| Kyoto | 京都吃喝日記

從大阪移動到京都，繼續吃喝。不過比起在大阪徹底耍廢，在京都有盡量當個稱職一點的觀光客（？），不然好像對不起千年古都的寺廟神社 XD

不過還是從吃開始！第一天中午安排壽喜燒，選了人氣名店「三嶋亭」，使用頂級黑毛和牛，在原址已經經營了150年。走進來好像時光倒流，傳統的古典風格，侍者都身穿和服。聽說不預約吃不到，有點意外只有寥寥幾桌客人，而且此時是人潮滿滿的黃金週。客人都是觀光客，看來我這個稱職觀光客的選擇很稱職 😆

午間套餐比較便宜，每位約一千日幣。前菜是竹筍牛肉片，柔嫩清新。

壽喜燒選用肩胛的兩個部位，油花明顯不同。一人份110g，這是兩人份量。

不像關東地區的壽喜燒是火鍋，關西則偏向燒肉。先在鍋中加牛脂肪逼出油，撒上砂糖，放入牛肉，加醬汁煎炒。這間全程由侍者在桌邊料理，不用擔心火候。

沾上生蛋液的標準壽喜燒吃法。老實說不如預期，雖然肉質好，可是醬汁薄弱，沒提升肉香，反倒讓生蛋的味道有點搶。而且我覺得牛肉太大片，食用感不太理想。

下第二個部位時也加了洋蔥香菜進來。

待客人把肉全部吃完，侍者再開始煮配菜。但我覺得單吃配菜很無聊 XD，要跟肉一起吃才完整啊！看到數年前分享文，料理順序不同，配菜跟第二個部位的牛肉同煮，合理多了。

餐後水果是蜜瓜，跟在大阪吃到的一樣失望，真的不怎麼甜 😅

在旁邊的商店街買了熱騰騰的鯛魚燒，我更愛custard內餡。

看到有人在遛meerkat好奇妙！

京都這三晚落腳在日系御三家之一的大倉，新開幕的Okura Kyoto Okazaki Bettei是集團的首間精品酒店。

當時原本要訂Ritz Carlton，不到60平方米的基本房型快要四千加幣一晚也太誇張，它真的沒有特別到那個地步好嗎 XD。後來看到這間Okura眼前一亮，儘管套房兩千多也不便宜，可是相比之下好像賺到哈哈，而且比較大又簇新。

窗外是綠意包圍的廟宇，非常有京都氣息。殊不知，右手邊（不在照片中）的寺廟正在整修，離酒店又特別近，坐在這裡看出去完全就是監工的現場感 😂

不過除此之外住得很舒服，整體服務還有禮賓部也非常滿意。

第一天的觀光行程，是走路去吃晚餐（什麼啦）。

順路在已經關門的平安神宮前打卡 XD

喜歡有河流貫穿的城市，但是get不到鴨川的美 😅

晚餐Ogawa，法式日式融合菜。本來要訂的是另一間同名的割烹，我自己搞錯了，卻有意外驚喜。這個菜單每位18,000日幣是結賬時才得知，訂位時餐廳提供兩個菜單給酒店禮賓部給客人選，價格都比較低。我和理查當時邊吃邊覺得那個價位怎麼可能 XD（其實18,000也很划算！）

大概照著割烹的一般順序，先是開胃菜、湯品、刺身、八寸，然後是幾道燒物燉物，最後是飯和甜點。結合了法國菜的手法以及日式材料和調味，全程無問號，就是很直觀的好吃。

蟹肉、魚子醬、日式高湯。某些菜餚加魚子醬作為提升，有時卻不倫不類甚至反效果，不過這道是清甜與鹹鮮的完美搭配。

腐皮（yuba），蟹肉，蘆筍。凸顯每種食材的自身香氣和口感。

扇貝鮭魚tartare，海苔泡沫。也是很配的組合。

鰻魚茶碗蒸，牛舌醬炸春捲，番茄mozzarella起司，炸香魚佐bottarga（義大利烏魚子）。視覺上不出眾但是每口都美味。醬料體現法式精髓的同時又展現日式婉約，細緻中帶有力度，然而絲毫不膩。

