天馬行空的戲劇效果之中，巧妙演繹了這棟建築的前世今生，紮實鋪設了荷蘭的歷史文化。

[Amsterdam] 在荷蘭遇到東南亞，細水長流的二星 Ciel Bleu

穩拿米其林二星已經十年的Ciel Bleu，創意巧思和呈現手法都恰到好處，口味上的堆疊也十分精準。每吃完一道會開心期待下一道，剛開始就覺得是好兆頭。會這樣說，因為經歷過越吃越不敢期待的冗長tasting menu，簡直是用餐的最大夢魘。


菜單開頭的開胃菜，可見東南亞元素，像是trassi蝦醬和tom yum冬蔭功。雖說現代歐洲料理中常有無國界氣息，但乍看下還是很難把荷蘭和東南亞聯繫在一起。不過追溯到十七世紀的Dutch Golden Age，就恍然大悟了。