鯛魚，春日捲心菜，蠔汁，酸豆（capers）。又是一個吃起來比看起來出彩的組合，湯汁中帶有微微的奶油香，以酸豆點亮，襯托出食材的新鮮本味。

鱧魚 ( hamo / pike conger) 類似星鰻，是京都特色。

鮑魚，鮑魚肝醬，再加上用鯷魚和蝦子製成的醬汁，以杏仁脆片增添口感和香味。非常有心思又可口！

Chateaubriand牛排完美，火候精準，牛肉香氣十足，說真的我喜歡這種多過北美那種一大塊血淋淋的牛排 😆

法式千層馬鈴薯也十分優秀。

最後是甜中帶辣的咖喱飯。

西瓜和cheese curd，不尋常的組合，有趣的美味。

自選甜點，不限數量。吃了帶有藍紋乳酪味道的cookies & ice cream，加紅豆泥的tiramisu，栗子蛋糕，草莓麻糬，喔喔喔都好喜歡！連每次吃tasting menu都嫌甜點好幾道吃不完的理查，都覺得可以六個全收 😆

第一天哪裡都沒去，第二天立志要當合格觀光客，所以難得八點多就起床，吃到了早餐（房價包含早餐可是只吃了一回嗚嗚嗚）。其實平日習慣早起並且不吃早餐，但是旅行度假時喜歡晚起並且想吃早餐 XD

先來清水寺。前幾天已經在小紅書上看到密密麻麻的人潮照片，現場真的是人山人海，這個瞬間竟然拍到清爽畫面也太難得！（幾乎同時，理查身後的大批觀光客就像漲潮一樣湧上來哈哈）

通向清水寺的街道最擁擠，進來倒是平和一點。

原子老金剛 😁😁

剛到五月已經滿山蔥鬱。

正殿前的「懸空舞台」是清水寺最具標誌性的建築，由上百根巨大櫸木支撐，結構巧妙，完全沒用一根釘子。日本相傳若從清水舞台跳下而沒死，就能獲得神明保佑、願望成真，而且真的有人跳，大概有兩百多起案例，聽說清水寺和尚都有認真記錄。

建於1200多年前的清水寺，主要供奉千手觀音，是京都最重要的景觀。我對寺廟完全不懂，不過單是優美風景已是一大亮點，尤其此時天氣特別舒服，在廣闊的寺院內四處漫步好舒服。

一年坂、二年坂、三年坂，自古因是通往清水寺的參拜道路之一而繁榮興盛，現在也是熱門觀光路線。非常有古都風情，沿街都是日式傳統建築物，大多為伴手禮商鋪和小吃店。

上回在東京買過這牌的七味唐辛子，可惜北美買不到，這次看到專門店超級開心的衝進去！

還可以客製風味，譬如說多山椒、多柚子、選擇辣度。

午餐Hassun是位於祇園的知名老店，割烹料理，米其林一星（以前二星），Tabelog評分4.2，連續五年榮獲銅獎和銀獎。中午每位11,000日幣。這間是傳統的京料理，以豆腐蔬菜為主，沒有肉類菜餚，時令食材，清淡烹飪。本人無肉不歡而且喜愛飽滿豐富的口味，可是這樣又清又素的日式料理卻很得我心（前提是有多道菜餚構建出完整用餐體驗）。

豆腐料理是京都特色，但我還沒熱愛到專門去吃豆腐，這餐當開胃菜來吃很剛好。薄如紙的豆腐皮，輕盈細嫩，豆香四溢，簡單又不簡單的好滋味。

八寸裏面有山菜天婦羅、春筍、鮭魚包蛋黃，還有幾個忘記是什麼了。

刺身是真鯛和烏賊。不是烏賊的忠實粉絲，但今天這個的彈性很驚豔。

這趟最喜歡的湯品！高湯完全帶出鯛魚的純淨清甜，配上煙燻麻糬，淡雅中多個twist。

茄子比在大阪一間割烹的類似菜色好吃太多。麵衣輕薄，似有似無，香甜不膩，入口即化的柔軟，調味湯汁和白蘿蔔泥是絕配，薑泥更是點睛一筆。

春天不能沒有山菜。這道使用水菜（mizuna）和莢果蕨 （kogomi） ，拌入雞肉和芝麻，帶著苦澀的山菜是五味中的關鍵。

最後是櫻鱒（masu salmon）。整餐平穩可口，但這道魚對我來說過熟（因為在家煎烤鮭魚喜歡八九分熟），不過日本人似乎習慣這樣的紮實乾香口感？

沒辦法完全按照順序，把魚全部吃完再單吃白飯配醃菜，留下半塊魚自製拌飯 XD

沒想到這回在日本吃到的最驚豔水果是柚子！是因為蜂蜜加持嗎 😆

裡面已經切成一塊一塊，吃完之後再幫客人擠一杯汁出來。

午餐在祇園，下午順勢安排祇園週邊的景點，每個地方之間走路只需十分鐘。最喜歡這種四處漫步的走走看看，感覺很悠哉。若是每處相隔很遠都要坐計程車，還沒開始打卡就莫名冒出趕場的匆忙疲憊 XD

祇園是京都很有代表性的地段，自古就是藝妓區並且保留至今，以特有的「花街」文化而聞名。同時也散佈著寺廟佛堂神社，非常有意思的對比。我們從餐廳走到八坂神社，正好經過祇園中心最有名的花見小路，古香古色的木屋充滿往日風情。八坂神社用來祈願疾病退散，日本有三千多間，京都的是總本社，也叫祇園神社。

八坂神社建於1300多年前，這裡最盛大的祭典「祇園祭」有超過一千年的歷史，是「日本三大祭」之一。每年在七月進行，是長達一個月的傳統節慶（不知大家有沒有放假一個月 XD）。

本想著去兩處就好，下一站是八坂塔，然後看到建仁寺在同方向，走十分鐘就到，順便晃一圈。

抵達時，理查把建仁寺念出來的同時，想歪的夫妻不約而同笑出來，然後「賤人四」登場 😂

在京都的古老街頭繼續遊走，感受過去於現在的交織。

接著來到城中的著名畫面，號稱「京都第一景」的八坂塔，正名是法觀寺的五重塔。不僅是外國遊客的打卡地，也是日本人的拍攝重地。

晃進去沿街的商鋪，跟這隻又可愛又兇的鸚鵡玩起來 😝

有啦，還有在絡繹不絕人潮中嘗試一萬次之後捕捉到這張 😆

還有這種一張就搞定 😂

四點多結束觀光行程，不算晚但旅遊時懶散慣了的夫妻倆覺得今天好長，趕快回酒店喝幾杯補充一下能量 XD。晚餐訂了和牛燒肉Yakiniku Yamachan，Tabelog評分3.8，每位23,000日幣。原本想吃的是超人氣Tominokoji Yamagishi「富小路 山岸」，Tabelog評分4.5並且連續七年銀獎金獎讓人很心動，可惜訂不到，於是選了山岸先生弟弟開設的日式燒肉，大概因為山岸的名氣加持，很快成為熱門餐廳。

現在由第二代主理，全程臭臉 XD。能理解，對於語言不通的外國人，沒什麼可以寒暄交流的。驚訝的是連餐飲業人士的基本的hospitality也沒有，不屑微笑，連點頭意思一下也無。對所有外國人都面無表情，連眼神都不捨得交流，然後跟某兩位日本客人一直有說有笑 😅

食物還是不錯的。雖說不是注重擺盤那類（很多平價烤肉的擺盤都更花俏），不過和牛品質和燒烤火候都值得稱讚。開胃菜是生牛肉薄片配特調醬汁，入口很驚喜。

看到這樣一大片牛舌刺身有點心裡障礙 XD

捲起山菜咬下去，天啊啊啊好好吃！香嫩之中透出微微的彈性和脆度，口感和味道都爆發。

炸牛肚和炸香魚，中規中矩。

冷食牛肚，除了爽口沒有特別印象。

這時來了一口飯，有點不知所以然 XD

接下來是燒肉，先上牛舌。他家擺盤沒有任何裝飾，餐盤也很樸實，再配上師傅小哥的臭臉，是獨家任性 😆

不過真的很美味！

然後的三個部位來自肋排、背部、腿部，口感各有特色。

小菜有涼拌芽菜、涼拌紅蘿蔔絲、韓式泡菜，沙拉也很開胃。

好喜歡這個檸檬大蔥蘸醬！

燒烤結束，來個料滿滿的和牛海膽手捲。

最後是咖喱飯和冷麵。這間儘管有品質有美味，但因為種種原因，先前在大阪的兩間燒肉吃得開心多了。

巷內看到這家好有vibes！忙碌的店員經過大門給我們一個微笑，瞬間想要進來點一輪 XD

昨日當觀光客當得有點盡責，第三天打算稍微偷懶，雖然明日就走，但還是果斷放棄金閣寺和嵐山。在房間賴到中午才出門，先去吃飯。Sushi Saeki去年在新位置開幕，舊址在Tabelog上4分、連續三年銅獎，新址也有3.7分，午餐每位22,000日幣（加點的兩個鯖魚壽司和兩碗海膽飯約一萬日幣）。聽說Saeki先生之前在大阪的餐廳是很多人心目中的城中最佳握壽司，一位難求，後來搬來京都並且拓展到江戶前壽司一級戰場的東京銀座。現在京都的店由徒弟主理，Saeki先生的理念是把所有徒弟都教到可以獨當一面、自立門戶。

非常喜歡非常好吃，醋飯尤其合胃。Saeki先生對醋飯特別堅持，他認為一貫壽司有七成靠醋飯，甚至可以說他是用魚料去搭配醋飯，所用的醋也是自製。飯使用滋賀縣的小產量傳統稻米，因為種植方式而汲取大量陽光，米粒碩大飽滿，充滿彈性。另個亮點是漂亮的花園，白天更能仔細欣賞，超級愜意滿足的一餐！

開場的茶碗蒸太讚了，裡面的松葉蟹肉多到有點傻眼哈哈，細緻鮮甜的同時再配上香濃蟹黃，實在美味。

鮎魚女（ainame / aburame）被視為比較高級的魚類，五六月最佳。溫和清甜又透出獨特香氣，加上完美平衡的醋飯，比一般開場的白身魚更出色。

黑鮪赤身（akami）。

平政（hiramasa / yellowtail amberjack）。

穿插一道烤魚。

沙丁魚（iwashi / Japanese sardine），佐烏魚子、蘿蔔泥、青檸檬。非常好吃，有銀皮魚的獨特香氣但完全沒有過重的魚味。

黑鮪魚中腹（chutoro），醋飯調味跟以上不同。

小肌（kohada / gizzard shad）。最能看出壽司店功力的一道，料理難度高，技巧和洞察力都很重要，隨著產地、時令、大小、脂肪含量來調整鹽和醋的醃漬時間。我不是小肌愛好者，但遇上高水準的真的會感動。看不同壽司師傅的不同切法也很有趣。

針魚（sayori / Japanese halfbeak），也是江戶前經典魚料之一。容易變質，以前會用鹽和醋去醃漬。現在直接用新鮮針魚做壽司，是味道純淨細緻的銀皮魚。

重點是吃江戶前壽司、我對關西箱押壽司也沒那麼喜歡，然而，儘管今天的握壽司很優秀，依然臣服與這個鯖魚押壽司！用鹽和醋熟成之後的鯖魚，味道鮮明飽滿，魚皮灼燒至香脆，配上層次豐富的醋飯、海苔、薑泥，好吃到飛起，最後毫不猶豫加點。

北極貝（hokkigai）。

鯛魚成年是白身魚，但小時候的春子鯛（kasugo）歸類為亮皮魚，用鹽醋醃漬並且保留魚皮，柔嫩開胃。

黑鮪魚大腹（otoro）經過輕微熟成來增添風味，而美好醋飯更能襯托出它的美味。

速燙十秒、火候完美的車海老（kuruma ebi）。

穴子（anago）很出色，我的愛，刀法呈現也精巧。

最後是torotaku壽司捲，肥美的黑鮪魚大腹跟酸甜開胃的takuan醃蘿蔔好合拍。

甜點前的omakase到此結束，我倆又加點了兩個鯖魚押壽司和兩碗北海道馬糞海膽飯，太好吃太好吃，滿足收場！

餐後的抹茶冰淇淋，濃郁又清爽。

二條城在餐廳附近，走路十分鐘就到，來散步消食。

這是400多年前，江戶幕府第一代大將軍作為守護京都御所、以及到京都拜見天皇住宿的地方。對內部沒有太大興趣，但在庭園中走走很愜意。

第二站（也是最後一站 XD），來到伏見稻荷大社。全日本有三萬多處稻荷神社，供奉稻荷大神，保佑五穀豐收、生意興隆，這裡是總本社。據說京都還不是日本首都時，伏見稻荷大社就已經建造好了。

逐年來一直有入手馬家的140披肩，件件都喜歡，不過對這條的喜愛越來越多，每邊每角都有驚喜。

通往稻荷山的路上排列著一座座鳥居，是京都的標識性景觀，千本鳥居長廊。神社是神靈居住的地方，鳥居是神社的象徵，一般聳立於神社入口處，代表神界和俗界的分界點。而千本鳥居在眾多信徒的敬獻下成為綿延不斷的紅色隧道，據說有上萬座，相當壯觀。

自古稻荷神就是農業和商業的神明，日本人相信鳥居的神性有助於生意興隆，所以很多公司或個人向神社捐獻鳥居。

狐狸是稻荷神的使者，神社中到處可見狐狸的雕像。也可以看到使者的好朋友 XD

然後就回酒店休息啦，今日行程很輕鬆。晚餐吃燒鳥，Kuchibashi Modan。這趟選餐廳都是結合米其林、Tabelog、還有比較專業的食評文章，不過這間是看到小紅書上的推薦而臨時定的 XD。好像是當地人的愛店，最近忽然在遊客中流傳開來。有兩個價位的omakase，選了貴的也才不到七千日幣一位，平價美味，氣氛也很在地，吃得非常開心！

開胃小菜。

湯裡面是煙燻麻糬。

常聽說日本人最常吃的蔬菜是馬鈴薯和南瓜，看到芥藍苗這樣的綠葉菜忽然覺得有點錯亂 XD

套餐包含四樣小菜，一個主菜，拉麵或飯，七串燒鳥有雞腿、雞胗、雞翅、雞頸肉、雞肝、雞肉丸、提燈。炭火烤的外焦裡嫩，該脆的脆，該嫩的嫩，有的主打彈牙多汁，有的突顯油脂香氣，串串新鮮熱燙，吊打先前在大阪吃的米其林星名店。

間中上的燒鳥之外的小菜，烤洋蔥、烤鴨胸。還有個忘記什麼部位的涼拌雞雜很可口。

除了燒鳥之外也可以單點小菜和炸物，表現意外好，雞脆骨很棒，炸黃瓜更是驚喜！

相比於串燒，主菜雞腿排稍微遜色一些。

酒足肉飽，來碗拉麵，舒服舒服！

最後一晚完美收場，顯示為大開心 XD

（換話題）從某些角度來說，日本人對事物的堅持，可能有點極端，可能有點難理解，也可能有點像是活在自己的世界。但同時又很敬佩他們的堅持。比如說出門在外常搭的計程車，日本的舊歸舊，可是一絲不苟的乾淨，椅套燙得平整仔細，味道清新舒服，司機身穿西裝戴著白手套，恭敬有禮的為客人開門關門。每次經歷其它國家的計程車，尤其是讓人無言的司機，然後想到日本人的精神，都會特別有感。

此趟日韓行順利結束。這一兩年，能想到的和想不到的都遇上了，如今只要沒出意外狀況都會特別感恩。最後一天從日本飛首爾再回溫哥華，順便吃到了先前沒安排的韓國人蔘雞。是說，飛機上的人蔘雞怎麼長這樣 XD。期待下次去韓國！